Champanhe – um símbolo de festa e “casos especiais”, companheiro de datas importantes, operações bem sucedidas e solenes momentos. A própria palavra tão impregnado associações, que se tornou um nome familiar. A maioria das pessoas (não só na Rússia) estão acostumados a chamar de champanhe qualquer vinho espumante. Entre o “champagne” é оберегаемое europeias, as leis francesas e tradições nome exclusivo e original da bebida, рождаемого a terra e os enólogos da região de Champagne.

O que faz exatamente champanhe especial de vinho, uma referência entre os espumantes? Ser o primeiro não é o penhor de exclusividade. Sim, e foi o primeiro champagne espumante? Sobre isso abaixo. Hoje é uma variedade de excelentes vinhos espumantes em todo o mundo. As bolhas é importante, mas que não é surpresa. E champanhe surpreende.

Então, qual é o segredo? Vamos ver se entendi.

“Outro foco não.
É tomado não tratada e o mais azedo em toda a França o vinho e, como o chapéu de um mágico, vai para o brilhante, роскошнейшее de todas as criações no mundo do vinho. É por isso que mais uma vez, eu sou viciado em шампанскому.”
(Oz Clarke)

A história da “invenção” de champanhe

Não importa quão atraente belas histórias sobre гениях e videntes, a verdade histórica прозаична: champagne ninguém inventou. Ele apareceu em si, porque simplesmente não poderia deixar de aparecer. Além disso apareceu a mais contrária aos esforços de champanhe de enólogos (incluindo o lendário monge Pierre Периньона, sobre o qual a seguir) . E apenas quando se tornou evidente a originalidade e qualidade única deste vinho, enólogos levantou-se em sua direção e eventualmente levaram a sua produção até a perfeição.

O fato é que de Champagne – a região norte no mapa de vinho da França. Por um longo tempo, ele competiu com Borgonha na produção de vermelho tranquilos, vinhos das variedades pinot noir e lutou por status do fornecedor de sua majestade o rei da França. Pelo mesmo na região de Champagne silêncio (não espumantes) de vinho branco, por vezes, não успевало totalmente сбродить até a ocorrência de geadas. Sobre o vinho ainda “não está pronto”, e ele adormeceu o fermento, os produtores de vinho, champanhe não suspeitavam. Por isso, quando, com a chegada da primavera, a temperatura em suas adegas aumenta, e проснувшиеся fermento continuaram desenvolvida, destacando-se o dióxido de carbono era, para todos os inexplicável fenômeno da natureza.

Оживающее na primavera de champanhe вышибало rolhas das garrafas, e muitas vezes olho o cervejeiro. Franceses garrafas não eram a força, e se o tubo foi colocado em uma garrafa duramente, então a pressão разносило pedaços da própria garrafa, às vezes, gerando uma reação em cadeia na adega e levando a ruína de seu dono.

Por todas essas “delícias” champagne branco chamado de “tristeza de vinho” (le vin du diable). Com este “milagre” tentou lutar, tentaram desvendar, com o único propósito – para se livrar dessa maldição.

Entretanto, em Lima

Entretanto, no sul da França – no município de Lima (região vinícola de Languedoc) já produziam o vinho espumante a partir do local de branco variedades музак (Mauzac) garantem um “rural método” (methode rurale), sem cair nem quais as birras.

Os primeiros tradutores menção de игристом culpa “бланкет” de Lima (“blanquette” – literalmente, “беленькое”) é comum em títulos da abadia de Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 anos – o que muito bem antes de se tornar um espumante champanhe.

Em memórias do abade Годино, o cônego Реймского catedral (1718 ano), afirma que o vinho com leve coloração, quase brancas, ricas em gás, surgiram na região de Champagne cerca de 1668 ano.

Assim, um vinho de Lima pode ser considerado, na realidade, o primeiro branco espumante francês de vinho.

Este vinho é feito hoje em dia, locais e variedades Музак – e é vendido sob seu histórico o nome de Blanquette de Limoux (Бланкет de Lima). Lá fazem e espumantes: Креман de Lima (Cremant de Limoux) – vinho feito tradicional agora (шампанскому) o método das variedades chardonnay e chenin blanc; e Бланкет Método Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – т. е. Бланкет “o método antepassados” – a tecnologia que utilizaram na produção de vinhos espumantes da França. Inquisitivo, o consumidor poderá encontrar todos estes vinhos nas prateleiras de vinho, lojas e supermercados.

