Grand cru (grand cru) w historycznie dosłownym tłumaczeniu z francuskiego oznacza „plon z najwyższej działki”, gdzie cru – imiesłów od czasownika croître – w uprawie. W języku grand cru nazywany w podobny sposób: jako great growth, czyli wielki plon. Dziś jednak znaczenie pojęcia Grand cru we Francji w zależności od regionu.

Burgundia. Côte D 'Or (Côte d’ Or)

Бургундским wina grand cru poświęcony lwia część opinii i zapytań w wyszukiwarce, mimo, że kategoria ta wynosi mniej niż 2% wszystkich win z regionu.

Ale właśnie Burgundia, w pierwszej kolejności przychodzi na myśl w związku z terminem „grand cru”. I chyba tu zrozumieć tę klasyfikację łatwiejsze, niż gdziekolwiek by to nie było. Choć na zrozumienie subtelności sommelier mijają lata.

Бургундская klasyfikacji plasuje się winnice.

Dziś wszystkie winnice Burgundii są częścią jednej hierarchię, na szczycie której – grand cru, nisko – премье crew, a następnie вилляж i prosty regionalny Бургонь (Bourgogne) w podstawie.

Przy tym, w Burgundii 31 winnica statusu grand cru i 33 апелласьона takiego samego statusu. Rzecz w tym, że winnica Corton (Corton) daje winogrona dla trzech przecinających się апелласьонов: Corton, Кортонь-Charlemagne (Corton-Charlemagne) i Charlemagne (Charlemagne). A Chablis Grand Cru – w ogóle osobna historia, o czym poniżej.

Rozmiar burgundzkich winnic grand cru – od 0,84 ha (2,1 hektara, słynny La Romanée – monopol Domaine du Comte Liger-Belair) do 97,5 ha (lub 241 akr – winnica Corton). Rozmiar większości leży w zakresie 5-17 ha, ale nie jest to główny parametr jakości.

La Romanée w Burgundii – najmniejszy апелласьон na świecie, o powierzchni winnicy mniej hektarów.

Za wyjątkiem Chablis, w pozostałej Burgundii każdy grand cru – to osoba апелласьон. Z tego powodu nazwa winnicy zwykle przedstawiono najbardziej widocznym napisem na butelce. Ale niestety, konsumenci nie mają wiernego sposobu określenia na etykiecie, w granicach jakiego wsi (dźwięku) się znajduje.

Korzenie бургундской klasyfikacji sięgają czasów cysterskich mnichów, отделившихся od zakonu Benedyktynów w 1098 roku, aby prowadzić bardziej pobożne i аскетичную życie, poświęcając się służbie i ręcznego rolnictwa, nie обремененному собственничеством. Do nich benedyktyni uprawiali winnice przez wieki, ale granice działek układały się raczej ze względów własności na ziemię, podczas gdy dzięki цистерцианцам ukształtowała się praktyka demarkacji najlepszych odcinków z punktu widzenia jakości plonu.

W 1855 roku, ponad słynnej wprowadzeniem klasyfikacji win z Bordeaux, dr Juliusz Laval (Jules Lavalle) opublikował swoją „Topografię złotego stoku Burgundii” (Plan Topographique of Burgundy’s Côte d ’ Or) – szczegółowy plan wszystkich winnic z Dijon do Сантене.

Ilustracja z „Topografii” Laval

Ale choć praca Laval i podstawą 400 апелласьонов, wprowadzonych w 1936 roku, w swojej pracy jest skategoryzować najlepsze odcinki jak Tête de Cuvée (Tet de cuvée), rozłożyć pozostałe w kategoriach Pierwsze, Drugie i Trzecim cuvée (Première, Deuxième, Troisième Cuvée). Dziś pojęcie Tet de cuvée nam więcej wiadomo na wina w Szampanii, gdzie odnosi się ono do najbardziej delikatne (pierwsze) do formowania frakcji.

I praca Laval i klasyfikacja win Bordeaux 1855 roku zastanawialiście się, jak zdjęcie bieżącej równowagi sił w regionie i jako baza do budowy przyszłego klasyfikacji, ale okazały się na wiele lat wyryte w kamieniu.

