Espumante (Champagne) é o nome mais famoso no mundo do vinho espumante, продающегося sob a proteção de апелласьона Champagne AOC (europeu das leis) e produzidos em sua região francesa tradicional шампанскому método.
A propósito: o nome “Champagne” – derivado do latim Campania, т. е. uma afinidade com a paisagem montanhosa homônimo rural no sul da Itália.
As principais variedades de uvas: chardonnay, pinot noir, pinot meunier (este trio de variedades recebeu o nome de “champanhe mistura”).
Antes de a palavra “champanhe” foi chamado de uma variedade de vinhos espumantes de todo o mundo. Agora, em conseqüência de uma longa e feroz disputa e provas, é protegida a denominação, cujo uso é limitado e estritamente controlado.
O sucesso de champanhe, como vinho espumante, claro, é resultado de uma série complexa de fatores e circunstâncias. Mas podemos destacar três pontos fundamentais, sobre os quais é possível afirmar com certeza, quando se trata de champanhe:
Champagne se encontra na fronteira norte do mundial de vinho, com uma taxa de crescimento anual temperaturas abaixo, que em qualquer outra região vinícola da França. Em tal clima frio safra raramente é suficientemente quente para a produção normal de vinho.
Mesmo no moderados anos de uvas na região de Champagne é diferente excelente acidez, característica de extrema zonas climáticas. E só através da abertura de fermentação secundária, conseguiu formar um estilo de vinho, capaz de lidar com ela e até mesmo pagar para a sua vantagem.
a pinot noir, pinot meunier e chardonnay – principais variedades de uvas utilizadas na produção de champanhe e подражающих-lhe os vinhos espumantes de outros países.
Poucas pessoas são conhecidas outras quatro variedades permitidas na produção contemporânea de champanhe: pinot blanc, pinot gris, арбан e petit мелье.
No entanto, na prática, eles são trazidos para muito modestas quantidades. Todos os sete variedades utilizadas, por exemplo, de champanha Laherte Les Frères 7.
A seleção de variedades específicas para o champanhe não foi informado decisão ou o grande providência. Quando algo de variedades aqui foi cultivada em abundância. Mas, gradualmente, ao longo dos séculos, a sua lista foi diminuindo.
Como acontece com a maioria dos vinhos franceses, desempenhou o seu papel terroir da região de Champagne, especialmente o clima, – foi ele que ditou o final da lista de variedades de uvas, que devem ser cultivadas neste território.
a pinot noir, pinot meunier e chardonnay fazem muito limitado lista de variedades, capaz de dar decente resultado, o queijo, o clima frio do norte da França, portanto, a sua predominância na região é bastante natural.
O curioso é que a Casa Периньон – monge, que é falsamente atribuída a invenção de champanhe – histórico dos testemunhos foi um defensor de preferência redskins variedades de branco. Seu argumento era de que o vinho pinot noir menos inclinado a voltar a брожению, que na época era completamente descontrolada parte de champanhe vinho.
Cada um de champanhe de variedades tem suas próprias características e pontos fortes.
a pinot noir é a construção do “corpo” do vinho, trazendo inferior gama de fragrâncias com rodízio de tons.
Pinot meunier dá uma boa acidez e um certo frutado, que é o mais claramente se manifesta em jovens vinhos. Além disso, seu ovário aparecem um pouco mais tarde, e ele amadurece mais cedo que o pinot noir, tornando-o menos propenso a risco de lesão podridão durante a primavera chuvosa e a perda de colheitas do outono, a primavera.
Chardonnay é atribuído o papel de responsável pela elegância e sutileza de champanhe, um pouco de кремовую suavidade e característico tom drupas de frutas.
Os primeiros vinhos produzidos na região de Champagne – mais de mil anos atrás – não eram tais quais as conhecemos hoje. Estes eram em sua maioria pálido vermelho tranquilos, vinhos, principalmente dos negros variedades. Definitivamente, eles estavam muito longe da moderna estilística amamos de champanhe.
Para manter formou um estilo de casa de champanhe usam ассамбляж – uma mistura de виноматериала vários anos de colheita (para não-миллезимного champanhe), com vinhedos diferentes (ou áreas de um mesmo vinhedo). Variação da proporção de ассамбляжных de vinhos, o fabricante consegue liso resultado, ano após ano, mantendo o sabor e o aroma de seu champanhe, da maneira que ele apaixonado por seus consumidores.
Dependendo de como é produzido específico de champanhe, ele se refere a um ou outro tipo, que governa o seu estilo.
Os principais estilos de champanhe variam em:
- Cor (branca ou rosa)
- Do grau de secura
- Сортовому composição
- Pessoal, específico do ano (vintage), ou diferentes anos de colheita.
