Pinot noir (Pinot noir) – roșu tehnic soi de struguri din Burgundia, care a primit de distribuție în toate bază de vin regiuni ale planetei.

Sinonime soiuri: pinot nero (Pinot Nero), pinot negro (Pinot Negro), pinot feng (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).

„Pinot noir – дряная fată, capabilă de a scoate din sine și chiriași, și vinificatorului, și iubitor de vinuri. Ea закружит tine într-un dans, teasing indicii de pe comori, așteptând deosebit de insistente, dar cu încăpățânare de a nu ceda укрощению” (Дженсис Robinson)

Elegant farmecul pinot noir și capacitatea sa de a exprima caracterul teritoriul creștere i-a pavat drumul spre cele mai diverse podgoriile: de la Germania de vest și Italia de nord până în Chile, AFRICA de sud, Australia, Noua Zeelandă și statele UNITE ale americii.

Pinot noir – patriarhul de familia Pinot, care a primit numele de la forma de ciorchini de struguri, amintind сосновую cucui (pinot pe burgundy dialect).

Pinot noir aparține genetic instabil soiurile predispuse la mutatii (un alt exemplu de astfel de soiul traminer). La „мутантам” de familie, pinot aparțin soiuri, cum ar fi pinot gris (гриджо), pinot blanc, pinot meunier.

În jurul valorii de soiul pinot noir a litigiilor, probabil, mai mult decât în jurul valorii de orice. Cea mai mare parte se concentrează pe căutarea lui „adevărat” de caracter. Nu există nici o îndoială că probele de pinot noir din franceză Сантене (Santenay) diferă de cele efectuate la celălalt capăt al lumii – central Otago (Noua Zeelandă). Și cu toate acestea, și una și alta – ярковыраженные reprezentanții pinot noir.

Necesită o mulțime de efort și de calificare, pentru a pinot noir a dezvăluit potențialul său. El nu este ușor în cultivarea și dă rezultate remarcabile doar cu randamente scăzute (aproximativ 30% mai mic decât, de exemplu, pentru principalele soiuri roșii de Bordeaux). Iar rezultatele vor pustii lățimea paletei: de la acid și blister apos „amestecuri, produse” probe de la unele dintre cele mai aromate și profunde de vinuri de pe planetă.

Datorită impecabil многогранности, pinot noir a dobândit o armată de pasionati si dedicati fani din intreaga lume.
În patria sa, în Burgundia – vinificatorii mult mai axat pe caracteristicile de sol și climă, decât la soiul ca atare. Ceea ce nu este surprinzător pentru o țară, подарившей drumul vinului lume conceptul de „terroir”. Chiar și cele mai subtile nuanțe ale mediului de cultivare se reflectă în caracterul vinurilor de pinot noir. Vinurile din burgundia апеласьонов Вольне (Volnay) și Поммар (Pommard), separate doar de o mile, au întotdeauna vizibile și sunt caracteristice diferențe.

Desigur, efectul de terroir se manifestă nu numai în vinurile de burgundia. Fiecare din regiunea viticolă are propriile caracteristici, care se reflectă în производимом acolo de vina, mai ales în caz de sensibile la терруару soiuri – cum ar fi pinot noir. Și, deși mulți producători de vinuri din lumea Nouă dornici de a repeta de burgundia stil, într-o serie de cartiere noi Oregon, Washington, California și Noua Zeelandă sunt fabricate de propria lor interpretare a acestui soi.

Ароматика pinot noir

Pentru pinot noir este caracterizat de arome de căpșuni, cireșe (fructe de padure proaspete – în plămâni vinuri și tonuri de gem – în mai profunde). Mai complexe vinuri aceste tonuri au fond de arome ale subetaje (sous-bois). „Rezistente” probele, în special din regiunile calde ale, uneori manifestă aroma de profil, care seamănă cu un shiraz – cu tonuri de piele și violete.

Винификация pinot noir

Până în prezent au loc discuții cu privire la participarea de stejar, în producerea vinurilor de pinot noir, cu privire la durata de fermentare, precum și aplicarea de rece într-o macerare (perfuzie pe boștină). Temperaturile scăzute permit de a realiza mai proaspete фруктовости, în timp ce căldura, mareste durata de fermentare și пижаж (pigeage – precipitarea capace din pulpa cu o suprafață de bazin de fermentare chan) da în cele din urmă mai танинные și structurate de vin. Prin urmare, aceste tehnici, împreună cu биодинамическим abordare, rămân la discreția vinificatorului, și aplicarea lor depinde de gustul său și conceput de stilistică specifice pinot noir.

Ce vinuri cunoscut pinot noir

Cea mai mare faima pinot noir a primit-o datorită vinurilor din Burgundia, în special, vinurile „de aur panta” – regiunea Côte d ‘or (Côte d’ Or), care produc diferite prin natura, dar stabil de calitate (pentru cele mai bune gospodării, și față de alte regiuni ale lumii) pinot noir.

Primii traducători mențiune despre local pinot noir se referă la anul 1375, dar acest soi a fost cultivat aici de sute de ani înainte de aceasta.

Deși pinot noir este cel mai cunoscut liniștite моносортовыми vinurile de acest soi – un element foarte important în producția de vinuri spumante, în special – de șampanie. În vinuri spumante, el poate fi folosit ca auto-soiuri (în producția de „blanc de noirs” blanc de noirs), dar mai adesea într-un amestec de chardonnay si pinot meunier (în caz de șampanie) sau pinot blanc (în cazul Франчакорта). Extrem de bun pentru vinuri spumante amestec de pinot – chardonnay-au luat în considerație vinificatorii nu numai în Europa, dar și America, Africa de Sud, Australia și Noua Zeelandă.