Burgundia

„Burgundia – przyjazny wine na krawędzi” – pisał historyk jules Michelet. Jaki miłośnik dobrego wina nie zgadzam się z tymi słowami?

Wraz z Bordeaux i Шампанью, Burgundia ponosi całym świecie w najbardziej prestiżowych i słynne wina Francji, w połączeniu z bardzo bogatych tradycji kulinarnej. Ta różnorodność jest w stanie zaspokoić każdy gust i dla każdego wina znajdzie odpowiednie danie.

W Burgundii, w porównaniu z innymi винодельческими obszarami, świat wina jeszcze mocniej
jest związana z codziennym życiem, która wynika z rytmem prac w winnicach.

Historia burgunda wina

Od granic Осеруа do gór Beaujolais, na terenie całej prowincji, łączącej Paryż i Lyon, z czasów antycznych ludzie nieźle żyli na koszt produkcji wina. Jeśli wierzyć бургундскому pisarza Гастону Рупнелю, autora Historii francuskiej prowincji, który sam był виноградарем w Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), winogrona pojawił się w Galii w VI w. p. n. e., „przechodząc przez Szwajcarię i wąwozy Жюра”, i wkrótce zaczęli go uprawiać na zboczach dolin Rodanu i Saony.

Ale nawet jeśli rację z innych źródeł, twierdzący, że kultura winiarstwa przyszła z zachodu i jej przyniósł grecy, nikt nie będzie kwestionować znaczenie, którą od niepamiętnych czasów znalazła dla Burgundii. Świadczą o tym i przechowywane w дижонском muzeum Archeologicznym stiuki obrazu. A w liście do cesarza Konstantemu w Отэне rzecznik Эумен prowadzi mowa o winnicach w Bon, nazywając ich „pięknych i zabytkowych”.

W Burgundii, zmieniającej się pod wpływem to wspaniałych, to tragicznych okresów w historii, zależne od warunków klimatycznych i переживающей reformy praktyk rolniczych (główną rolę odegrali mnisi аббатств Cluny i Sito), stopniowo formowały się klima i crew, stale ewoluowały zalety i cechy charakterystyczne jej unikalnych win. Szczepione, gwarantujące ich wysoką jakość, zostały wprowadzone w okresie panowania czterech książąt Burgundzkich (1342-1477 r.).

Granice wina regionu Burgundia

Tymczasem należy zaznaczyć, że winny Burgundia nie do końca odpowiada administracyjnej terenie prowincji: departament Ньевр (wchodzący w skład Burgundii wraz z regionami Côte d ’ Or, Yonne i Saona i Loara) odnosi się do winnic Regionu Centralnego i rozległej doliny Loary (winnica Pouilly-sur-Loire).

Wino Burgundia – to winnice Йонны (dolnej Burgundii), Côte d ’ Or i Sona-i-Loire. Zresztą, niektóre wina z Beaujolais też mogą być sprzedawane pod regionalnym апелласьоном Бургонь.

Przy bardziej prostym i ogólnie geograficznym podejściu w regionie Burgundii podjęta wyróżnić 4 główne strefy z północy na południe: winnice Йонны (lub dolnej Burgundii), Cote d ’ Or (gdzie wchodzą Kot de Нюи i Côte de Beaune), Kot Шалоннез i Маконнэ.

Odmiany winogron

Ампелографическое spójność Burgundii, za wyjątkiem regionu Beaujolais, засаженного гамэ noir, oczywiście: tutaj panują odmiany chardonnay (dla win białych) i pinot noir (dla win czerwonych).

Co prawda w 2011 roku гамэ noir otrzymał uznania, jak znaczący dla burgundii odmiana, i został wyróżniony indywidualną апелласьон Бургонь Гамэ (Bourgogne Gamay).

Są i podobne odmiany, pozostałości dawnych kultur lub specyficzne gatunki, przystosowane do poszczególnych терруарам.

Алиготе – odmiana białych winogron, z których produkowane jest słynne wino Бургонь Алиготе.
Jest często używany do gotowania aperitif „kir” z białego wina i черносмородинового likieru.

Czerwona odmiana cesar (Cezar) wcześniej uprawiano głównie w okolicy Осера, jednak teraz jest on znika.

Z Sasi w Jonne produkują бургонь gran ординэр, ale coraz częściej zastępuje chardonnay.

Гамэ noir daje również бургонь-grand-ординэр, a w połączeniu z pinot – бургонь-пастугрэн.

I wreszcie, sauvignon, знаменитьй aromatyczna odmiana z winnic Sancerre i Pouilly-sur-Loire jest uprawiana w regionie Saint-Bree-le-Winy w Jonne, gdzie z niego otrzymują wino Saint-brie, która uzyskała status AOC w 2002 r.

