Whisky (Scotch) odnosi się tylko do drinka, produkujący w Szkocji (tj. nie może być amerykańskiego taśmą klejącą)

Whisky (zgodnie z Scotch Whisky Act 1988) – to mocny napój alkoholowy, który:

• Wyprodukowany metodą destylacji zacieru ze zbóż, осахаренных endogenicznego диастазой słodu z zastosowaniem lub bez zastosowania innych naturalnych enzymów, сброженного za pomocą drożdży do twierdzy nie więcej niż 94,8 procent alkoholu objętościowo, tak aby дистиллят posiadał aromatem i smakiem, charakterystycznym dla surowców.
• Utrzymane co najmniej trzy lata w drewnianych beczkach o pojemności nie więcej niż 700 litrów.

Słowo whisky pochodzi od uiskie – zmniejszenie irlandzkiego usequebaugh i celtyckiego uisge beatha co tłumaczy się jako „woda życia”. W języku łacińskim termin ten jest używany jako nazwa dowolnego alkoholu uzyskanego metodą destylacji (łac. aqua vitae).

Opcja pisania whisky z dodatkową literą „e” w zakończeniu – whiskey – typowe dla Irlandii i USA. Szkocka (czyli szkocka whisky) zawsze nazywa się whisky.

• Historia szkockiej whisky
• Regiony Szkocji
• Rodzaje szkockiej whisky
• Oznaczenia na etykietach

On lub ona: jakiego rodzaju „whisky” w języku polskim?

W rosyjskim – średniej lub męskiej, jeśli chcesz podkreślić jego brutalność. W języku angielskim jest nawet kobiet, kiedy chcą się wyróżnić delikatnym podejściem do drinka.

We współczesnym języku angielskim whisky атрибутируется zaimkiem „to”, nie wskazującym na rodzaj rzeczownika, a w praktyce anglojęzycznych jest normą stosowanie zaimków żeńskich z nieożywione obiekty, powoduje u mówiącego szczególnie delikatne emocje, niezależnie od rodzaju rzeczownika, jak to: ulubiona maszyna, kolekcjonerskiej broni, wino, itp. Tak, że spory na ten temat mają charakter czysto ideologiczny charakter.

Wytwórnia lub вискикурня?

Historycznie – wytwórnia. Ponieważ winem (nie tylko na Rusi) dawniej nazywano każdą miodu i mocny alkohol uzyskany „выкуриванием” na ogniu z pierwotnego surowca (np. zbożowy дистиллят nazywano „śladach wina”). Czyli „palenie wino” oznaczało prześladować każdego дистиллят.

W języku angielskim produkt jednej (pierwszej) destylacji bragi, który ma niski stopień (nieco ponad 20), też nazywa się „low wine” – „słabe wino”.

Później nazwę „вискикурня” też jest uzasadnione, ponieważ w oparciu o te same procesy, po prostu z uwagą produktu końcowego.

W języku angielskim te trudności nie, zastosowano w nim uniwersalne słowo distillery – dosłownie „miejsce, w którym spędzają destylacji”, co może być tłumaczone jako „wytwórnia”, i jak „вискикурня” (jeśli chodzi o produkcji whisky), i jak „gorzelnia warsztat” w ogólnym sensie. A ostatnio w tłumaczonych z języka angielskiego tekstach można spotkać i w ogóle незатейливую kreślarskiej – „дистиллерия”.

Historia whisky

Расхожая legenda głosi, że Św. Patrick po raz pierwszy przygotował whisky w Irlandii około V wieku, a w Szkocji ten napój trafił z migracją plemion i dystrybucją plemiennych rytuałów. Legenda może milczeć przy tym, że sam Patrick, prawdopodobnie dowiedział się o destylacji, będąc w środkowej Francji – przed wyruszeniem jako misjonarz w Irlandii.

Szkoccy puryści twierdzą, że w ich ojczyźnie whisky pojawił się bez żadnego udziału irlandczyków.

Jak by to nie było, ale do powstania whisky, jak i wielu innych wspaniałych napojów, przyczyniają się mnisi. Wygwizdali whisky zbożowej bragi i na początku używali go w celach medycznych.

„Osiem боллов słodu brata Johna Korę na rozkaz króla do gotowania wody życia” – głosi zapis w papierach szkockiego skarbu 1494 roku – od samego początku pisemnej wzmianki szkockiej whisky, choć sam napój na pewno istniał od wieków wcześniej.

Boll (boll) – szkocka miara objętości, w przypadku jęczmiennym równa około 212 litrów. Z 8 боллов słodu wyszło by około 1300 butelek whisky, czyli to oczywiście nie pierwszy самогонный eksperyment brata Kora.

Istnieje również zapis, z 1506 roku, o zakupie whisky u golibrody dla króla Szkocji Jakuba IV. Rzecz w tym, że w Europie w tym czasie fryzjerskich byli pierwszymi uzdrowicieli, dentystami, chirurgami, a wraz z promotorami alkoholu: whisky przypisywano zdolność gojenia się niemal wszystko, od żołądka, kolki do gruźlicy i chorób serca. Ale to nie znaczy, że król był chory: on po prostu lubi obalać porcję-innego dobrego („Boże, przyjmij za lekarstwo”).

Chociaż w tym czasie whisky była napojem naprawdę mocne i nie zawsze bezpieczne, – nie ten znakomity napój, jakim znamy go dzisiaj. W tamtych czasach nie było żadnych wymogów dotyczących higieny produkcji, jakości i składu surowca, do czystości i twierdzy, więc wynik picia whisky przez naszych przodków był nieprzewidywalny. Ale, jak czytamy, „że nie zabiło, czyniło ich bardziej”.

W środku 1530х w Wielkiej Brytanii odbyła się seria religijnych przemian, w wyniku kłótni króla Henryka VIII z Rzymem, ze względu na rozwód z Katarzyną Aragońskiej. Rzymskie kościoły katolickie i klasztory zostały rozwiązane, a ich majątek zakłóca wśród angielskiej i szkockiej szlachty. Mnichom musiał wstrzymać produkcję rytualnych win i wielu z nich przestawił się na destylacji, niosąc swoją wiedzę świeckich.

Do końca rozpoczętego od dołka z 17 wieku whisky stała się tak popularna, że szkocki parlament nie wytrzymał i pokrył słód нещадными podatkami, z powodu których legalne destylarnie ledwo wychodziły na zero.

Następuje długi okres przemytu i podziemnej destylacji. Destylarnie i konsumenci whisky połączyły siły, aby utrzymać dotychczasowego życia bez płacenia грабительских podatków.

Sytuacja była podobna w czasach prohibicji w USA, tylko zamiast ozdobny strzelaniny i pościgów na czarnych фордах w Europie w ruch szły szpady i wozy. Już wtedy było wymyślone przewozić whisky w trumnach, chować się w kościelnych katedrach i tajnych piwnicach, prowadzić w dobrze ukrytych leśnych schroniskach, a nawet jaskinie. Wykorzystywano specjalne grupy alarmów i specjalne sygnały ostrzeżenia o pojawieniu się władz. Wśród podziemnych самогонщиков zdarzały się krwawe starcia o kontrolę nad terytorium – jak się później wśród ich zachodnich kolegów ” бутлегеров podczas prohibicji.

W końcu, przez 150 lat książę Gordon (sam oczywiście władania nakładającej udziałów w szarej handlu whisky) wepchnięty przez parlament poprawki do ustawy, легализующие i ułatwiają produkcję whisky. W 1823 roku wyszedł Akcyzowym, Akt, ustanawiające mała opłata licencyjna i stałą opłatę za galon alkoholu, znacznie mniejszą obowiązującej wcześniej. Czarny rynek zniknął prawie całkowicie.

Wielu znanych dziś producenci whisky – ówcześni ludzie z podziemia, a „datę powstania” na nowoczesnych etykietach, to najczęściej daty otrzymania pierwszej licencji – znacznie nowsze niż prawdziwe daty założenia.

W środku 1800х whisky otrzymała nowy impuls w rozwoju, ze względu na dwie ważne okoliczności.

W 1831 roku Эниас Coffey (Aeneas Coffey) przedstawił swój moduł do ciągłej destylacji, który otrzymał taką samą nazwę (kostka Coffey), używany do dziś do produkcji niektórych szkockich whisky, ponieważ pozwala na uzyskanie wysokiej jakości i czysty дистиллят, bez uciekania się do stałej перезаправке перегонного kuba.