Branco, champanhe
É feito apenas a partir de vinhos brancos, então ele é chamado de blanc de blanc (blanc de blancs) т. е. “branco dos brancos”. Ou só dos negros, então é um blanc de noir (blanc de noirs), т. е. “branco de preto”. Se o vinho é feito a partir da mistura de vermelho e branco de variedades, é apenas um branco champagne Blanc (blanc).
Rosa champagne
Rosa (Champagne Rosé) fazem ou mistura vermelho básico com o vinho branco (o champagne – редчайшее uma exceção entre cor-de-rosa vinhos de França, a quem é permitido tal manobra), ou ферментируя de uvas vermelhas em contato com a pele (a forma tradicional de produção de vinhos cor-de-rosa).
E branco e cor-de-rosa, champanhe vinho podem ser de diferentes graus de doçura – dependendo da quantidade de açúcar a ser adicionado a ele antes de sua última укупоркой. (см. дозаж)
O grau de doçura de champanhe
- Doce (Doux)+ de 50 g/l
- Meio doce (Demi-sec) 33-50 g/l
- Seca (Sec) 17-35 g/l
- Extra seca (Extra-Sec) 12 a 20 g/l
- Brut (Brut) 5-15 g/l
- Extra brut (Extra Brut) de 3 a 6 g/l
- Brut натюр / Zero дозаж (Brut, Nature / Zero dosage) 0 a 3 g/l
Champagne Grand Cru e Premier Cru
Grands crus e премье crewe é um champanhe, que é produzido a partir de uvas cultivadas em melhores e mais bem classificados em vinhedos da região. No entanto, o valor da marca na região de Champagne é tão grande, que o nome do fabricante, a casa de champanhe (Maison) – ofusca e апелласьоны, e esses títulos como gran cru e премье cru.
Vintage champanhe
Na maioria dos casos, o champagne não tem indicação винтажа (ano da colheita), no rótulo e no прайсахvinho mapas podem ser marcados como NV (Non-Vintage). A produção de vinho a partir da mistura de diferentes colheitas justificada неровностью qualidade das colheitas de ano para ano, devido à complexa climáticas. A mistura de colheitas de diferentes anos, para suavizar “rebaixamento” como falhas de anos.
No entanto, se o ano foi particularmente bem sucedida, e tem a oportunidade de produzir um excepcional vinho, muitas casas liberam vintage champagne (fr. millésime, миллезимное), indicando миллезим – ele mesmo, o vintage (т. е. o ano de colheita) – avisos das etiquetas.
É o champanhe é produzido por um dos mais rigorosos com as regras, incluindo a mais longa obrigatória a velocidade do obturador, e vale mais do que o normal de champanhe da mesma marca.
Além das condições climáticas de um ano específico e características das variedades de uvas, perto da região de Champagne, ainda há uma brilhante característica distintiva – ta, que se reflete no título da sua região.
Em outras palavras, trata-se de solo e рельефах de Champagne. Sua paisagem se espalha colinas suaves e branco известковому terreno de Paris Piscina. Este famoso giz de solo é diferente de calcário outras regiões francesas: ele reduzir e пористей.
Mais solto estrutura significa uma maior disponibilidade de minerais do solo para as raízes da videira e melhor drenagem. Т. е. por um lado, não há risco de entupir um e outro, perto da raiz do sistema, há a possibilidade de a desenvolver-se e a sair mais para o interior, garantindo a videira estável de abastecimento de água.
Champanhe regiões
Mesmo dentro de bastante uniforme regional terroir destacam-se áreas com diferentes мезоклиматом e почвенным composição, o que faz com que alguns deles são mais adequados para o líder da troika variedades de uvas.
Côte des Blancs (Côte des Blancs), justificando seu nome, é o melhor para os vinhedos de Chardonnay.
Montagne de Reims (Montagne de Reims) e o Vale de Marne (Vallee de la Marne) – ideal para a pinot noir e Pinot Meunier.
Além de sua principal апелласьона para vinhos espumantes de Champagne (o Champagne AOC), na região, há mais de dois – para de vinhos tranquilos:
- Koto Шампенуа (Coteaux Champenois), principalmente os vinhos tintos
- Rosa de Arroz (Rosé des Riceys), cor-de-rosa do vinho
Fabricante de champanhe
A produção de champanhe começa em grande parte, assim como outros vinhos, mas mais tem lugar de único estágio – re-fermentação acabado o vinho na garrafa, através do recém-adicionado o fermento e o açúcar. Nesta fase, e formam-se bolhas de – espumante símbolo de champanhe.
Após a exposição no дрожжевом virada do não menos de um ano, o champanhe deve passar na adega, como mínimo, 3 meses após a sua remoção (este processo é chamado de дегоржаж), antes de ir à venda (com um mínimo de 24 meses, no caso de vintage vinhos).
- Detalhes sobre a tecnologia de produção com os termos