Tym nie mniej, бургундская system апелласьонов została ukształtowana dopiero w 1936 roku. Do tego czasu z 1800х wskazano wyraźny podział winiarzy i handlujących gotowym winem znawcom. W 19th wieku wina Burgundii zostały sklasyfikowane na podstawie średnich cen na wino z różnych części regionu (określonych szerzej, niż teraz), bez uwzględnienia poszczególnych producentów. Dyskusje na temat porównawczej znaczenia terroir i marki zaczęły rozwijać się w początku 20 wieku. Klasyfikacja 1936 roku ściska rosnący niepokój zaawansowanych winiarzy tym, że ich produkty są mocno traci w mieszaninie z cudzym plony.

Tylko sześć winnic z wszystkich burgundzkich grand cru są монопольными. W wyniku Rewolucji Francuskiej i wprowadzenie Kodeksu Napoleona, pozostałe były podzielone między wieloma właścicielami. Na przykład, u Clos de Vougeot (Clos de Vougeot), wcześniej od цистерцианцам, teraz około 80 gospodarzy. Wiele interesie posiadaczy winnic umowy na zarządzanie lub wynająć swoje obszary znanym домэнам, jednak większość burgundzkich win pod апелласьонами Grand Cru jest dostępny więcej niż jeden gospodarką.

W Burgundii, jak i wszędzie, nie wszystkie wina grand cru są na jednym poziomie. Jest to związane z różnicą w metodach produkcji wina, jak i z tym, że nawet w obrębie kilku hektarów poszczególne odcinki winnicy mogą mieć różne właściwości odwadniające, oświetlenie, skład gleby, wiek i jakość winorośli, – wszystko to odbija się na właściwościach zbiorów i gotowego wina.

Chablis

Sam od reszty Burgundii warto Chablis, gdzie wprowadzono jednolity апелласьон gran gru – Chablis Grand Cru, który łączy siedem pojedynczych winnic, zwanych klima (climat), które są podane na etykiecie obok z napisem Grand Cru.

Chablis grand cru. Pod podaniem апелласьона – nazwa winnicy (klima): Prese

Ten апелласьон pokrywa jednolity masyw winorośli odmiany chardonnay o łącznej powierzchni 100 ha (247 ha), położonych na południowo-zachodnim stoku wzgórza w pobliżu miasta Chablis. Urządzony w 1938 roku i wynosi wydania nie więcej niż 2% wszystkich win Chablis.

Bordeaux

W Bordeaux pojęcie grand cru może być stosowany na różne sposoby, etykietowanie osobne gospodarstwo lub chateau, których winnice znajdują się сплошняком wokół budynku głównego, lub – co częściej – podzielone na kilka oddalonych od siebie miejsc.

Klasyfikacja Bordeaux – to klasyfikacja dworów (chateau).

Tylko dwóch francuskich regionu klasyfikacji opiera się na ocenie gospodarstw. Drugi taki region – Provence.

Saint-Emilion

Tutaj słowo kluczowe – classé. Bez tego słowa napis Saint-Émilion Grand Cru na etykiecie oznacza przynależność wina do niższego szczebla systemu grand cru Saint-Emilion.

Podstawowy Grand Cru Saint-Emilion

W tej kategorii nie ma oddzielnych sub-wejść, to tylko niektóre szczególne wymagania dotyczące produkcji (przede wszystkim w zakresie niższej wydajności, wysokiego poziomu alkoholu i obowiązkowa degustacja komisji dla każdego rocznika). Czyli w rzeczywistości jest znacznie bliżej do koncepcji superior w Bordeaux (Bordeaux Supérieur), co do reszty grand cru Francji. Setki win w Saint-Эмильоне noszą wskazówka Grand Cru. To jest mylące dla niewtajemniczonych.

Inna sprawa – wina z napisem Grand Cru Classe. Są one przedstawione dwoma podkategoriami:

• Premier Grand Cru Classe z podklasami „A” (4 gospodarstwa – szczyt klasyfikacji) i „B” (14 gospodarstw)
• Po prostu Grand Cru Classe (64 gospodarstwa)

Szczyt Grand Cru Saint-Emilion

Ostatni przegląd klasyfikacji został w 2012 roku i opierał się na poziomie przedstawionych komisji win, reputacji gospodarstw na rynku, jako терруаров i poziomie produkcji. Kolejny przegląd może nastąpić nie wcześniej niż w 2022.

