Большинство вин в мире выпиваются сразу же после того, как их купили. Они, как правило, простые, доступные и для длительного хранения не предназначенные.

И тем не менее многие из них обладают достаточной концентрацией и уровнем танина и кислот, чтобы с годами становиться только лучше. Если это белое вино, со временем оно приобретет насыщенный цвет и выразительный аромат печеных фруктов, карамели или орехов. Красное вино потеряет свежесть и в некоторых случаях изменит цвет, но взамен приобретет утонченный аромат специй, орехов, земли или минералов. Достичь всех этих нюансов, не состаривая вино, невозможно. А старые вина редко можно встретить на распродажах.

Причина кроется в том, что винзаводам, как правило, не выгодно ждать, пока вино раскроет свои лучшие качества. Во-первых, понятие «лучшие качества» у каждого свое. Во-вторых, вино занимает место, а место в промышленных масштабах — это деньги. Так что большинство викзаводов стараются сбыть вино как можно скорее и получить прибыль.

Магазины также не особо стремятся состаривать вина. Причины все те же: бутылки занимают слишком много места, а учет и страховка стоят слишком дорого. Поэтому вино сбывается вам, покупателю, вне зависимости от того, достигло оно пика вкуса или еще нет.

С годами эти вина становятся все более редкими, т. к. их покупают и выпивают. А это значит, что 12-долларовый шинон через десять лет становится бесценным раритетом, т. к. отыскать его в продаже практически невозможно. А у вас он есть! Представляете, как вам повезло?