Mama mea cum de-atunci mi-a trimis de ziua de nastere felicitare cu inscripția: „Înainte de a găsi un prinț, trebuie să перецеловать o grămadă de broaște”. Ei bine, dragi cititori, tocmai am terminat saruta broaște în numele dumneavoastră. Din fericire, prințul mi-au reușit să găsească.
Și nici măcar unul.

Domni în această istorie acționează reale, adevărate modele de Lambrusco. Iar în calitate de broaște – alte, desene și modele industriale, produse în astfel de scară largă, care nici măcar nu a visat. Nu, acest lucru este destul de сносные vinurile cu aciditate bună, ușoară танинностью și destul de spumă, unele chiar pot fi numite bune – dar nu exact restante.

Iată și primele restante. Anume ei au atras de mine în Эмилию-Романью lor arome de cireșe sălbatice și ierburi sălbatice. În acest Lambrusco există ceva необузданное, ceva care face să se întoarcă la el din nou și din nou. Probabil, faptul că modul de producție poate fi imprevizibil. Și poate, de asemenea, că producția de vinuri de la cele mai bune probe – la niveluri rezonabile.

În general, producția de produse pentru Lambrusco ajunge colosal de valori: până la 140 de hectolitri la hectar (a se compara: maximă admisă de ieșire de bază pentru vinuri de Bordeaux – 55 secha). „Tu bați joc de mine?” am întrebat – o eu de un manager de export la nivel local co-op. „Desigur, răspunse el, absolut serios, – să dețină un astfel de nivel scăzut nu este întotdeauna ușor”. Puternic, iași, viță de vie, plantate pe câmpie în sol fertil, alături de грушевыми de copaci și de orz, de multe ori produc mult mai mult: de la 200, și toate de 300 hectolitri la hectar.

Primite de la ei vin apoi fac игристыми prin metoda Charmat, întrerupe fermentația, când în ei mai mult nivelul de zahăr pentru a echilibra ridicat de aciditate și tartă tanini. Uneori folosesc și metoda clasică (Metodo Classico) – de asemenea, cunoscut sub numele de „tradițional” sau „шампанский metoda” – apoi, vinul este mai moale, „buna”, mai elegant.

Dar cel mai mult ne interesează Metodo Ancestrale – așa-numita „metodă a strămoșilor”. Asta în cazul în care există loc de surprize.

Vinul începe să сбраживать în cuve – aproximativ până la nivelul de 10-11% potențial de alcool, după care se toarnă în sticle, în cazul în care acesta дображивает încă 1-2%, iar rezidual zahăr obținut la nivelul de aproximativ 8 gl (sau mai mult, dacă vinificator întrerupe fermentația răcire). După o poate urma ремюаж și дегоржаж, dar nu neapărat: unii preferă să vin cu „туманчиком”. Dacă înainte de îmbuteliere se agită sticla, nu ultima дегоржаж, atunci gustul va diferi semnificativ: mai puțin фруктовости și mai mult „тельности”, în comparație cu vin, în care a dat отстоятся un proiect superficial înainte de îmbuteliere.

Vittorio Graziano spune că o lungă perioadă de timp, el a rămas singurul care a făcut Lambrusco la o astfel de metoda. Acum l-au urmat altele, inclusiv mari companii de una-două denumiri Lambrusco Metodo Ancestrale, deși producția de vinuri de la „frații mai mari” este încă mult superioară față de indicatorul său de 46 de secha

Eu nu vreau insulta meritele bune Lambrusco prin metoda Charmat – unele dintre ele sunt foarte bune, si nu am поручусь că отличу lor orbește de „крафтовых”. Linia de jos este că există un nivel diferit de autenticitate Lambrusco, și în condițiile lipsei de informații suficiente pe etichete, pe care ar fi putut să se aplece în căutare de cele mai bune vinuri, am decis să înceapă cu extreme de artizanat și pentru a muta înapoi la normal. Dar la normal, eu așa și nu a revenit. Iată câteva note în urma.

Vine boom-ul de Lambrusco?

Potrivit lui Vittorio Graziano, la sfârșitul 1960х – 1970х, pe podgoriile s-a răspândit putregai. Până la acel moment densitatea de plantare a fost semnificativ mai mare: până la 10.000 de viță de vie pe hectar. Acum este undeva la 3000 sau 2000, dar de atunci și de mai puțin de o mie.

Cred Lambrusco astăzi este pe pragul de noi frontiere. Modest inițiative de relansare autentice de vinuri dezvolta în serios mișcarea, în 10 ani vor apărea speciale de asociația producătorilor, poate chiar specială de sticlă – și vom vedea nașterea cultului. Și prețuri mai mari.

O variantă cu dealuri – Lambrusco Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) – este un vin negru ca smoala-de culoare roșie, cu purpurea spumă și vizibile taninuri.

Lambrusco Сорбара (Lambrusco Sorbara) – de cîmpie reprezentant, cu o aromă de căpșuni de culoare și un buchet de flori, mai puțin insistent, dar cu o caracteristică pentru toate Lambrusco aciditate.

În total sunt 9 tipuri diferite de struguri de Lambrusco, inclusiv Саламино (Salamino), Маэстри (Maestri) și Марани (Marani). Și, de asemenea, nu mai puțin de 5 diferite DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato și Modena Rosso.

(A se vedea. tipuri de Lambrusco)

Toate acestea ne vorbește despre faptul că Lambrusco-ne să bea și să bea… Și poate fără. Sau ca aperitiv. Mai Ales Lambrusco Sorbara. Și sigur Grasparossa se poate aplica și la principalul fel de mâncare. Bun Lambrusco locale de a mânca – este un cântec.

În spații uscate versiunile nivelul de zahăr rezidual undeva 15 gl, dar de cele mai bune modele pe gustul va fi destul de uscat (iar aciditatea trebuie să fie ceva pentru a echilibra).

Demiseci, vinuri au proeminent dulceata de gust. Ei bine, și amabile – sincer dulci.

Personal, mi – сторонница uscat. Dar și de сладенькому, uneori, nu departe…