Zapraszamy na wspaniały świat wina lodowego – jednej z najbardziej słodkich błędów natury. Niesamowite, jak w ogóle ktoś może celowo to zrobić wino. I w rzeczywistości, jest to jeden z najbardziej złożonych i trudnych dzieł w historii winiarstwa. Tylko wyobraź sobie, że zimą w mróz na stromym zboczu winnicy w Niemczech, zbieranie zamrożone jagody…

Bez wątpienia, „icewine” (wino lodowe) – największy skarb światowego winiarstwa.

Warto zauważyć, że słodkie wina – właśnie to, od czego воротят nos początkujący znawcy wina. Wystarczy powiedzieć, że jest ono dwa razy słodsze coca-coli. Ale kiedyś próbowałem prawdziwe wino lodowe, już nie można mówić o nim nie zdejmując kapelusza.

Krótka historia

Uważa się, że w niemieckiej Frankonii, zwłaszcza w zimnym 1794 roku, winiarze byli zmuszeni robić wino z tych owoców, które z trudem udało się zebrać. Wino tego roku zbioru okazało się z niezwykle wysokiej zawartości cukru i liczyła luksusowy bukiet. I za jakiś czas praktyka ta rozprzestrzeniła się w niemieckim wina. W połowie 1800х region Рейнгау już był znany jako producent wina, który niemcy nazwali eiswein.

Jak zrobić wino lodowe

Sekret produkcji айсвайна – w przetwarzaniu owoców mrożonych w temperaturze około -7°. Winogrona dostarczają na winiarnię w postaci mrożonej, gdzie jagody są umieszczane w kruszarki, a następnie w winogronowy press. Wiele generacji pras giną próbując wyodrębnić skoncentrowany sok-syrop z zimnych i twardych jak marmur jagody winogron.

Ze względu na bardzo wysoką słodyczy soku (32-46 Brix) brzeczki wymagane 3-6 miesięcy do bardzo powolnego i przemyślany fermentacji, w wyniku którego rodzi się „lodowe” wino twierdzy około 10% i zawartości cukru resztkowego 160-220 gl

Odmiany winogron

Odmian winorośli, które dobrze sprawdzają się w zimnym klimacie, bardziej odpowiednie i dla wina lodowego.

Z białych: gewurztraminer, riesling, grüner veltliner, шенен blanc, pinot blanc.

Z czerwonych: domieszką cabernet franc, merlot

Wino lodowe z cabernet fran – to rzadkość. Ma wspaniały pomarańczowo-rubinowy odcień, ale znaleźć go bez trudu można, chyba, że w Ontario (Kanada).

Prawdziwy „icewine”

Prawdziwe wino lodowe potrzebuje w zimnym klimacie, gdzie jagody winogron w stanie zamarznąć na winorośli. Na szczęście, w Niemczech, Austrii, Kanadzie i USA wino deserowe nie można nazywać „айсвайном” (icewine, eiswein), jeśli winogrona zamrozić jakimiś specjalnymi manipulacji. Tam to jest wina może być oznaczona jako „iced wine” (czyli właśnie „zamrożone”) lub po prostu jako deser.

Niestety, w Rosji i Gruzji na winach z mrożonych przemysłowym poprzez jagód dozwolone określić, co chcesz. Więc jeśli szukasz prawdziwego wino lodowe, uważnie czytaj etykiety i контрэтикетку.

Gastronomia

Ponieważ wino lodowe – to wino deserowe (przy czym w górnej części skali, słodycze) z jasnym owocowym bukietem, jego właściwe łączyć z cienkich, ale wystarczająco tłuste desery dla zachowania balansu smakowego. Jeśli wolisz coś bardziej delikatnego, to ci się może spodobać połączenie z miękkich serów.

Przykłady udanych przepisów par do айсвайнам: sernik, budyń waniliowy, lody (spróbuj kokosowy), panna cotta ze świeżymi owocami, musem z białej czekolady.

Cennik

Koszty produkcji – główny powód, dlaczego wino lodowe sprzedają w butelkach zmniejszonej pojemności 0,375 l, od czasu do czasu 0,5), a cena u niego jest stale wysoki. Do produkcji 1 litra wina lodowego odchodzi w 4-5 razy więcej winogron niż na zwykłe suche. Austriackie na rosyjskich półkach zaczynają się od około 3500р.booth 0,375 l, dolarach od około 4500р. Zresztą, teraz wzmianka рублевой ceny – niewdzięczne zadanie)

Czas otwarcia migawki

Wysoka kwasowość i poziom cukru gwarantują tym winom potencjał w 30-50 lat. Ale jest mały szczegół. W zależności od kultury drożdży, wina lodowe mogą nabierać zbyt dużo lotnej kwasowości podczas fermentacji, co przyspiesza proces rozwoju wina.

Tak czy inaczej, nie warto zapominać, że z czasem otwarcia migawki bukiet każdego wina ulega zmianom, tak jak i jego kolor. Wino staje się słodsze w smaku (ponieważ zmniejsza kwasowość), a w smaku pojawiają się trzeciorzędowe zapachy (smaki czasu otwarcia migawki), w tym przypadku – melasy, drewna klonowego i orzechów leśnych.