Maceracja – parzenie wstępne moszczu gronowego na stałe cząsteczkach winogron, aby wyodrębnić z nich substancji biorących udział w budowaniu związków aromatycznych, antocyjanów (roślinnych pigmentów), taniny i innych substancji, zawartych głównie w skórkach i kościach winogron.
W przypadku win białych, maceracji poprzedza алкогольному fermentacji, krótkotrwałe czasu i odbywa się w niskich temperaturach (zimna maceracja). Wyjątek – pomarańczowe wina.
W produkcji win czerwonych maceracji dzieje się podczas fermentacji alkoholowej, ulega wydłużeniu i odbywa się w wyższych temperaturach.
Znać się na winach – łatwo 3 wieczorne godziny przy lampce wina w firmie sommelierów.…
W ogóle, jak Ci wygodnie. Ale warto wiedzieć, jak robić nie należy. Najpierw o tym.…
Baleary (Las Islas Baleares) – archipelag w pobliżu wschodniego wybrzeża półwyspu Iberyjskiego (około 95 km),…
Asturia (Asturias) – region w północnej Hiszpanii. I chociaż on nigdy nie zwracał uwagi produkcji…
Kantabria (Cantabria) – mały region na północnym wybrzeżu Hiszpanii, znajduje się między warstwą Кантабрийскими górami…
Dolina Aosty (Valle d ' Aosta, Dolina Aosty) – najmniejszy i najmniej zaludnione wine region…