Em nossos dias, que você raramente irá encontrar alegres camponeses, топчущих uvas com os pés descalços em madeira чанах. Sim precisa imaginar-se do aço inoxidável, computadores e laboratório de higiene. Permanente experimentação com tecnologia e equipamentos é parte integrante da moderna vinícola da indústria, mas, apesar disso, enologia em grande parte permanece misteriosa e um processo mágico.

Em primeiro lugar, você deve obter um suco de uva. É forçada de uma ação de uvas, embora estritamente controlado, ocorre no carro, chamado crusher, расщепляющей da casca. Se você изготавливаете vinho branco, tem que separar o забродивший suco de cristas e casca. Eles atribuem a culpa a cor e saturar a sua танином; uma e outra coisa desejável para o vinho branco, por isso você sem demora coloca раздавленную massa de uvas sob a prensa e retira todo o líquido e, em seguida, перекачиваете-la em um recipiente, chamado бродильным chan.

Alguns produtores de vinho colocam uma peça cachos de uvas diretamente sob a prensa, para ficar ainda mais o suco fresco.
A maior conquista de vinificação, no século XX, tornou-se a capacidade de controlar a temperatura de fermentação, o que permitiu realizar a frio, fermentação. Esta é uma das razões para a barata australiana ou um vinho chileno, выращиваемое em ambientes quentes, ainda permanece fresco e frutado sabor.

A maior parte dos pulmões vinhos brancos são feitos em grandes, охлаждаемых de aço recipientes, mas alguns vinhos brancos de alta qualidade ферментируются em pequenos barris de carvalho, a culpa do seu lubricidade ea essência de baunilha profundidade.

Na fabricação de vinho tinto suco e мезга сбраживаются juntos, assim como a casca contém corantes naturais, substâncias aromáticas e taninos, que desempenha a função de conservante. A fermentação ocorre geralmente em grandes чанах de aço, de concreto ou (às vezes) da árvore. A fermentação ocorre com muito mais alta temperatura, que para o vinho branco, para a extração de um número máximo de pigmentos e substâncias aromáticas a partir da casca.

Às vezes é necessário mexer o líquido ou para bombear o suco de fundo sobre мезгой flutuando lá em cima, mas a maior parte do tempo você apenas sentar e observar a formação de um profundo vermelho. Quando a temperatura de saturação e o conteúdo de tanino alcançam o nível ideal, o suco funde-se em um novo recipiente, e o restante da massa está sob a prensa, para retirar os restos de líquido.

Quando você faz o vinho rosé, começa-se a assim como na fabricação de vinho tinto, mas separa mostos de uva de casca muito mais cedo, de modo que o vinho tem apenas um fraco tom de cor, em seguida, o processo ocorre assim como na fabricação de vinho branco. Você pode схитрить, acrescentando um pouco de vinho tinto em branco, mas então você vai ter não é cor de rosa, o vinho e o seu sabor não é tão bom.