Fani szampana dyskutuje na temat daty дегоржажа (дегоржмана). Normalnym ludziom tych sporów nie zrozumieć. Być może dlatego, że oni w ogóle nie wiedzą, co to jest wlewanie, i o co tu się spierać. Wina geeków teraz poproszę o cierpliwość, na razie dam pomoc dla neofitów.

Krótko: wlewanie degorgeage (lub дегоржман dégorgement) – to wyjmowanie drożdżowego osadu z butelki na ostatnim etapie produkcji win musujących szampanem metodą.

W produkcji wina musującego szampana metodą fermentacji zdarza się dwa razy. Po pierwsze – przy produkcji wina bazowego. Po drugie, w wyniku którego tworzą się pęcherzyki, odbywa się w butelkach. W tym czasie ich zatyka osi korkiem i mieszczą się w piwnicy, aby dać procesu spokojnie zalegać. Jeśli zostawić butelki w spokoju przez długi czas, to w winie udać się rozwijać ciekawe zapachy.

Kiedy drożdżowe sprawa załatwiona, przed piwowarem wstaje trudna zadanie: pozbyć się mulistym drożdżowego osadu, nie tracąc pęcherzyki.

Do tego butelki najpierw powoli i stopniowo odwrócić do góry dnem (u tego procesu mają swoją nazwę – ремюаж), aby zebrać cały osad w szyjkę, która następnie zanurza się w glikol do zamrażania. Osad wewnątrz butelki zamienia się w lodową tubki, butelki откупориваются, i kawałek lodu zamrożone osadu wylatuje z butelki. W niej доливается utraconego przy tym ilość wina (około 2%) i ona została zatkana stałej korkiem.

Opisany powyżej proces pozyskiwania mrożonego zanurzenie z gotowego szampana i nazywa wlewanie.

„Cóż, z tym jest jasne, powiedz o czym spory-to?” Tak w ogóle to… można zapomnieć o tym od razu po przeczytaniu, to nie zaszkodzi ci cieszyć się szampanem. A oto fanów jest tutaj bardzo ważne jest, aby poznać szczegóły, które wiele mogą powiedzieć o typie i ilości danego wzoru.

Sprawa wygląda tak.

Gdy szampan przechodzi swój pierwszy etap starzenia w butelce – do дегоржажа – drożdże odpowiedzialne za wtórną fermentację, po zakończeniu fermentacji, obumierają. Rozpoczyna się proces автолиза – wiecznego rozkładu komórek drożdży, tworzących mętny osad w butelce. Ten etap jest ta „czas otwarcia migawki na osadzie”, o której wspomina się w wielu opisach szampana.

Jeśli proces ten trwa dość długo – od 20 miesięcy do 10 lat i więcej – w rezultacie powstaje tak pożądaną i skomplikowana ароматика dobrego szampana, z charakterystycznymi bułkę nutą i delikatnym bukiecie.

Pozostałości spalin drożdży, do tego, pochłaniają tlen, zachowując świeżość smaku i zapachu szampana.
Jednak po дегоржажа zaczyna się inny typ migawki. Teraz już brak martwych drożdży (bez автолиза) i z nową porcją tlenu (złożonego podczas usuwania mrożonego zanurzenie) i często z микродозами cukru dodanego do wyrównania smaku (patrz дозаж) – rozpoczyna się drugi etap starzenia w butelce.

Jeśli trwa on ponad dwóch lat – czyli 15 albo i 20 – powstaje bardziej złożony bukiet z tonami orzechy, herbatniki, czasem zadymionych.

Czas trwania tego etapu zależy już od nas – konsumentów, ponieważ szampan jest dostępna w sprzedaży wkrótce po дегоржажа. I na tym etapie – bez ochronnego działania komórek drożdży – przyspiesza proces dojrzewania.

Tak, że procesy dojrzewania w butelce szampana idą nieprzerwanie i nigdy się nie kończą.

Ważnymi momentami, miarodajne wyniki czas otwarcia migawki, są:

• Pierwszy etap dojrzewania (czas otwarcia migawki na osadzie) – jak długo?
• Wlewanie – kiedy?
• Drugi etap dojrzewania (czas otwarcia migawki, bez osadów) – jak długo?

Na przykład, pierwszy etap może trwać 5 lat, a drugi 9. Lub pierwszy może być 2 lata, a drugi mniej, jeden. I oczywiście, że napoje te uzyskuje się znacznie różnić.

Problem dla konsumenta polega na tym, że na butelkach szampana rzadko można znaleźć jakąkolwiek informację o tym, ile trwała ekspozycja na osadzie, i kiedy został wyprodukowany wlewanie.

Dla 90% szampana, produkowane dużymi domami w stałym i rozpoznawalnym stylu, to może i nie problem. Większość klientów tego szampana nie są skłonni go przechowywać, a czas otwarcia migawki do дегоржажа u popularnych marek wynosi 2-3 lata.

Ale prawdziwy miłośnik szampana, zwłaszcza z drogi butelką, zasługuje na prawo wiedzieć więcej. Należy wziąć pod uwagę, że szampana wlewanie produkują par tranche – czyli partiami. Dwie butelki jednej i tej samej marki mogą mieć jeden i ten sam rocznik, powiedzmy 2002, ale u jednej дегоржман w 2007, a drugi w 2012, i smak u nich będzie znacznie się różnić.

Większość dużych producentów niechętnie wskazują daty дегоржажа na etykietach. Być może obawiają się, że nabywcy mogą stwierdzić dawna data – z powodu obawy, że zapachy „nie te”. Musiał słyszeć i wersji, że data na контрэтикетке lub кольретке może zmylić kupującego, który podejmie ją za wskazanie rocznika.

Niektóre domy ujawniać informacji хитровыдуманными sposobów na kody na etykietach i linki na swoich stronach, że nawet podoba piwnicę гикам.

Do honoru domu, szampan Bruno Пайар (Bruno Paillard) stał się pionierem w tej kwestii i umieszcza datę дегоржажа na контрэтикетке. Tak samo postępują i w Филиппона (Champagne Philipponnat). Charles Хайдсик (Champagne Charles Heidsieck) znowu zaczął robić to po upływie kilku lat.

Topowe rolnicy-producenci (te, co są oznaczane na etykietach szampana literami RM) oraz zaznaczają tę ważną informację na swoich win.

Zobacz: Champagne Egly-Ouriet (Эгли Урье) na naszej ilustracji, choć z błędem w słowie „disgorgement”, ale wskazał jego datę.

Większość krytyków winiarskich twierdzą o konieczności zrobić to: Peter Лием, Дженсис Robinson – sprawdź. Pierre Ровани w ogóle nie chciał robić badania próbek szampana, dla których nie jest podana data дегоржмана.

Ale spójrzmy prawdzie w oczy: jest tu i leksykalne chwili. „Wlewanie” – brzydkie słowo. Szczególnie nie zgadzają się z takim napojem, jak szampan. To powoduje jakieś podłe околомедицинские stowarzyszenia. W języku angielskim słowo disgorgement jest jeszcze i prawnym terminem określającym „zwrot bezprawnie odebranego mienia”.

I prawdę mówiąc, data usunięcia osadu – to nie jest cała historia. Przede wszystkim interesuje nas, jak długo wino выдерживалось na tej osadzie, a nie to, ile czasu minęło od jego usunięcia.

Oto co proponuję: zostawmy ten idiotyczny „дегоржман” – w tym terminie nie jest konieczne. Niech po prostu pisać na контрэтикетке coś takiego: