Decantação do vinho

Decantação (декантация) é uma transfusão de vinho no decanter (fr. décanter), que pode ter dois objetivos diferentes:

• Retirar do vinho de lamas
• A saturação de vinho de oxigênio (aeração)

A partir do objetivo декантирования vai depender o formulário utilizado para esta garrafa (декантера).

Alta qualidade de vinhos tintos – e, ocasionalmente, e de caras brancas, – depois de vários anos de exposição acumulam sedimentos.
Este é um bom sinal (especialmente para tais variedades de uvas como cabernet sauvignon e syrah – eles podem adiar muito sólidos, a quantidade de sedimentos), porque ele mostra, que o vinho não фильтровали desnecessariamente diligentemente e a fragrância não foi arruinados.

Embora os melhores vinhos do Médoc, necessariamente, dão um precipitado, a sua quantidade de melhor em vermelho borgonhês a partir de uvas pinot noir, normalmente é menor.

Em baratos, vinhos, os quais inundado o mercado, o precipitado é muito raro, mas a média da faixa de preço você pode encontrar-se com o vinho (do Chile ou na Austrália), não passaram de filtragem. Nesse caso, no rótulo está escrito “unfiltered” ou “não foltre” (não o passado filtragem). Se você acha que a culpa pode ser precipitado, é necessário colocar a garrafa na posição vertical por noite para beber. Em seguida, segurando a garrafa contra a luz (mais cedo para fazer isso, usamos uma vela), lentamente e com cuidado para derramar o vinho no decanter, ao ficar, quando o resíduo é adequado ao gargalo.

Suspensão contato com o oxigênio para cabelos finos curados de vinhos nem sempre é necessário, e às vezes é indesejável, às vezes, é melhor eles são revelados gradualmente, no bom copo de vinho. Portanto, decanter para tal decantação pode lembrar de bebidas ou de um jarro para água:

Декантер com o funil de-ситечком para aliviar o vinho de lamas

A prestação de culpa, as possibilidades de “respirar” – isto é, a introdução de vinho intenso contato com o ar durante o processo de extracção, ou simplesmente depois de откупоривания garrafa pergunta é muito mais polêmico.

No entanto, acontece que o vinho acaba de aberta a garrafa parece muito “agressivo” – neste caso, декантация pode ajudá-lo a acalmar: levemente para alisar taninos e limpar expressa спиртуозность. Ajuda a aeração e em caso de excesso, em que o vinho de dióxido de enxofre, que dá mau tom no sabor, o que está ou substancialmente enfraquecida após a decantação. E este efeito é bastante perceptível.

Claro que se você откупорили uma garrafa de vinho, ela já deve beber, mas enquanto ela completa, o contato com o ar será mínimo.

Para mais intensa aeração usam декантер, em que a área de contato do vinho com o ar máxima: esses são os mais декантеры em forma de “юбочки”, que gosta de vinhos brilhante:

Декантер para a aeração do vinho

Em qualquer caso, a decisão sobre a decantação, a fim de saturação de vinho, a oxigenação é muito mais subjetivo do que decantação para a separação de lamas, cuja presença sempre é evidente, e entrar em um copo de indesejável.