Médoc

W 1855 roku najlepsze wina dogue de bordeaux regionu Médoc plus jedno z subregionu Grave (château Haut-Brion) były oceniane w пятиуровневой systemie „grand cru klasie” (Les Grands Crus Classés): od pierwszych grand cru (Premiers Grands Crus) do piąte grand cru (Cinquième Grands Crus). W liczbie pierwszych wtedy weszły tylko cztery château, do których dopiero w 1973 roku dodano jeszcze jedno – Mouton Rothschild (Mouton Rothschild).

Pierwsze grand cru klasie: Margot

Dziś słowo Grand często pomijają, etykietowanie oznaczony gospodarstwo z tej listy jako pierwszy crew, drugie crew i tak dalej (ang. First Growth i dalej do Fifth Growth), a wszystkie wina w tej klasyfikacji ogólnym terminem „cru klasie” (fr. Crus Classés , ang. Classed Growths).

System ten nadal istnieje prawie mocno, regularnie prowokuje kłótnie. Z 1855 roku wiele gospodarstw z liczby crew klasie kupowali i sprzedawali działki na winnicach, nie zmieniając przy tym swojego miejsca w klasyfikacji. W tym samym czasie, château Gloria (Château Gloria), tworzący i rozwijający się z 1942 roku na działkach kupionych wyłącznie u gospodarstw crew klasie, nie trafiła w ich lista, mimo, że według standardów międzynarodowych, nie może być uznane za początkującym, a jego wino jest uznawany przez krytyków jako odpowiedni poziom Cru Classé.

Klasyfikacja 160 lat temu z trudem jest w stanie odzwierciedlać aktualną sytuację w regionie. Château Lynch-Baj (Lynch-Bages) – „tylko” 5th grand cru – stało się synonimem jako przykład oczywistej niezgodności. Inny przykład – château Ланессан (Lanessan) – sąsiad Грюо-Лароз (Gruaud-Larose), ale tuż za granicą Saint-Julien. Jest to gospodarstwo powinno posiadać odpowiednią reputację (i ma do dziś), aby ubiegać się o włączenie w klasyfikacji, ale w 1855 roku właściciel uznał jej wygląd biurokratycznej głupoty i nie złożyła wniosek.

Za wyjątkiem precedensu z Mouton Rothschild, klasyfikacja 1855 roku przeszedł zmiany tylko z zanikiem jakiegoś gospodarki (na przykład, Château Dubignon z 3 grand cru).

Wszystko to prowadzi do tego, że różne krytyki, sommelier, publikacji, a także winna giełda Liv-Ex tworzą własne oceny бордоских chateau.

Grave i Sauternes

Субрегион Grave (Graves) w ogóle pozostał z dala od dyskusji na temat бордоских grand cru. W 1959 roku założył swoją, одноуровневую, klasyfikację dla białych i czerwonych win, w której 16 gospodarstw tworzyli jedyną kategorię „cru klasie” (Crus Classés). Wszystkie te gospodarstwa wchodzą teraz w skład апелласьона Pessac-Леоньян (Pessac-Leognan).

Popatrzył na słodkie wina Сотерна (Sauternes) w 1855 roku zostały sklasyfikowane jako pierwsze i drugie cru (Premier Сги, Deuxième customer replaceable units, Cru), ze szczególnym zaznaczeniem château d 'Yquem (Chateau D’ Yquem) jako пермье crew сюпериор (Premier Cru Supérieur).

Szampania

Jeśli w Burgundii klasyfikują winnice, a w Bordeaux gospodarki, to w Szampanii klasyfikowane są całe wsie, przypisując im status Premier Cru i Grand Cru.

W Szampanii klasyfikują całe wsie

Szampan z winnicy wioski klasy Grand Cru (Mai)

Ranking samych winnic w Szampanii, jak i w Burgundii, ma ponad długą i zróżnicowaną historię. Tradycyjnie, zasługi w określaniu najlepszych miejsc regionu przypisuje się бенедиктинскому mnicha Domu Периньону (1638-1715), wraz z jego innowacyjną praktyką купажирования win (głównie cichych) w celu osiągnięcia równego jakości końcowego produktu.

Lokalna hierarchiczny system, nazwany Eshel de Crew (Échelle des Crus), dosłownie „schody roczniki”, został wprowadzony w 1911 roku jako mechanizm stałych cen na produkty winiarzy, dostarczoną szampanem domów – w odpowiedzi na serię buntów chłopskich poprzednich kilku lat.