Gorzelnia urządzenie Coffey

Ponadto, w drugiej połowie 18 wieku w kontynentalnej Europie wybuchła epidemia filoksera, погубившая większość winnic, w tym z winogron do produkcji brandy (destylatu z winogron). Szukając rozwiązań dla tej plagi (w postaci szczepienia winorośli na amerykańskie korzenie) odeszli dekady. W tym czasie na rynku miejscu brandy powstała ogromna dziura, którą chętnie wypełniał whisky.

Dziś są tysiące tytułów szkockiej, ale wszystkie one układają się w jedną z głównych kategorii.

Regiony szkockiej whisky

Geografia i klimat wpływają na style szkockiej whisky, jak i w przypadku z winem, ale w mniejszym stopniu i w inny sposób. Istotny wkład wnoszą woda, powietrze, otaczające gorzelnię. Powszechnie używane są lokalne wody źródlane, woda źródlana. Ich mineralizacja i „miękkość” – ważnym elementem jakości whisky.

Przybrzeżne destylarnie, обдуваемые океаническими wiatry, często produkują whisky z солоноватым charakterem i nuty morskiej bryzy. Podczas gdy bardziej świeży i прозрачней powietrze Wyżyn, jak i zamienia wrzosowiskiem powietrze torfowych wrzosowisk Orkadów, wnoszą swój charakter w lokalne alkohole.

Jedną z kluczowych cech whisky – „дымность” – wynika z pomocą torfu. Dym z niego nadaje солодящемуся ziarna rozpoznawalny zapach, z powodzeniem przechodzący w gotowy дистиллят. Najbardziej zrozumiała równolegle z winem – wykorzystanie nowych beczek, wyraźnie dostrzegalna w końcowym bukiecie.

Smoky charakter w większym stopniu charakteryzuje whisky zachodniej części Szkocji, gdzie nadal przeważają torfowiska.

Jednak nowoczesne technologie produkcji whisky pozwalają mieć istotny wpływ na jego styl, niwelując czynniki środowiska. W końcu, regionalny styl whisky zależy raczej z tradycji niż терруаром.

Кэмпбелтаун (Campbeltown)

Południowa część półwyspu, kiedy to являвшаяся głównym ośrodkiem produkcji whisky. Teraz działa tu tylko trzy fabryki, ponieważ większość po prostu nie przetrwała z czasów Wielkiej Depresji.

Whisky stąd – wzór bilansu zasolenia, miodowo-kwiatowym słodycze i землисто-горьковатых odcieni.

Przedstawiciele: Springbank, Glen Scotia, Glengyle

Highland (Highlands) Wyżyny

Południowy-zachód. Jest to dość nasycone whisky, ale często ze słodkim dymny подтоном, bardziej przypomina tytoń fajkowy lub dym z grilla, niż na torfowiska. Tutaj też można znaleźć przyjemny orzechowy, trochę gorzki odcień – jak w ciemnej czekoladzie i kawy espresso.

W tym samym czasie, kilka różnych mikro-stref klimatycznych i różnica w składzie wody powodują, że Highland whisky może różnić się w stosunku do stopnia дымности, goryczy i słodyczy.

Przedstawiciele: Aberlour, Benriach, Glen Garioch, Glenmorangie, Glen Grant, Edradour, Dalmore, Glenlivet, Glenfiddich, Dalwhinnie, Clynelish, itp.

Scarborough (Speyside)

Centralny północ Szkocji. Tu znajduje się większość zakładów.
Region wchodzi w Highland (highland), ale z powodu swojej wielkości i stylu produkcji pojawia się w oddzielnej strefie.

Whisky z Спейсайда zwykle bardziej nasycone, bardziej полнотелы, z bees i „ирисковыми” nuty. Jest tu smoky próbki, ale w zasadzie nie takie torfowe, jak w Islay.

Przedstawiciele: Glenlivet, Glenfiddich, Glenfarclas, Macallan, Balvenie, Glenrothes, Benriach, Ardmore i wiele, wiele innych.

Лоулэнд (Lowlands) Równiny

Najbardziej płaska i południowy z regionów. Whisky stąd zwykle nie zadymionych, owocowe, kwiatowe, łatwo пьющиеся.

Przedstawiciele: Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.

