Grand cru (grand cru) têm historicamente tradução literal do francês significa “a colheita com um excelente pedaço de terra”, onde o cru – particípio passado do verbo croître – cultivar. Em inglês grand cru, é referido de forma semelhante: como great growth, т. е. grande colheita. Hoje, no entanto, o valor de conceitos Grand cru, em França, depende da região.
Borgonha vinhos grands crus dedicado a maior parte de pesquisas e consultas na pesquisa, apesar do fato de que esta categoria é de menos de 2% de todos os vinhos da região.
Mas seja a Borgonha, em primeiro lugar vem à mente em conexão com o termo “grands crus”. E, talvez, aqui compreender esta classificação é mais fácil do que nunca. Apesar de compreender as sutilezas você sommelier vão anos.
Бургундская classificação classifica os vinhedos.
Hoje, todos os vinhedos da Borgonha são parte de uma hierarquia, no topo do qual – grands crus, o mais baixo – премье cru, em seguida, вилляж e simples regional de Bourgogne (Bourgogne) na base.
Neste caso, na Borgonha 31 vinha o status de grands crus e 33 апелласьона o mesmo status. O fato é que vinha Кортон (Corton) dá as uvas para os três se cruzam апелласьонов: Кортон, Кортонь-Carlomagno (Corton-Charlemagne) e Carlomagno (Charlemagne). E grands Crus Chablis – em geral, uma história sobre o que seguir.
Tamanho da borgonha vinhedos grand cru – de 0,84 hectares (2,1 hectares, o famoso La Romanée – o monopólio da Domaine du Comte Liger-Belair) até 97,5 hectares (ou 241 acre – vinha Corton). O tamanho da maioria se encontra na faixa de 5 a 17 hectares, mas não é o principal parâmetro de qualidade.
La Romanée, na Borgonha, o mais pequeno апелласьон no mundo, com uma área de vinha de menos de um hectare.
Exceto Chablis, no resto da Borgonha todos os grands crus é independente апелласьон. Por esse motivo, o nome do vinhedo é representada geralmente mais perceptível a inscrição no frasco. Mas, infelizmente, o consumidor não é fiel possível determinar por uma etiqueta, na escala de qual vila (-nível) ele está localizado.
Raízes бургундской classificação remontam a tempos цистерцианских monges, ruptura da ordem Beneditina em 1098, para levar mais piedosa e аскетичную vida, dedicando-se ao ministério e ao dispositivo manual agricultura, não обремененному собственничеством. Antes deles, os beneditinos a cultivar vinhas ao longo dos séculos, mas o limite de parcelas tomou mais a partir das considerações de propriedade da terra, enquanto que graças a цистерцианцам se desenvolveu a prática de demarcação dos melhores locais do ponto de vista da qualidade da colheita.
No ano de 1855, a mais famosa introdução de classificação de vinhos de Bordeaux, dr. Júlio de Laval (Jules Lavalle) publicou sua “Topografia de ouro inclinação Borgonha” (Plan Topographique of Burgundy’s Côte d’Or) – plano detalhado de todos os vinhedos da cidade de Dijon até Сантене.
Ilustração da “Topografia” Laval
Mas pelo menos o trabalho de Laval, e deitou-se na base de 400 апелласьонов, inseridos em 1936, no seu trabalho, ele classificou as melhores áreas como Tête de Cuvée (Tait de cuvée), colocando o restante em categorias de Primeiro, Segundo e Третих cuvée (Première, Deuxième, Troisième Cuvée). Hoje o conceito de Tait de cuvée-nos mais conscientes de vinhos da região de Champagne, onde ela é a mais macia (primeiro) prensas de facção.
E o trabalho de Laval, e a classificação dos vinhos de Bordeaux de 1855 ano se perguntou como um instantâneo atual equilíbrio de poder na região e como base para a construção futura de classificação, mas acabou por muitos anos esculpidos na pedra.
