“A doença do tubo”

“A doença do tubo” – um dos piores inimigos do vinho. Ela também afeta vinho, укупоренные natural rolha de cortiça. A origem do problema (como regra) – conexão 2,4,6–трихлоранизол (THA). Vinho com tainted de cortiça com menor ou maior intensidade – dá bruto de mofo, papelão, jornal molhado. Em muito pequenas concentrações корковый defeito, amortecendo a ароматику do vinho, tornando-o “plano”.

Na tentativa de evitar este problema, os produtores de vinho substituem natural “cork” alternativas, tais como tampa de rosca e poliméricos do tubo.

• Consulte Os principais tipos de tubos

Um estudo recente realizado por um grupo de cientistas japoneses, lança luz sobre o mecanismo de impacto de THA no nosso sentido de olfato. Os resultados obtidos, poderão ajudar na prevenção de “cortiça doença”.

Como descobriu o professor Hiroko Takeuchi com seus colegas, трихлоранизол bloqueia uma série de ольфакторных canais pessoa (canais de percepção do sabor). Como resultado de tal bloqueio temos o sentimento de que nós chamamos de cheiro трихлоранизола – “o defeito do tubo”. Mas, na verdade, importa não é o que o próprio THA cheira mal, mas o fato de que ele não dá-nos a sentir os sabores do vinho. E, portanto, distorce e o seu sabor (pois é a parte do leão do gosto de impressões que recebemos de perfumes).

“Como o relatório molecular e celular níveis de conexão, responsável pela formação desta fragrância, não causa da excitação em uma célula; ele inibe sua atividade”, explica o dr. Paul Breslin, o professor Ратгерского university (EUA). “É uma nova e muito interessante a observação”.

O professor Takeuchi esperava que трихлоранизол irá excitar as células receptores olfativos. “Ficamos surpresos quando descobriram que o THA na verdade, inibe a sinalização de impulsos em células de receptores olfativos”, escreve ele em seu artigo.

Para o estudo desse fenômeno, os pesquisadores isolaram individuais рецепторные células triton, que são três vezes maiores do ser humano. Expondo a THA, os cientistas descobriram que, mesmo em doses muito pequenas é uma substância bloqueia gerenciados cíclico нуклеотидами canais da membrana celular, resultando no cérebro não recebe um determinado conjunto de sinais a partir dessas células. “A julgar por tudo, até mesmo uma única molécula de трихлоранизола tem simultânea de impacto imediato em muitos desses canais”, disse Takeuchi em entrevista à revista Wine Spectator.

A etapa seguinte da pesquisa tornou-se cego de degustação de vinhos tintos e brancos, infectados com um pouco de THA, com a participação de um profissional não provadores. Os participantes do experimento travaram плесневый tom THA quando as concentrações de 2 a 4 ppm. “Mesmo do ponto de vista de farmacologia, THA, provavelmente uma das mais fortes ligações em todo o mundo”, disse Takeuchi.

Mas como, então, o bloqueio de certas células canais cria característico, perceptível a fragrância? “Talvez, observam os pesquisadores–, as pessoas simplesmente um receptor sensível a THA, que não está nos tritões”. E pode, a redução de células de canais gera um sinal, que é interpretado pelo cérebro como um estranho cheiro.

Paul Breslin faz a suposição de que o corpo poderia evolução de chegar a essa percepção THA, porque de uma maneira ou de outra – é uma mensagem de aviso indicando que o alimento ou a bebida podem ser corrompidos.

Трихлоранизол pode estar presente em um grande número de alimentos: água mineral, maçãs, ovos, camarão, casca de banana. E também – em embalagens de alimentos.

O estudo pode dar pistas para o controle de cheiros estranhos, lutando com o que é relevante e para os enólogos e produtores de energia. Por convicção Takeuchi, ele abre a possibilidade para a invenção de novas substâncias, corretivo odores desagradáveis, bem como inibidores de células de canais para uso em anestesia e retirada de dor.

Dr. Breslin, no entanto, observa que a debater-se com a THA em nível de receptores olfativos, podemos encontrar dificuldades em sua pesquisa, se ele inibe субпопуляцию neurônios. Além disso, o impacto da THA quando tão pequenas concentrações, fortemente complica qualquer tipo de medições. “Neste caso, do nariz até muito à frente de ferramentas a capacidade de nossos laboratórios” – acrescenta ele.

Fonte: winespectator.com