Декантирование (декантация) – to przelewanie wina do karafki (fr. décanter), który może być dwa różne cele:

• Zdejmowanie wina z zanurzenie
• Nasycenie wina tlenem (napowietrzanie)

Od celu декантирования będzie zależeć forma użytego do tego dzbanka (dekantera).

Wysokiej jakości czerwone wina, a od czasu do czasu i drogie białe, – po kilku latach ujawnienia gromadzą osad.
To dobry znak (zwłaszcza dla takich odmian winogron, jak cabernet sauvignon i syrah – mogą odłożyć się bardzo solidną ilość osadu), bo to świadczy, że wino nie jest filtrowane zbyt ciężko i zapach nie był szybu i zrujnowała całe przedsięwzięcie.

Chociaż najlepsze wina z Медока na pewno dają osadu, jego ilość w najlepszym czerwonym бургундском z winogron pinot noir jest zwykle mniejszy.

W tanich winach, którymi zalany jest rynek, osad spotyka się bardzo rzadko, ale w średnim przedziale cenowym można znaleźć wina z Chile czy Australii), wcale nie przeszły filtrowanie. W takim przypadku na etykiecie będzie napisane „unfiltered” lub „non foltre” (nie upłynął filtrowanie). Jeśli wydaje ci się, że w winie może być osad, należy umieścić butelkę w pozycji pionowej za dobę do распития. Następnie, trzymając butelkę na prześwit (wcześniej używali świecę), powoli i delikatnie zlać wino do karafki, zatrzymując się, kiedy osad nadaje się do szyjki.

Intensywny kontakt z tlenem dla cienkich wieku wina nie zawsze jest potrzebny, a czasem i niepożądany, czasami lepiej rozwijają się stopniowo, w dobrej lampce. Dlatego dzbanek na taka dekantacji może przypominać koneser lub dzbanek do wody:

Декантер z lejkiem-sitkiem do zdejmowania wina z zanurzenie

Przyznanie się do winy możliwości „oddychania” – czyli wprowadzenie wina w intensywny kontakt z powietrzem w trakcie odciągania pokarmu lub po prostu po rozszczelnienie butelki – pytanie znacznie bardziej kontrowersyjne.

Jednak zdarza się, że wino z dopiero co otwartej butelki wydaje się zbyt „agresywny”, – w takim razie декантация pomoże go trochę uspokoić: lekko wygładzić garbniki i usunąć wyrażoną спиртуозность. Pomaga napowietrzania i w przypadku nadmiaru dwutlenku siarki w winie, dając nieprzyjemny odcień w aromacie, który odchodzi lub znacznie słabnie po dekantacji. I ten efekt jest bardzo widoczny.

Jasne, że jeśli откупорили butelkę wina, to już trzeba wypić, ale na razie jest ona pełna, kontakt z powietrzem będzie minimalne.

Dla bardziej intensywnego napowietrzania używają декантер, w którym powierzchnia styku wina z powietrzem maksymalna: to są te dekantery w formie „spódniczki”, które tak lubi wino połysk:

Декантер do napowietrzania wina

W każdym razie, decyzja o dekantacji w celu nasycenia wina tlen znacznie bardziej subiektywna, niż декантирование do oddzielania osadu, którego istnienie zawsze jest oczywiste, a trafienie w kieliszek niepożądane.