No entanto, бургундская sistema апелласьонов foi finalizado apenas em 1936. Por esse tempo com 1800х обозначилось uma clara divisão de produtores de uva e de venda de pronto vinho негоциантов. Na 19ª século vinhos da Borgonha são classificadas com base nos preços médios de vinho a partir de diferentes partes da região (definidos mais amplamente, do que agora), sem levar em conta os fabricantes individuais. O debate sobre a importância comparativa terroir e da marca começaram a se desenrolar no início do século 20. Classificação de 1936 nua crescente preocupação avançados de produtores de uva fato de que seus produtos são fortemente perde em mistura com um estranho a colheita.
Apenas seis vinha de todos os grands crus da borgonha são monopolistas. Em conseqüência da Revolução Francesa e da introdução do Código de Napoleão, os restantes foram divididos entre vários proprietários. Por exemplo, Clos de Vougeot (Clos de Vougeot), anteriormente de propriedade цистерцианцам, agora, cerca de 80 anfitriões. Muitos detentores de interesse vinhas concluem contratos de gestão ou alugam seus trechos famoso домэнам, no entanto, a maioria dos vinhos da borgonha, sob апелласьонами Grand Cru produzido por mais de um governo.
Na Borgonha, como em qualquer outro lugar, nem todos os vinhos grands crus são obtidos com o mesmo nível. Isso está relacionado tanto com a diferença nos métodos de vinificação, e com o fato de que, mesmo dentro de poucos hectares de áreas distintas da vinha podem ter diferentes características de drenagem, iluminação, composição do solo, a idade e a qualidade de videiras, tudo isso reflecte-se nas características da colheita e do vinho acabado.
Destacam do resto da Borgonha, vale a pena Chablis, onde é introduzido um único апелласьон gran грю – Chablis Grand Cru, que reúne sete individuais vinhas, chamado de c (climat), que são especificados na etiqueta ao lado da Grand Cru.
Chablis grand cru. Sob indicação апелласьона – título da vinha (klima): prez em
Este апелласьон cobre uma única matriz de vinhas variedades chardonnay com uma área total de 100 hectares (247 hectares), localizado no sudoeste da encosta de uma colina perto da cidade de Chablis. Decorado em 1938 e é sobre o lançamento de mais do que 2% de todos os vinhos de Chablis.
Em Bordeaux conceito de grands crus pode ser aplicada de forma diferente, de rotulagem, em separado, a agricultura ou o château, cujas vinhas estão сплошняком em redor do edifício principal, ou – o que é mais comum – divididos em vários dispersas umas das outras fases.
Classificação de Bordeaux é a classificação de propriedades (chateau).
Apenas dois franceses da região базируют de classificação de classificação de fazendas. A segunda região de Provence.
Aqui a palavra-chave – classé. Sem isso, as palavras de inscrição Saint-Émilion Grand Cru no rótulo significa acessório de vinho a um degrau mais baixo do sistema de grands crus de Saint-Эмильона.
A Base Grand Crus De Saint-Эмильона
Esta categoria de não separar sub-zonas, são apenas alguns requisitos especiais de produção (sobretudo em termos de mais baixa produtividade, o nível mais alto de álcool e obrigatória, дегустационной comissão para cada винтажа). Т. е. na verdade ela é muito mais próximo ao conceito de superior em Bordéus (Bordeaux Supérieur), do que ao resto dos grands crus da França. Centenas de vinhos em Saint-Эмильоне levam a indicação de Grand Cru. É confuso não-iniciados.
Outra coisa – o vinho com o rótulo Grand Cru Classe. Eles são representados por duas subcategorias:
O Ápice Da Grand Cru De Saint-Эмильона
A última revisão da classificação foi em 2012, e é baseado no nível enviados à comissão de vinhos, a reputação de fazendas no mercado, como терруаров e nível de produção. A próxima revisão pode ocorrer antes de 2022.
