Jak rozpocząć znać się na winach?

Alex Russell (Alex Russell) – doktor nauk z australijskiego uniwersytetu – ponad dziesięć lat handlował winem. Nie tak dawno temu ukończył doktorat na temat „postrzeganie smaku i aromatu wina”. W niej było pytanie o to, czego potrzebujesz, aby rozpocząć znać się na winach.

Lekarz twierdzi, że każdy, kto ma dobrze funkcjonujący nos i usta, może stać się światową ekspertem.

„Wiele osób uważa, że wina eksperci obdarzeni specjalnymi zdolnościami. Ale ja siedem lat studiował ten problem i okazało się, że sprawa w umiejętności i szkolenia”

Publikując swoje porady na stronie internetowej Uniwersytetu w Sydney, Alex mówi, że można osiągnąć pierwsze rezultaty już za kilka godzin. Przy tym dodając, że dla osiągnięcia poziomu eksperckiego trzeba „czas, pieniądze i dużo entuzjazmu”.

Jego zestaw prostych wskazówek – jest to swego rodzaju program początkowego интенсива dla tych, którzy chcą zrozumieć, w winie.

1) Wskaż 4 godziny swojego czasu.

Pracując nad doktoratem, zaprosiłem początkujących do siebie w laboratorium, gdzie są one дегустировали wiele win. W większości przypadków na to zajmuje około godziny, i szczególnego postępu możemy u nich nie obserwowali. Ale jeśli pozostawali przynajmniej na pół godziny, to zaczynali pokazywać pewne wyniki, a przez 4 godziny – już dość zauważalne. Ekspertami są, oczywiście, nie były ani razu, ale oczywiste jest, że im nie potrzebowały lat, aby врубиться w temacie.

2) Pić różne wino.

Nikt jeszcze nie dorósł do eksperta, zatrzymując się na tym, że zakochał się od razu. Bywając w instytucjach, spróbuj nowego. Poszerzaj horyzonty – zamów różny wino na kieliszki, nawet jeśli istnieje możliwość wziąć butelkę tego, co kochasz <dla Rosji wskazówka разорительный, ale metodycznie murowany, ok. tłumacza>.

Porównaj wino według gatunków, według typu, według regionów i producentów.

3) Дегустируйте wino seriami.

Pamięć na zapachy u ciebie może być dobry, ale może zawieść, jak i każda inna pamięć. Zamiast próbować z pamięci porównać wino w kieliszku z tym, że pili na kolacji we Włoszech, mośliwość równoległe degustacji różnych butelek, aby mieć możliwość bezpośredniego porównania.

4) Zamknij oczy. I zapamiętać.

Główna kalenica eksperta wina – umiejętność pewnie i konsekwentnie zidentyfikować zapachy. Ale wino z aromatem czarnej porzeczki nie robią z czarnej porzeczki lub z jej dodatkiem, i na zewnątrz, to jest w żaden sposób się z nią nie związane. I trudno wskazać konkretny zapach, jeśli nie ustawić się z nim wyraźne wizualne skojarzenia. W rzeczywistości, w winie naprawdę zawiera związki, które same w sobie – jeśli ich wyróżnić z wina – zapach czarnej смородиной, truskawkami, sianem itp.

Powąchać wszystko z zamkniętymi oczami, starając się określić i zapamiętać zapachy, doładuj swoją aromatyczną „bazy danych”.

To może wydawać się trudne, ale z czasem zauważysz widocznych postępów.

5) problemy z zapachem – dodaj go sami.

Nie ma pewności, że различаете odcień brzoskwini w chardonnay? Dodaj trochę brzoskwini syropu w następny kieliszek. Tak zdasz sobie sprawę, jak pachnie brzoskwinie w winie. Stopniowo zmniejszaj ilość swojej diety, dopóki nie będzie w stanie odróżnić ten zapach w samym winie, bez żadnych dodatków.

Dźwięki, które można znaleźć w lampce wina – setki, w tym czekolada, przyprawy, trufle, a nawet ropy!

6) Dowiedz się, jak dobierać słowa do winy

Być może jesteś już ekspertem w perfumerii lub gastronomii, ale trzeba jeszcze nauczyć się wino oddzielnie, opanowanie związane z nim słownictwo.

Istotą oceny wina – zdolność kojarzenia jego zapach i smak zrozumiałe z terminami. Eksperci i sommelierów dyskutują wina, stosując jednolitą terminologię, podczas gdy przybysze z wielkim trudem mogą opisać wino, nie posiadając „leksykonu дегустатора”.

7) Psi węch mieć nie musi

W eksperymentach nie raz okazało się, że podatność do zapachów u ekspertów i początkujących jest taka sama.

W rzeczywistości, eksperci odczuwają to samo, co i początkujący, ale interpretują to znacznie lepiej: jako doświadczony szachista, który patrzy na tę samą deskę i widzi te same kształty, że i początkujący, ale jaśniej i szybciej rozumie sytuację.

8) można Rozpocząć i taniego wina. Ale ekspertem z nim nie stać.

Cena – nie jest idealny wskaźnik jakości (wszystko jest subiektywne). Ale, jak zwykle, bardziej drogie wino lepiej wyraża charakter miejsca, w którym jest ono produkowane. A wiedza regionów produkcji wina – wymagana jakość prawdziwego eksperta

9) Pić – mało. Trzeba jeszcze czytać.

Ekspert wina – to nie tylko dobry degustator. On również wie sporo o tym, jak zrobić wino, gdzie go robią i wiele więcej, o czym przyjęło się pisać wina w podręcznikach i książkach.

10) Nie bać się błędów

Wiele osób unika udziału w degustacja grach i konkursach z obawy stracenia. Ale błędy to normalne. Podczas słynnego francuskiego eksperymentu, gdy białe wino подкрасили i złożyli pod postacią czerwonego, udało się oszukać wielu ekspertów. Udowodnił, jak bardzo nasze oczekiwania i myśli wpływają na postrzeganie wina, jakbyśmy „pijemy wino oczami”.

Eksperci też błędne. Ale rację oni są częściej.

„The drinks business”, Aprill 2015 (Ilustracja: WineFolly)