Szampan (Champagne) – to nazwa najbardziej znanego w świecie wina musującego, продающегося pod ochroną апелласьона Champagne AOC (zgodnie z europejskim prawem) i produkowanego w tej samej francuskim regionie według tradycyjnego szampana metody.
Przy okazji: nazwa „Szampan” – pochodzi od łacińskiego Campania, czyli nawiązanie do podobieństwa z pagórkowaty krajobraz tej samej wsi w południowych Włoszech.
Podstawowe odmiany winogron: chardonnay, pinot noir, pinot meunier (ta trójca odmian otrzymała nazwę „szampana mieszanka”).
Przed słowem „szampan” nazywano różne musujące wina z całego świata. Teraz, w wyniku długich i zaciętych sporów i dowodów, że jest ono chronione nazwy, których wykorzystanie jest ograniczone i ściśle kontrolowany.
Sukces szampana, jak wina musującego, oczywiście – w wyniku wielu złożonych czynników i okoliczności. Ale możemy wyróżnić trzy kluczowe rzeczy, o których można powiedzieć z pewnością, jeśli chodzi o szampanie:
Szampania leży na północnej granicy światowego winiarstwa, ze średnich rocznych temperaturach poniżej, niż w jakimkolwiek innym regionie winiarskim Francji. W takim zimnym klimacie okres wegetacyjny rzadko zdarza się dość ciepło do produkcji zwykłego wina.
Nawet w umiarkowanych latach winorośli w Szampanii wyróżnia się wyjątkową kwasowości, charakterystyczną dla skrajnych stref klimatycznych. I tylko dzięki odkryciu wtórnej fermentacji udało się wypracować styl wina, w stanie sobie z tym poradzić, a nawet odwrócić na swoją korzyść.
pinot noir, pinot meunier i chardonnay – podstawowe odmiany winogron używanych do produkcji szampana i подражающих mu win musujących innych krajów.
Mało komu znane inne cztery odmiany, które są dozwolone w produkcji nowoczesnego szampana: pinot blanc, pinot gris, арбан i petit meliesa.
Zresztą, w praktyce oni angażują się w bardzo skromnych ilościach. Wszystkie siedem odmian wykorzystane, na przykład, w szampanii Laherte Les Freres 7.
Wybór konkretnych odmian do szampana nie była świadoma decyzja, czy wielkim przez opatrzność. Kiedyś odmian tu była uprawiana bardzo wiele. Ale stopniowo, w ciągu wieków, ich lista zmniejszyła się.
Jak w przypadku większości francuskich win, swoją rolę odegrał terroir Szampanii szczególnie klimat – to właśnie on podyktowany końcowy lista odmian winogron, które powinny być uprawiane na tym terenie.
pinot noir, pinot meunier i chardonnay są w bardzo ograniczony wykaz odmian, które mogą dać przyzwoity wynik w wilgotnym, zimnym klimacie północy Francji, dlatego ich przewaga w regionie jest całkiem naturalne.
Co ciekawe, Dom Perignon – mnich, który błędnie przypisuje się wynalezienie szampana – w historycznych dowodów był zwolennikiem preferencje redskins odmian białych. Jego argumentem było to, że wina z pinot noir mniej skłonny do ponownego fermentacji, które w tamtym czasie było zupełnie niekontrolowane częścią szampana wina.
Każdy z szampana odmian ma swoje własne cechy i mocne strony.
pinot noir buduje „ciało” wina, przynosząc dolny zapachów mięsne odcieniach.
Pinot meunier daje dobrą kwasowość i pewną фруктовость, który szczególnie wyraźnie przejawia się w młodych winach. Ponadto, jego jajniki pojawiają się później, a dojrzewa wcześniej niż pinot noir, co sprawia, że są mniej podatne na ryzyko uszkodzenia zgnilizny podczas wiosennych deszczy i straty plonów od jesiennych przymrozków.
Chardonnay pełni rolę odpowiedzialnego za elegancję i subtelność szampana, za jakąś kremową miękkość i charakterystyczne dźwięki owoce ziarnkowe.
Pierwsze wina, produkowane w Szampanii – ponad tysiąc lat temu – były nie takie, jakie znamy dzisiaj. Były to głównie blade czerwone ciche wina, głównie z czarnych odmian. Z całą pewnością, były bardzo dalekie od współczesnej stylistyce bliskiej nami szampana.
Dla podtrzymania uformowany stylu szampana w domu korzystają z gromady – mieszanka виноматериала różnych latach uprawy (dla nie-миллезимного szampana) z różnych winnic (lub działek jednej winnicy). Zmieniając proporcje ассамбляжных win, producent domaga się równego wyniku z roku na rok, zachowując smak i zapach swojego szampana takim, jakim on zakochał się w jego konsumentów.
W zależności od tego, jak dokładnie została określona szampana, to odnosi się ono do tego, czy innego typu, który określa jego styl.
Podstawowe style szampana różnią się między sobą:
- Kolor (białe lub różowe)
- Stopień suchości
- Сортовому składu
- Zestaw konkretnego roku (vintage) albo różnych lat zbiorów.