Em 1855, o melhor vinho бордоского dentro da sub-região do Médoc, mais um de dentro da sub-região um cascalho (château Haut-Brion) foram classificadas em cinco níveis do sistema de “grands crus sala de aula” (Les Grands Crus Classés): a partir do primeiro grand cru (Premiers Grands Crus) até o quinto lugar grands crus (Cinquième Grands Crus). O número de primeiro lugar, em seguida, entrou a apenas quatro do château, que só em 1973 foi publicado em outra Mouton Rothschild (Mouton Rothschild).
O primeiro grand cru classe: Margo
Hoje, a palavra Grand usados, rotulagem classificada agricultura da lista como o primeiro cru, segundo cru e assim por diante (do inglês. First Growth e por diante, até a Fifth Growth), e todos os vinhos nesta classificação o termo “cru sala de aula” (fr. Crus Classés , em inglês. Estão Classificados Growths).
O sistema continua a existir quase firme, regularmente a provocar controvérsia. De 1855 muitos agricultura a partir do número de cru classe compravam e vendiam parcelas de vinhas, sem alterar a sua posição de classificação. Ao mesmo tempo, o château Gloria (Château Gloria), criada e cresce a partir de 1942, terrenos, adquiridos exclusivamente em fazendas cru sala de aula, não entrar em sua lista, apesar do fato de que as normas internacionais não pode ser considerado um novato, e o vinho é reconhecido pela crítica como o correspondente ao nível de Cru Classé.
Classificação de 160 anos de idade dificilmente é capaz de refletir a atual situação na região. O château Lynch-Bage (Lynch-Bages) – “apenas” 5ª grands crus – tornou-se o assunto da cidade como um exemplo óbvio de incapacidade. Outro exemplo – château Ланессан (Lanessan) – vizinho Грюо-Лароз (Gruaud-Larose), mas diretamente no estrangeiro Saint-Жульена. Esta fazenda tinha o suficiente, a reputação (e tem até hoje), para se qualificar para a inclusão da classificação, mas em 1855, o proprietário contou a sua aparência burocrática ingenuidade e não apresentou o pedido.
Exceto o precedente com a Mouton Rothschild, a classificação de 1855 sofreu alterações apenas com o desaparecimento de algum tipo de agricultura (por exemplo, o Château Dubignon a partir de 3 de grands crus.
Tudo isso leva ao fato de que vários críticos, o sommelier, edição, com uma taça de vinho bolsa de valores de Liv-Ex compõem próprias classificações бордоских château.
Субрегион um cascalho (Graves), em geral, ficaram longe de discussões sobre a бордоских grands crus. Em 1959, aqui têm a sua autoridade, a classificação para brancos e tintos, em que 16 famílias formaram uma única categoria “cru sala de aula” (Crus Classés). Todos esses agricultura fazem agora parte апелласьона Pessac-Леоньян (Pessac-Léognan).
As melhores vinhos doces Сотерна (Sauternes) no ano de 1855, foram classificados como primeiro e segundo cru (a Premier da transfer, Deuxième Cru), com especial realce de château d’Икем (Chateau D’Yquem) como пермье cru сюпериор (Premier Cru Supérieur).
Se na Borgonha avaliam as vinhas, e em Bordeaux agricultura, na região de Champagne são classificados de aldeias inteiras, atribuindo-lhes o status de Premier Cru e Grand Cru.
Na região de Champagne classificam aldeias inteiras
Champanhe com a vinha de uma aldeia de classe Grand Cru (Maya)
O ranking dos próprios vinhedos na região de Champagne, como na Borgonha, tem mais de uma longa e variada história. Tradicionalmente, o mérito, na definição dos melhores locais da região de são бенедиктинскому monge Casa Периньону (1638-1715), juntamente com a sua inovadora prática купажирования de vinhos (principalmente tranquilos) para atingir o nível de qualidade final do produto.
Local hierárquica do sistema, apelidado de Эшель de Crewe (Échelle des Crus), literalmente “escada de colheitas”, foi introduzido em 1911, como um mecanismo de preços fixos para os produtos dos produtores de vinho incluída champanhe casas – em resposta a uma série de revoltas camponesas anteriores de vários anos.
