Outro estudo lança uma porção de luz sobre a enigmática natureza de champanhe.
E mais uma vez, confirma a grande papel correto copos.

Um grupo de cientistas da Universidade de Reims se o objetivo de descobrir os segredos de bolhas de champanhe e descobrir por que alguns copos de vinho transformam um champanhe triste mediocridade, enquanto outros fazem bater fonte sobre a borda.

Gerard, 41 anos de idade, o líder do grupo, tenho certeza que eles conseguiram abrir as coisas, até agora ninguém conhecido. Não quero decepcioná de Gerard, que o descobriu no laboratório de algo que muitos fãs de champanhe muito conhecido a nível doméstico, o trabalho de sua equipe tem feito de interessante.

O que eles conseguiram descobrir?

Uma garrafa de champanhe de bloqueio de 10 milhões de bolhas. Atingindo a superfície de vinho, essas bolhas explodem (fenômeno, tendo material o nome de “jato Уортингтона”). Os cientistas capturados este processo na câmara, снимающую 5000 quadros por segundo.

Em série de alta velocidade de imagens pode ser visto como uma bolha sobe à superfície e se despedaça, criando nela micro-cratera. Стягиваясь, esta cratera vomitando fio de champanhe, que se quebra em finas gotas, subindo a uma altura de 10 centímetros da superfície.

Com a ajuda de massas espectrômetro de ultra-alta resolução, os pesquisadores analisaram a estrutura química de amostras e descobriram que as bolhas de champanhe cheios de “superfície-ativa” moléculas, entre os quais centenas de aromáticos, criando uma nuvem de perfume sobre uma taça de champanhe.

Os cientistas também descobriram, por que escorre das bolhas de champanhe, poeticamente chamado de “жемчужными fios”, levantadas a partir de determinados pontos de copos. Isso ocorre devido à entrada na parede do copo de microscópicas das vilosidades do conjunto de toalhas quando натирании e outros aleatórios de partículas que caem no copo do espaço circundante. As moléculas de dióxido de carbono se reúnem nesses микрочастицах e, combinados, formam bolhas.

Copos, lavada na máquina de lavar louça, no qual eles foram secadas ar na posição de cabeça para baixo, podem ser tão puros, que bolhas neles aparece é desprezível.

Os principais fabricantes de vinho panelas começaram a usar lasers para a aplicação de saias, micro-defeitos na parte inferior copos de champanhe, para garantir a esbelto fluxo de belas pequenas bolhas. Os amantes de champanhe podem ajudar a si mesmos, fazendo alguns arranhões em seu copo. Mas não vale a pena zeloso – advertem os especialistas – para não organizar a dura дегазацию – é um êxodo em massa de bolhas.

A pesquisa do grupo реймских cientistas, como lhes parece, puseram fim e давнему disputa em torno da forma correta taças para champanhe. O mundo do tempo é atormentado questão: se beber champagne de “flauta” – alta estreito copos em uma longa haste ou do “креманок” – superficiais de taças largas, repetitivos, de acordo com расхожей a lenda, a forma do peito de Maria-Antonieta.

Cromatografia de gás mostra que, no “креманке” champagne perde o ácido carbônico, no mínimo, um terço mais rápido do que durante a “flauta”. De modo que, se não beber um terço mais rápido, então você corre o risco de perder as bolhas maravilhosas.

Aliás, beber champagne de copos de plástico (omitindo outros aspectos) – também uma idéia assim mesmo. A superfície de plástico гидрофобна, т. е. o repelente de líquido. As bolhas se agarram ao plástico das paredes devido ao efeito капиллярности e formam grandes feios bolhas.

Este estudo foi publicado em edições, orientada para os físicos que trabalham com líquidos e profissionais do setor de bebidas, trabalhando com cervejas, vinhos e cavas refrigerante.

Na própria região de Champagne, este estudo adoptaram os produtores de vinho para a calibração de parâmetros de fermentação secundária na garrafa na produção do champanhe.

“A maneira mais fácil de conseguir belas bolhas é reduzir o conteúdo dissolvido em champanhe de dióxido de carbono. E isso depende da quantidade de açúcar” – diz o chefe do grupo.

Tradicionalmente, para iniciar a fermentação secundária na champagne listou 24 gramas de açúcar por litro de vinho. Agora, a tendência de redução desta norma até 18 gramas por litro – o mínimo do que a quantidade permitida de acordo com as leis апелласьона.

Os fãs de espumantes mais gosta de pequenas bolhas, provavelmente, porque eles estão associados com champanhe vintage.
Mas os pesquisadores subitamente confrontados com críticas de tradicionalistas, alegando que tão abordagem científica mata mítico halo circundante champanhe. Afinal, o produto de champanhe de produtores de vinho comercializado como um gênio do artesanato que utiliza as décadas de antigos conhecimentos e excepcional “terroir”.

No entanto, o chef sommelier cinco estrelas реймского château Les Crayeres certeza de que o vinho e a ciência é perfeitamente capaz de andar de mãos dadas. “Quando você vê os resultados deste estudo, você percebe o quão irrelevante já o uso de “пиалок”. Nós temos, nós não aplicamos” – diz ele.

E o que acontece com o experimental champanhe, quando a experiência terminou? Os cientistas seu допивают?
“Infelizmente, não”, admite o gerente de projeto,- a essa altura, ele já está quente e impróprio para o consumo. Parece que eu derramado na pia mais de champanhe do que qualquer um no planeta”.