Wyspy (The Islands)

„Wyspy” nie mylić z wyspy Islay na południu, który się wyróżnia. Wyspy, jak region, położony na północ.

• Skye (Skye) – ojczyzna дымного whisky Талискер (Talisker)
• Orkney (Orkney) – miejsce, gdzie produkowane są sweet, ledwo smoky Highland Park (Highland Park) i Scapa (Scapa).
• Wyspa Жура (lub Jura) – tytułowa вискикурня Isle of Jura, produkująca lekko wędzony whisky.

Islay (Islay)

Wyspa, na której produkują najbardziej zadymionych próbki szkockiej whisky: Laphroaig, Ardbeg, Caol Ila, Lagavulin, Bowmore i inne.
Jak wspomniano powyżej, w tym regionie jest znacznie mniej smoky opcje. Na przykład, Bruichladdich produkuje i „wędzony” i „nie wędzony” style. Bunnahabhain – zupełnie nie солодится nie torfie.

Ale podstawową zasadą jest : Islay = дымность

Istnieją liczne niezależne firmy (негоцианты) , zajmujące się produkcją whisky z destylatu, zakupiony u różnych вискикурен. Takie producenci realizują купажирование покупного materiału, jego czas otwarcia migawki i бутилирование z dalszej sprzedaży pod własną marką.

Takie producenci często eksperymentują z rodzajów beczek (na przykład, utrzymując whisky w beczkach z pod rum, porto, naturalnych słodkich win), czasem otwarcia migawki i w ogóle skłonne do eksperymentów i niekonwencjonalny elementów produkcji.

Oznaczenia na etykietach

Jakie cechy można dowiedzieć się z etykiety whisky:

Cask strength – barreled twierdza.

Zwykle w wieku whisky przed бутилированием rozcieńcza się wodą do tradycyjnej twierdzy 40-43 %. Twierdza whisky, znajdującego się w beczce do końca minimalnego czasu otwarcia migawki (3 lata) może przekraczać 60 stopni. Dlatego whisky, разливаемый prosto z beczki bez wyrównania stopnia (whisky бочковой twierdzy) może mieć zawartość alkoholu w przedziale od 50 do ponad 70 % obj.

Single barrel / Single cask (однобочковое) – napis na etykiecie, wskazująca na to, że whisky nie купажирован z różnych beczek, a zbędne z jednej konkretnej. Wartość takiej whisky z punktu widzenia aromatu i smaku jest subiektywna: whisky z pojedynczej beczki może ci się spodobać bardziej lub mniej tradycyjnych купажа tego producenta. Ale ważne jest to, że ilość tego whisky zawsze jest bardzo ograniczona – wymiary tej beczki (patrz również lufę twierdza)

Non-chill filtered – nie upłynął zimnej filtrowanie

Najczęściej przed rozlewania w butelki whisky przechodzi tak zwaną „zimną filtrowanie”, której sens polega na tym, aby filtrować połączenia, które tworzą мутную zawiesiny podczas chłodzenia whisky. Rzecz w tym, że konsumenci często myli osad, który pojawia się w whisky na zimno (na przykład, po dodaniu lodu), chociaż nic złego w nim nie ma.

Ponadto, w ramach tej osadów jest filtrowane i część związków aromatycznych. Dlatego niektórzy producenci wolą bukiet wyglądzie i nie robią wstępną zimnej filtrowanie swojego whisky, o czym informuje napis na etykiecie.

Interesującym tematem dla koneserów whisky są tak zwane „вискикурни-duchy”, czyli rośliny, które przerwały swoją pracę, ale których alkohole były umarzane przez wyżej wymienione niezależnymi producentami i teraz są używane do produkcji limitowanych wydań whisky lub są odsprzedawane. Często jest to okazja dla kolekcjonera amatora lub kupić whisky ciekawego wieku poniżej ceny podobnych próbek działających fabryk.

Świat whisky ciągle się zmienia. Doświadczenia współczesnych producentów i poziom technicznego wyposażenia pozwala tworzyć szeroki paletę smaków i stylów whisky, szkodliwy bogactwem i różnorodnością: od stabilnych i sprawdzonych linii dużych marek do niesamowitych eksperymentów w wersjach limited edition małych producentów.

Pij, ucz się, baw się! Życzymy przyjemnych degustacji.