Como é feito o vinho?

Tudo começa com frutos na videira: é importante que eles sejam suficiente grau de maturidade. A partir de недозрелого ou перезрелого uva vai sair bom vinho. A colheita de uvas determina o potencial do vinho: você pode fazer um mau vinho a partir de uvas de boa, mas nunca fazer bons vinhos de maus frutos.

A equipe de coletores de são enviados para a vinha. É um momento emocionante do ano. Todos os lavradores estão esperando para um tempo no período da colheita. Непогода pode estragar tudo.

Colhidas manualmente bagas carregadas no chão toneladas corpo.

No entanto, cada vez mais, a colheita vai meios de mecanização. É mais barato. Além disso, em países mais quentes para manter a qualidade da colheita o seu melhor para recolher durante a noite, e é muito mais fácil de fazer com a ajuda da tecnologia.

Vassoura rasga bagas com videiras e envia-los para o coletor para o transporte para a adega. Na imagem – vintage em Bordeaux.

Coletados de lavar as bagas estão classificados para a rejeição marginais.

As bagas colhidas manualmente, chegam na adega inteiros гроздями.

Também отсортировывают de qualidade. Todos os podres e lânguida, bagas, juntamente com as folhas e черешками devem ser removidos.

Classificados uvas entra na máquina para separação das cristas. Depois ele pode ser раздроблен: levemente ou totalmente.

Isso é o que permanece depois de uma separação completa das bagas.

Recepção de refeições em uma pequena adega. Сгружаемый aqui uvas canalizada entra no tanque e a partir daí – na бродильный-chan.

Aqui é onde começa a diferença na produção de brancos e tintos. Vermelho vaguear junto com a casca, e de branco para as bagas primeiro pressionam, que separa o suco da casca antes de fermentação.

Na foto – uma pequena pedra бродильный лагар no português da região do Douro. Após o preenchimento, as bagas nele serão cuidadosamente pisados pés, para saciar o suco de красящими e substâncias aromáticas a partir da casca da uva.

Mas isso é raro já para os nossos dias, a exemplo de vinificação tradicional, característico para o português do Douro. Передавленный pés de uvas começa a fermentar naturalmente. Essas pessoas agitou as mãos é uma obrigação muitas vezes ao dia, para garantir uma boa экстракцию e impedir o desenvolvimento de bactérias na superfície da casca das bagas, o que inevitavelmente aparece lá em cima, formando uma tampa.

Modernas vinícolas prática comum é a adição de seca, especialmente культивированных de levedura, que permitem muito melhor de controlar o processo de fermentação. No entanto, muito ainda permanece vinícolas, onde o mosto fermenta selvagens trancos e barrancos, vivem em vinhedo ou na própria vinícola.

As bagas nesta foto, vagam em чанах de aço inoxidável. Durante a fermentação destaca-se o dióxido de carbono, portanto, é normal que chan continua a ser aberto para que o ácido carbônico podia sair para a atmosfera. Mas acontece que бродильный-chan está fechado, então o dióxido de carbono é soprado para fora dele ventilação.

Aqui na pequena ciane chapéu da мезги притапливается em obrigação por meio de um braço atuador. Em algumas vinícolas estão fazendo isso manualmente, com a ajuda de especiais, como lugares dos varais. O processo periódico de притапливания chapéus de мезги chamado пижаж (fr. pigeage).

A alternativa притапливанию caps é a rega, uma obrigação, забираемым a partir do fundo do tanque.

Aqui você vê, бродящее vermelho é uma obrigação funde-se do barril, e é colocado de volta. O sentido é, para enriquecer a sua oxigênio e ajudar ao fermento evoluir. Em outras fases de produção de vinho tentam vice – versa-para protegê-lo de oxigênio, mas, nesta fase, é necessário.

Quando concluída a fermentação, a maioria dos vinhos tintos engarrafado em barris de carvalho, para completar sua maturação. Formas e tamanhos de barris – o grande multidão. Na foto – um dos mais comuns: 225-250 litros. Tradicional francesa barril 225л chamado баррик (fr. barrique), divulgada em Bordeaux.

A origem da madeira, bem como o fato de usar novos ou usados, barris – fatores muito importantes para a formação de estilo e caráter do vinho. Em descrições de vinhos, você pode se deparar com a frase “a exposição de novos barrique”: isso significa que o vinho ser expressa de carvalho de tom em um buquê. Velocidade do obturador em barricas usadas, nem sempre a economia em barris de carvalho: para alguns vinhos expressa de carvalho tom indesejável.

Aqui está um exemplo de barris de tamanho muito maior, em virtude do qual ele relata a culpa de um mínimo de “carvalho” de caráter. Para alguns vinhos de tal opção é muito mais apropriado pequenos barris.

É корзиночный de imprensa: após o término da fermentação, quando o vinho novo foi adicionado ao мезги, ela отжимается para extração de resíduos de виноматериала.

E é пневмопресс. Ele é usado na produção de alguns vermelhos e quase todos os vinhos brancos. Dentro dele – uma grande sala, que fica cheio de ar e com suave pressão crescente cuidadosamente pressiona o conteúdo do recipiente.

E isso é o que permanece depois de todas as manipulações: bagaço, que pode ser colocado em produção de composto.

Conteúdo do tanque, no qual бродило vinho branco: sedimentos dos mortos fermento. Às vezes, o vinho para dar-lhe особго do ramalhete, adicionalmente, mantêm-se, nesta virada de algum tempo, tal exposição é chamado sur lee (fr. sur lie).

Muitos adega com barris até hoje mantêm a sua aparência tradicional. É frio o ambiente sob os seus arcos, o que é ideal para a maturação de vinhos jovens, que geralmente dura de três meses a três anos.

O produtor recupera uma amostra a partir de barris de vinho tinto com intervalos regulares e produz долив, compensando a perda de vinho, испаряющегося no processo de exposição.

Às vezes ocorre a necessidade de transbordar de vinho a partir de um barril para outra ou de barris em-chan em aço inox. Nesta foto, usam o nitrogênio para o curso de vinho sem o indesejado do contato com o oxigênio. O nitrogênio também usam em sistemas de armazenamento de garrafas de vinho abertas, продающегося a copo em restaurantes e cafés.

E aqui é o contrário: sobreenchimento é feito intencionalmente um contacto do vinho com o ar, para acelerar o processo de maturação.

Algumas falhas em seu processo de nascimento e da vida em geral, não sabem o contato com o carvalho: amontoados em aço inoxidável, para salvá-los de fruta fresca natureza.

E eis que, finalmente, o vinho está pronto e бутилировать. Mais frequentemente ela antes de fazer isso é filtrada para a vista que ele foi limpo e transparente, mas também para evitar a deterioração microbiológica. Na foto à direita o vinho antes da filtragem, da esquerda depois.