Terroir

Terroir (fr. Terroir) – to zbiór wszystkich lokalnych czynników produkcji wina, które określają bukiet i potencjał wina przed jego ujawnieniem.

Najbardziej kompleksowy i zwięzły definicji, moim zdaniem, dał znany amerykański ekspert wina Hugh Johnson: terroir to środowisko pochodzenia.

Termin pochodzi od łac. terra – „ziemia”, „gleba”. Ale jak w przypadku wielu specjalistycznych terminów, dosłowne tłumaczenie nie daje pełnego zrozumienia załączonego do określenie sensu. Tymczasem, terroir – jedno z kluczowych pojęć dla każdego, kto chce zrozumieć w dobrych winach.

A teraz, dla tych, którzy chcą zagłębić – zajmiemy się bardziej szczegółowo: co to jest terroir z punktu widzenia samych francuzów?

Pomimo sceptycyzm brytyjczyków, przez długi czas wierzył to „specjalne pojęcie” zwykłego marketingu fikcją francuzów, захотевших stworzyć aurę ekskluzywności wokół swoich win, pojęcie terroir, w rzeczywistości – pojemny i przydatny termin.

W pojęcie terroir wchodzi:

Gleba, na której znajduje się winnica – włączając w to wszystkie czynniki, które są ważne dla piwowara: rodzaj i skład gleby; ilość, grubość i warstw; zawartość składników odżywczych; zdolność do pochłaniania i uwalniania wilgoci, nagrzewać, odzwierciedlać światło słoneczne itp.

Klimat: średnie i maksymalne wartości temperatury powietrza i wilgotności, opadów, obecność mgły, długość dnia świetlnego itp.

Lokalizacja i otoczenie winnicy: wysokość nad poziomem morza, nachylenie winnicy do słońca (tzw. „czas naświetlania” – te „południowe stoki” i „zachodnie stoki”), bliskość lasu i zbiorników wodnych.

W szerokim znaczeniu pojęcie to obejmuje i „ręce piwowara” – czyli tradycje i części winifikacji (procesu produkcji wina), przyjęte w tej miejscowości, w tym winnicy, dla tego konkretnie wina: od metody zbierania winogron do specyficznych technologii filtracji brzeczki.

Читайте также: Gałka muszkatołowa

Терруарные wina – to wina, w bukiecie których wyraźnie dostrzegalne cechy wspólne dla win z tego terytorium. Najczęściej jest to wina, kontrolowane pochodzenie (tj. kategorii AOCAOPDOC).

Jednak, jeśli wino stale i rozpoznawalny w swoich zapachowe właściwościach odbijających terenu uprawy winogron, to można mówić o терруарном winy, nawet jeśli nie należy do kategorii sklasyfikowanych win (na przykład, należy do tzw. „гаражному winiarstwo”).

Jak zwykle, w rozmowie o терруарных win chodzi o małych winnic terenach, często pojedynczych winnic (cru, klima).

Czasami można usłyszeć pytanie: „a czym to świetny pomysł”? Jak mówią, wszystko to samo można powiedzieć na przykład o луховицких ogórkach i tambow, a rudości. Wszystko tak. Ale. Dla piwowara wszystkie te czynniki znacznie ważniejszy, ponieważ закупориванием butelki „терруарного” wina historia jego życia nie kończy, a dopiero zaczyna. Dalej w butelce zaczną się dziać biochemiczne przemiany, które wynoszą co najmniej 70% zależy szczep winogron i tym, że francuzi trafnie nazwali „terroir”. Reszta – wpływ drożdży, warunków przechowywania i… wola okazję.