Szampan – symbol święta i „szczególnych przypadków”, towarzyszem ważnych dat, udanych transakcji i uroczystych chwil. Samo słowo jest tak przesiąknięte stowarzyszeniami, że stało się nazwa gospodarstwa domowego. Większość ludzi (nie tylko w Rosji) nazywali szampanem każde wino musujące. Tymczasem „szampana” – to оберегаемое europejskimi przepisami i francuskimi tradycjami nazwa wyjątkowego i niepowtarzalnego drinka, rodzonego ziemią i виноделами Szampanii.
Co sprawia, że to właśnie szampan szczególnym winem, punktem odniesienia wśród musujące? Być pierwszy – jeszcze nie zastaw wyjątkowości. Tak czy szampana pierwszym musujących? O to poniżej. Dziś odbywa się wiele doskonałych win musujących na całym świecie. Pęcherzyki – to ważne, ale nimi nie jest zaskoczeniem. A szampan dziwi.
Więc w czym tkwi sekret? Spójrzmy prawdzie w oczy.
„Drugiego takiego ostrości nie ma.
Bierze się bez leczenia i najbardziej kwaśny w całej Francji wino i jak z kapelusza czarodzieja, dostaje genialny, роскошнейшее ze wszystkich istot na świecie wino. Dlatego znowu jestem uzależniony od szampana.”
(Oz Clarke)
Historia „wynalazki” szampana
Jak by nie były atrakcyjne piękne historie o geniuszy i jasnowidzach, prawda historyczna jest prozaiczny: szampan nikt nie wymyślił. To pojawiło się samo, bo po prostu nie mogło się nie pojawić. Ponadto: to pojawiło się raczej wbrew staraniom szampana winiarzy (w tym legendarnego mnicha Pierre Периньона, o którym poniżej) . I tylko wtedy, gdy wyszło na jaw tożsamość i unikalne cechy tego wina, wina stanęli w jego stronę i w końcu doprowadzili do jego produkcji do perfekcji.
Rzecz w tym, że Szampania – najbardziej na północ region na winiarskiej mapie Francji. Przez długi czas rywalizował z Бургундией w produkcji czerwonych spokojnych win z odmiany pinot noir i walczył o status dostawcy, jego królewskiej mości króla Francji. Produkowane w Szampanii ciche (nie musujące) białe wino czasami nie byli w stanie w pełni сбродить przed nadejściem chłodów. O tym, że ich wino jeszcze „nie gotowe”, a w nim zasnęli drożdże, szampany winiarze nie podejrzewali. Dlatego, kiedy wraz z nadejściem wiosny temperatura w ich piwnicach podnosił się, i-obudziłaś je drożdże nadal rozwijać, wydzielając dwutlenek węgla – to było dla wszystkich niewytłumaczalne zjawiska przyrody.
Оживающее na wiosnę szampana вышибало korki z butelek, a często i oczu виноделу. Francuskie butelki nie różniły się wytrzymałością, a jeśli korek trzymała w butelce mocno, to ciśnienie разносило kawałki samą butelkę, czasami powodując reakcję łańcuchową w piwnicy i niosąc zniszczenie jego właściciela.
Za te wszystkie „uroki” szampan biały nazywano „diabelskim winem” (le vin du diable). Z tym „cudem” próbowali walczyć, próbowali go rozwiązać wyłącznie w celu – aby pozbyć się tej plagi.
Tymczasem w Lima
Tymczasem na południu Francji w miejscowości Lima (produkcji wina regionie Langwedocja) już od dawna produkowali wino musujące z miejscowego białego odmiany muzak (Mauzac) отлаженным „wiejskie metodą” (methode rurale), bez popadania przy tym w żadne napady złości.
Pierwsze pisemne wzmianki o игристом winy „бланкет” z Limy („blanquette” – dosłownie „białego”) występuje w papierach opactwa Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 roku – że bardzo długo kształtowania musującego szampana.
W pamiętniku opata Годино, kanonika Реймского katedry (1718 r.), czytamy, że wina z lekkim zabarwieniem, prawie białe, nasycone gazem, pojawiły się w Szampanii około 1668 roku.
W ten sposób wino z Limy można uznać za w rzeczywistości pierwszym białe musujące francuskim winem.
To wino jest produkowany do dziś, z lokalnej odmiany Muzak – i sprzedaje pod swoim historycznym nazwą Blanquette de Limoux (Бланкет de Lima). Tam robią i inne musujące: Креман de Lima (Cremant de Limoux) – wino, wyprodukowane według tradycyjnych teraz (szampana) metody z odmian chardonnay i шенен blanc; i Бланкет Metoda Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – czyli Бланкет w „metody przodków” – w technologii, którą stosowano przy produkcji tych pierwszych win musujących Francji. Ciekawy konsument będzie w stanie znaleźć wszystkie te wina na półkach winiarskich sklepów i supermarketów.
