Во Франции создают самое известное в мире игристое вино — шампанское. Его изготавливают в одноименной провинции, большой и прохладной территории на северо-востоке от Парижа. Там настолько холодно, что шампанское — это единственное, что хорошо удается.

Виноград в Шампани редко созревает настолько, чтобы из него получилось десертное вино, и сок из него пронзительно кислый на вкус. А вот игристому вину как раз положено иметь большой запас кислоты, которая уравновесит сахар, добавленный при повторном брожении.

Результат — вина, удивительно напоминающие лимонад, на который не пожалели лимонного сока. И тем не менее именно в Шампани были заданы стандарты игристого вина, которыми теперь пользуются по всему миру. В чем секрет успеха? Шардоне сам по себе или в сочетании с красным виноградом пино нуар или пино менье (пропорции винодел задает на свое усмотрение) создается временезатратным, зато энергосберегающим традиционным способом. В результате получаются вина с ароматами фруктов и выпечки, минеральными нотками и кремовой текстурой (из-за дрожжей). И конечно же, с самыми замечательными пузырьками, которые вы когда-либо пробовали!

Правда, за удовольствие приходится платить. Порой — дорого. Цены на продукцию таких известных производителей, как Veuve Clicquot, Bollinger, Moet et Chandon, Salon, начинаются с $ 75, но чаще переваливают за $ 100. Однако за примерно такое же качество можно отдать и гораздо меньше. С этой целью поищите вина от Франсуаз Бедель (Francoise Bedel), Шартонь-Тайе (Chartogne-Taillet), Дьебольт-Валлуа (Diebolt-Vallois), Николас Фьюиллат (Nicolas Feuillatte), Марк Эбрар (Marc Hebrart) и др.