Białe szampan
Jest wykonane tylko z białych odmian, wtedy nazywa blanc de blanc (blanc de blancs) czyli „białe z białego”. Lub wyłącznie z czarnoskórych, to blanc de noir (blanc de noirs), czyli „białe z czarnym”. Jeśli wino zrobione z mieszanki czerwonych i białych odmian, to jest po prostu białe szampan Blanc (blanc).
Różowy szampan
Rosa (Champagne Rosé) robią albo mieszanie czerwone podstawowe wino z białym (szampan – kupa wyjątek wśród różowych win z Francji, który pozwolił taki manewr), albo ферментируя czerwone winogrona w kontakcie ze skór (tradycyjny sposób produkcji różowych win).
I białe i różowe szampany wina mogą być w różnym stopniu słodycze – w zależności od ilości cukru dodawanego do niego przed ostatnim укупоркой. (patrz дозаж)
Stopnia słodycze szampana
- Słodkiego (Doux) 50+ g/l
- Półsłodkie (Demi-sec) 33-50 g/l
- Suche (Sec) 17-35 g/l
- Dodatki wytrawne (Extra-Sec) 12-20 g/l
- Брют (Brut) 5-15 g/l
- Dodatki брют (Extra Brut) 3-6 g/l
- Брют натюр / Zero дозаж (Brut Nature / Zero dosage) 0-3 g/l
Szampan Grand Cru i Premier Cru
Grand cru i премье crew – to szampan, które jest produkowane z winogron uprawianych na najlepszych i najbardziej ratingowych winnicach regionu. Jednakże, wartość marki w Szampanii tak wielka, że nazwa producenta szampana w domu (Maison) – przyćmiewa i апелласьоны, i takie tytuły jak gran cru i премье crew.
Vintage szampana
W większości przypadków szampana nie ma wskazania rocznika (lata uprawy) na etykiecie i w прайсахwiniarskich mapach może oznaczane jako NV (Non-Vintage). Produkcja wina z mieszaniny różnych roczników uzasadnione nierównością jakości roczniki od roku do roku, z powodu trudnego klimatu. Mieszanie roczniki różnych lat pozwala wygładzić „ciągnienia” jako nieudanych roku.
Jednak jeśli rok był szczególnie udany, i ma możliwość wytwarzać wyjątkowe wino, wiele domów uwalniają vintage champagne (fr. millésime, миллезимное), wskazując миллезим – on sam rocznik (tj. rok uprawy) – na etykietach.
To jest szampan jest produkowany przez bardziej rygorystyczne przepisy, tym bardziej długotrwałą obowiązkową czas otwarcia migawki i warto droższy od zwykłego szampana tej samej marki.
Oprócz warunków pogodowych danego roku i cech odmian winogron, u Szampanii jest jeszcze jedna wyrazista cecha ta, co znajduje odzwierciedlenie w tytule regionu.
Innymi słowy, chodzi o glebie i płaskorzeźby wykonane Szampanii. Jej krajobraz płoży się gładkie wzgórza na białym известковому podłożu Basenu Paryskiego. Ten słynny kredowe podłoże różni się od wapienie innych francuskich regionów: on mniejsze i пористей.
Bardziej luźna struktura oznacza większą dostępność minerałów gleby do korzeni winorośli i najlepszy drenaż. Czyli z jednej strony, nie ma ryzyka uwilgotnienia, z drugiej – u systemu korzeniowego istnieje możliwość aktywnie rozwijać i iść w głąb, zapewniając winorośli stabilne zaopatrzenie w wodę.
Szampany regiony
Nawet w obrębie dość równomiernego rozwoju regionalnego terroir wyróżniają się obszary z różnych мезоклиматом i warunki glebowe składem, co sprawia, że niektóre z nich są bardziej odpowiednie do prowadzącej trójki odmian winogron.
Cote de Blanc (Cote des Blancs), usprawiedliwiając swoją nazwę, jest najlepszy dla winorośli Chardonnay.
Montagne de Reims (Montagne de Reims) i Dolina Marne (Vallee de la Marne) – idealne do pinot noir i Pinot Meunier.
Oprócz głównego апелласьона dla win musujących Szampan (Champagne AOC), w regionie są jeszcze dwa – dla spokojnych win:
- Coto Шампенуа (Coteaux Champenois), głównie wina czerwone
- Rosa de Ryżu (Rosé des Riceys), różowe wina
Produkcja szampana
Produkcja szampana rozpoczyna się w dużej mierze tak samo, jak i innych win, ale dalej ma miejsce gumtree etap – ponowne fermentacji gotowego wina w butelce, dzięki nowo dodanych drożdży i cukru. Na tym etapie powstają pęcherzyki – szampan symbol szampana.
Po ekspozycji na дрожжевом osadzie nie mniej niż rok, szampan musi spędzić w piwnicy jeszcze co najmniej 3 miesiące po jego usunięciu (proces ten nazywany jest wlewanie), zanim pojawi się w sprzedaży (minimum 24 miesiące w przypadku klasycznych win).
- Szczegółowo na temat technologii produkcji z terminami