Champanhe aldeia de grands crus (Grand Cru) – são aqueles que receberam o máximo de 100% o coeficiente para o cálculo do preço para a sua colheita fixo máximo fixado pelo comitê de produtores de uva e de vinhos. Para as aldeias de премье cru (a Premier Cru”) a relação foi de 90-99% fixo da elevação de preços. Para o resto, o preço variou na faixa de 80 a 89% do máximo.
O status de grands crus receberam inicialmente de 12 aldeias. Outros 5 foram adicionados a ele, no ano de 1985. Hoje, a área sob a videiras de 17 aldeias Grand Cru não é mais do que 9% da área total de vinha da região de Champagne.
Эльзасское vinho com o rótulo Grand Cru deve ocorrer com um dos 51 individuais de vinhas, com o seu próprio nome. Eles estão espalhados por todo o território da Alsácia e diferentes терруарами, mas tudo em altitudes de 200-300 metros acima do nível do mar. Seu tamanho varia de 3 hectares até 80 га.
Cada um vinha da Alsácia corresponde a sua própria апелласьон (a partir de 2012).
Inicialmente (em 1973м) correspondente ao nível de grands crus foi reconhecido como o único vinhedo – Schlossberg. A categoria foi legalmente enquadrada em 1983, com a adição de mais uma recepção 24 de vinhas. Em 1992, a ele adicionamos 25. Em 2007 vinha Kaefferkopf se tornou a mais recente no momento de conclusão desta lista.
Até recentemente, muitos fabricantes de cépticos em relação a este sistema. Em grande parte porque acreditavam-se os requisitos de qualidade não é suficiente severos, além de algumas vinhas foram considerados muito grandes e heterogêneas, segundo a natureza do solo e a exposição de videiras. Hugel ainda marca um de seus melhores vinhos de marca própria. No lado permanece e Leon Beyer. Mas, em geral, lançamento de vinhos Grand Cru encontra mais entusiasmo entre os produtores de vinho da nova geração.
Como na Borgonha, aqui é comum a prática de co-propriedade vinha, de vários fabricantes. No entanto, às vezes, essas seções (partes) recebem um nome próprio, e são considerados como o monopólio. O exemplo mais famoso é colocar Clos Sainte Hune na escala de vinha Rosacker Grand Cru, de propriedade da empresa Trimbach.
Нехарактерной para o francês classificados de vinhos é pizza típica da alsácia prática especificar variedades de uva no rótulo. Ela se estende e locais de vinhos grands crus. Válidos variedades para esta categoria são riesling, gewurztraminer, noz-moscada e pinot gris. A exceção–, vinha zotzenberg é especializado em sort silvaner, não é permitido em nenhum outro grands crus da Alsácia. Neste caso, zotzenberg é Grand Cru não fazer de noz-moscada, embora ele também está a aumentar.
Se na Borgonha apenas dois апелласьона de todos os grands crus podem produzir, como brancos e vinhos tintos (Кортон e Musigny), na Alsácia apenas dois grands crus permitido o lançamento de мультисортовых блендов (com base em um riesling em Altenberg de Bergheim e com base em гевюрцтраминера em Kaefferkopf). Outros, porém, são limitados por qualquer dois dos quatro mencionados acima variedades.
A partir de 2015, INAO (francês agrícola regulador) considera a possibilidade de introdução na Alsácia categoria премье cru. Associadas, as alterações na lista de grands crus não se presume.
P.s.: a questão da produtividade
Saímos fora do âmbito deste artigo a questão do mapeamento de permissões de níveis de produtividade em diferentes franceses grands crus e dentro regionais hierarquias. Obviamente, Champagne está sozinho, porque a norma da produtividade na região de Champagne é definido, em geral, por região, para cada винтажа. A consideração de tão aspecto importante do ponto de vista de gestão da qualidade do vinho escrever individual surround material que nós certamente lançaremos, como só se reunir com o espírito.
Fonte: portal wine-searcher.com Jul 2018
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