Maceracja – parzenie wstępne moszczu gronowego na stałe cząsteczkach winogron, aby wyodrębnić z nich substancji biorących udział w budowaniu związków aromatycznych, antocyjanów (roślinnych pigmentów), taniny i innych substancji, zawartych głównie w skórkach i kościach winogron.

W przypadku win białych, maceracji poprzedza алкогольному fermentacji, krótkotrwałe czasu i odbywa się w niskich temperaturach (zimna maceracja). Wyjątek – pomarańczowe wina.

W produkcji win czerwonych maceracji dzieje się podczas fermentacji alkoholowej, ulega wydłużeniu i odbywa się w wyższych temperaturach.