Tymczasem w Anglii
Aż szampany wina walczyli z бесовскими bąbelkami, część produkowanych przez nich wina jest transportowana do Anglii. Ponieważ eksportowe wino opuszczała Francji przed nadejściem ciepłych dni, do polski trafiało ono w spokojnej stanie. Jak u siebie w domu, brytyjczycy francuzi z Szampanii sprzedawali ciche wino, nie mając zamiaru robić z niego musujące. Ale prawa fizyki i biologii pracowali w Anglii nie gorzej niż we Francji – i sprowadzonym z szampanem odbywały się te same metamorfozy.
Ale.
Kanał la Manche wino пересекало w beczkach i już w Anglii разливалось do butelek lokalnej produkcji. A lokalne butelki były znacznie mocniej francuskich, ponieważ стеклодувы używali węgiel drzewny piec (a nie drewno, jak we Francji) i inny skład szkła. Ponadto, poprzez usprawnienie handlu z Portugalią, anglicy powszechnie używane wysokiej jakości naturalne korki; we Francji czasów często korkiem służyli owinięty szmatką drewniane zatyczki. – Obudziłaś je drożdże robili swoją robotę, a dobrze укупоренные mocne butelki wiarygodne trzymali to zabawa pod kontrolą.
Przewozić szampana dozwolone wyłącznie w beczkach aż do 1728 roku, kiedy dekretem Ludwika XV został zniesiony zakaz na eksport wina w butelkach.
Ponieważ diabeł nie разорял angielskich piwnic, brytyjczycy docenili zalety win musujących i próbowali zrozumieć, jak to wychodzi. Ale w przeciwieństwie do francuzów, aby być w stanie to powtórzyć.
I im się to udało.
W 1662 roku brytyjski naukowiec-fizyk Christopher Меррет wprowadziła Brytyjskiego Królewskiego Społeczeństwa восьмистраничный traktat „Niektóre obserwacje dotyczące podawania wina”. Między innymi w dokumencie został rozdział „Jak zrobić musujące шипучее wino” poprzez wtórnej fermentacji, w której smerfów „szatański sekret” – rola cukru i drożdży w edukacji dwutlenku węgla. Otwieranie anglika było zrobione na 20 lat wcześniej „wynalazki” szampana we Francji. (Tom Stevenson „Encyklopedia szampana”)
Tak w Anglii po raz pierwszy wprowadzono do produkcji tej musującego szampana: około pół wieku wcześniej kształtowania świadomego produkcji win musujących w Szampanii, ale później ponad 100 lat po opanowaniu produkcji win musujących „wiejskie metodą” we francuskiej miejscowości Lima.
A jak Dom Perignon?
Бенедектинский mnich dom Pierre Perignon
(dom – od łacińskiego dominus, forma почтительного dostępu do сановникам) prowadził piwnica dwa z jedzeniem i winami opactwa Овилье (Saint-Pierre d ’ Hautvillers) w Szampanii, a także procesem produkcji аббатского wina. I w tym poście to na pewno był bardzo усерден.
Znający go bliżej opiekunowie charakteryzowali go jako „перфекциониста”. Jednak, doskonałym winem, zdaniem Периньона, było ciche wino z odmiany pinot noir. Ja, w przeciwieństwie do wina z odmian białych, był mniej skłonny zachować вздорный charakter na wiosnę: psuć butelki i wlać piwnica pianką. Игристость wina jednoznacznie odnosiła się do jego wad, i dom Perignon był zdeterminowany, by go pokonać.
W swoim dążeniu do idealnej winę dom Perignon wprowadził wiele przydatnych i istotnych innowacji w produkcji spokojnego białego szampana. Na przykład, podkreślił szczególną rolę i podniósł do rangi sztuki ассамблирование – mieszanie win z różnych winnic, słusznie uważając, że odpowiedniego i stałego jakości trudne do osiągnięcia, bez uciekania się do tej techniki w warunkach skrajnego do produkcji wina klimatu Szampanii. On również wprowadził praktykę podziału brzeczki z różnych etapów prasowania: od pierwszego soku, wynikającego grawitacyjnie pod ciężarem samego winogron, do ostatnich kropli z pod prasy. „Ogon” wyciskania w ogóle nie był używany w produkcji wina, który jest podawany w domu Периньону opactwie. Pod jego kierownictwem tworzenie bieli spokojnego szampana z czerwonej odmiany pinot noir – to, co nazywa blanc de noir (blanc de noir) – osiągnęła bardzo wysoki poziom.
W ten sposób zasługi w domu Периньона przed szampanem wszystko zostaje zostały ocenione komunistycznej i nie budzą wątpliwości teraz. Jednak nie mają one bezpośredniego związku z coraz musującego szampana wina.
- Szampan Dom Perignon”