Szampany wsi grand cru, Grand Cru) to te, które otrzymałeś maksymalny 100% współczynnik do obliczania ceny za swoje plony od ustalonej maksymalnej, ustawionej przez komitet hodowców winorośli i winiarzy. Dla wsi премье cru (Premier Cru) współczynnik wyniósł 90-99% ustalonej maksymalnej ceny. Dla pozostałych cena wahała się w przedziale 80-89% od ustawionej maksymalnej.

Status grand cru początkowo otrzymywali 12 wiosek. Jeszcze 5 zostały dodane do nich w 1985 roku. Dziś plac pod winorośli wszystkich 17 wiosek Grand Cru wynosi nie więcej niż 9% ogólnej powierzchni winnic Szampanii.

Alzacja

Эльзасское wino z napisem Grand Cru musi odbywać się z jednego z 51 poszczególnych winnic, które mają własną nazwę. Są one rozrzucone po całym terenie Alzacji i różnią się терруарами, ale wszystko w zakresie wysokości 200-300 metrów nad poziomem morza. Ich rozmiar waha się od 3 ha do 80 ha.
Każdy straży winnic Alzacji spełnia swoje prywatne апелласьон (stan na 2012).

Początkowo (w 1973м) odpowiednio do poziomu grand cru został uznany za jedyny winnica – Schlossberg. Kategoria była prawnie sformułowane w 1983 roku, z dodatkiem jeszcze 24x winnic. W 1992 roku do nich dodali jeszcze 25. W 2007 winnica Kaefferkopf był ostatnim w tej chwili uzupełnienie tej listy.

Do niedawna wielu producentów sceptycznie odnosili się do tego systemu. W dużej mierze dlatego, że uważali jej wymagania co do jakości nie wystarczy surowymi, plus niektóre winnice były zbyt duże i niejednolity charakter gleb i ekspozycji winorośli. Hugel do tej pory zaznacza swoje topowe wina własną marką. Na uboczu pozostaje i Leon Beyer. Ale w ogóle, wydanie wina Grand Cru spotyka się coraz więcej entuzjazmu wśród winiarzy nowej generacji.

Jak i w Burgundii, tutaj rozpowszechniona praktyka współwłasności winnicą różnych producentów. Jednak czasami takie obszary (akcji) otrzymuje własną nazwę i są traktowane jako monopol. Najbardziej znany przykład – założył Clos Sainte Hune w granicach winnicy Rosacker Grand Cru, należący do firmy Trimbach.

Sposób nietypowy dla francuskich sklasyfikowanych win jest эльзасская praktyka określania odmian winogron na etykiecie. Rozciąga się ona na lokalne wina grand cru. Prawidłowe odmian dla tej kategorii są riesling, gewurztraminer, gałka muszkatołowa i pinot gris. Wyjątek – winnica Zotzenberg, specjalizujący się w odmianie silvaner, nie jest dozwolona w żadnym innym Alsace grand cru. Przy tym, Zotzenberg Grand Cru nie można robić z gałki muszkatołowej, chociaż on też tu rośnie.

Jeśli w Burgundii tylko dwa апелласьона ze wszystkich grand cru mogą produkować zarówno białe, jak i czerwone wina (Corton i Мюзиньи), to w Alzacji tylko dwóch grand cru dozwolone wydanie мультисортовых блендов (na podstawie riesling w Altenberg de Bergheim i na podstawie гевюрцтраминера w Kaefferkopf). Pozostałe są ograniczone jakimiś dwoma z czterech wyżej wymienionych odmian.

Od 2015 roku INAO (francuski rolny regulator) rozważa możliwość wprowadzenia w Alzacji kategorii премье crew. Związanych z tym zmian w liście grand cru nie zakłada się.

Postscriptum: pytanie plonów

Wyszliśmy poza zakresem tego artykułu pytanie mapowania dozwolonych poziomów produktywności w różnych francuskich grand cru i wewnątrz regionalnych hierarchii. Oczywiście, że Szampan jest sam, ponieważ norma plonów w Szampanii jest określana w całym regionie dla każdego rocznika. Rozpatrzenie tak ważnego aspektu z punktu widzenia zarządzania jakością wina wymaga pisania oddzielnego przestrzennego materiału, który na pewno opublikujemy, jak tylko pojawimy się z duchem.

Źródło: portal wine-searcher.com Jul 2018