История цимлянских вин насчитывает не один десяток лет — первым известным поклонником Цимлянского был еще Петр I.
Оригинальная технология приготовления игристых вин была изобретена донскими виноделами в далеком XVIII веке. Ее особенность заключалась в том, что виноград перед сбраживанием предварительно подвяливали, за счет удаления влаги вкус его становился более насыщенным и полным.