Entretanto, na Inglaterra

Enquanto os produtores de vinho, champanhe lutou com diabólicos bolhas, parte nos seus vinhos уплывала na Inglaterra. Porque a exportação de vinho abandonava a França até a ocorrência de dias quentes, uma televisão de ecrã plano, ele chega em uma tranquila estado. Como no seu país de origem, os britânicos, os franceses da região de Champagne, que vendiam vinho tranquilo, não tendo a intenção de fazer dele um espumante. Mas as leis da física e da biologia trabalharam na Inglaterra não é pior que o de França e com a trouxe champanhe ocorreram os mesmos metamorfose.

Mas.

Canal da Mancha vinho passou em barricas e já na Inglaterra разливалось da produção local. Os frascos foram muito mais forte franceses, porque стеклодувы usaram carvão do forno (e não a lenha, como em França) e o outro é a composição do vidro. Além disso, com o espanhol de comércio com Portugal, os ingleses são amplamente utilizados qualitativa naturais do tubo; na França daqueles tempos, muitas vezes, o tubo serviram envolvidas em um pano de madeira tampões. Проснувшиеся fermento fizeram o seu trabalho, e bem укупоренные fortes garrafa de confiança manteve isso a diversão sob controle.

Transportar o champanhe foi permitido exclusivamente em barris de carvalho até 1728, quando o decreto de Luís XV foi levantada a proibição de exportação de vinho engarrafado.

Porque o diabo não destruirei os reis ingleses adegas, os britânicos avaliado o mérito de vinhos espumantes e tentou descobrir como é que sai. Mas ao contrário dos franceses–, a fim de ser capaz de fazê-lo novamente.
E eles conseguiram.

Em 1662, o cientista britânico-o físico Christopher Меррет apresentou A Real Sociedade восьмистраничный tratado “Algumas observações sobre alimentação de vinho”. Entre outros, o documento foi um capítulo “de Como fazer um espumante vinho sparkling” através da fermentação secundária, na qual surgiu “diabólico segredo” – o papel do açúcar e o fermento na formação de dióxido de carbono. A abertura do pom foi feito em 20 anos antes da “invenção” de champagne, na França. (Tom Stevenson “Enciclopédia de champanhe”)

Assim, na Inglaterra, pela primeira vez, foi lançada a produção deste espumante champanhe: cerca de meio século antes de tornar-se consciente-produção de vinhos espumantes de Champagne, mas depois de mais de 100 anos depois de dominar a produção de vinhos espumantes “rurais método” francesa, a comuna de Lima.

E, como a Casa Периньон?

Бенедектинский monge casa de Pierre Периньон
dom (do latim dominus, de forma reverente aceder à dignitários das pessoas idosas) conseguiu despensas com a comida e a adega da abadia de Овилье (Saint-Pierre d’Hautvillers) na região de Champagne, bem como o processo de produção do аббатского de vinho. E nesta posição, ele, certamente, era muito diligente.

Que os que o conhecem de perto os ministros caracterizaram como “перфекциониста”. No entanto, o ideal vinho, de acordo com Периньона, foi tranquilo vinho pinot noir. Ele, ao contrário do vinho dos vinhos brancos, era menos inclinado a exercer absurdo caráter de primavera: estragar a garrafa e encher a adega de espuma. Игристость vinho claramente se referia a sua iniqüidade, e a casa de Периньон foi decididamente-lo a superar.

Na ânsia de perfeição a culpa casa Периньон trouxe um monte de coisas úteis e importantes inovações na produção do pacífico branco champanhe. Por exemplo, ele observou um papel especial e elevou à categoria de arte ассамблирование – mistura de vinhos, com vinhedos diferentes, justamente, de que a necessária e permanente de qualidade é difícil de conseguir, sem recorrer a esta técnica em condições de extrema para a vinificação do clima da região de Champagne. Ele também introduziu a prática de separação do mosto com as diferentes fases de prensagem: desde o primeiro suco, вытекающего por gravidade sob o peso da própria uva, até as últimas gotas debaixo de imprensa. A “cauda” de centrifugação não tiver sido usada na produção de vinho em вверенном casa Периньону abadia. Sob a sua liderança, criando pacífico champanhe vermelho pinot noir – o que é chamado de blanc de noir (blanc de noir) – chegou a muito alto nível.

Portanto, o mérito da casa Периньона antes de champanhe produção de vinho foram avaliados por seus contemporâneos e não causam dúvida agora. No entanto, eles não têm relação direta com a formação de champanhe vinho.

• O Champanhe “Casa Периньон”