Burgundzkich klima

W myśli dotyczące równego burgunda klimatu, w ogóle среднеконтинентального, z wpływem oceanicznego, доходящего do granic parku basenie – to właśnie od gleby zależy szczególne właściwości produkowanych tu wielu win.

Przez cały gruntów bardzo podzieleni, że w przeważającej części wiąże się z kompozycje różnych geologicznych skał, które wyszły na powierzchnię, co tłumaczy, bogactwo aromatycznych i smakowe palety burgundzkich crew.

W pojęciu klima doglebowy nawóz różnorodność ma nawet większe znaczenie niż warunki pogodowe, tak jak określa specyfikę win wewnątrz jednego апелласьона i wraz z tym, jak celowo utrudnia klasyfikację wielkich win z Burgundii.

Niektóre klima mają szczególnie kształcie tytuł: Le Renard (Le Lenard) – „Lis”, Le-Kai (Les Cailles) – „Przepiórki”, Clos des Orm „Clos pod wiązów”, Montreux-Kyu (Montre Cul) – „Pokaż dupę”…

Co najmniej od XVIII w. słowem klima zaczął oznaczać obszary w kilku hektarów, lub nawet kilka „уврэ” (1 уврэ odpowiada 4,28 ara), odpowiednie „naturalnej terytorialnej jednostek”, która określana jest jednorodny charakter urodzonego na niej wina.” (według A. Веделю).

I rzeczywiście, czasami między dwoma winnic, podzielona na setki metrów, ale znajdującymi się w jednym klima, niewykrywalny mniejsze różnice niż między znajdującymi się w sąsiedztwie, ale w różnych klima.

W hierarchii win istnieją cztery poziomy апелласьонов: regionalny апелласьон (56% od
wielkości produkcji), komunalne апелласьоны Burgundii – вилляж, премье cru (12% objętości produkcji) i grand cru (2% od wielkości produkcji – gdzie znajdują się 33 grand cru w Cote d ’ Or i Chablis).

Liczba терруаров z prawnie określonymi granicami lub różnych klima jest bardzo duża: tylko w miejscowości Нюи-Saint-Georges, na przykład, istnieje 27 tytułów премье crew – i to zaledwie na stu hektarów!

Związek między gleb i nazwami miejscowości, które leżą w oparciu o sku –
апелласьонов, crus i klima, często łączył się empirycznie, a teraz otrzymała i naukowe potwierdzenie.

Tak, w Cote de Нюи zainstalowanych 59 typów gleb o różnych cechach (nachylenie, каменистость, poziom zawartości gliny itp.), lokalizacja których faktycznie pokrywa się z апелласьонами grand cru, премье crew, вилляж i regionalnymi апелласьонами.

Winnica Chablis (Chablis) – najbardziej znany w Jonne. W średniowieczu jego wina cenione na dworze w Paryżu. Rzeczny transport упрощал handel ze stolicą, i przez długi czas wina Йонны kojarzyły się z бургундскими wina w ogóle.

Winnica Chablis zachwyca wspaniałą lokalizacją w uroczej dolinie rzeki Ceren, gdzie znajduje się miasto Нуаер – prawdziwa perła średniowiecza. Jego рассредоточенные obszary zajmują ponad 4 500 ha na wzgórzach z skierowanymi w różne strony stokami, gdzie „cała konstelacja wiosek i wiele gospodarzy-winiarzy tworzą to wina: wytrawne, lekkie, żywe, z delikatnym zapachem, wpływającą wygląd swojej przejrzystości, ledwo zauważalne zielono-złotym odcieniem” (P. Пупон).

Powiat Осеруа охватыввет kilkanaście gmin na południe od miasta Auxerre. W winnicy Иранси kilka hektarów jeszcze sadzone szczep cesar. dając bardzo танинные wina. Ta winnica, jak i Coulanges-la-Винез, teraz rozszerza się. W Saint-Bree-le-Winy podstawowa odmiana sauvignon. Jak i w Шитри, tutaj produkuje się białe wina.

Mówiąc o Jonne, należy wspomnieć o istnieniu jeszcze trzech winnic, prawie całkowicie opuszczonych филлоксерой, które dziś próbują ożywić. Na północy Йонны i północno-zachodniej części Burgundii znajduje się winnica Жуаньи, doskonale ulokowany na otaczających miasto wzgórzach, jego powierzchnia nie przekracza 10 ha. W zasadzie, tutaj produkują wina gris апелласьона Бургонь do konsumpcji lokalnej, ale są również czerwone i białe wina.

W okolicy Эпиней przywracają winnica Tonnerre (tutaj dozwolone jest korzystanie апелласьона Бургонь-Эпиней), kiedyś taki słynny, jak winnica Осера.

I wreszcie, około tablicy Morvan, na zboczach słynnego wzgórza Vezelay, gdzie sami wielkich książąt Burgundzkich mieli własny clo, odradza się małą winnicę, który przynosi plony z 1979 r.

Lokalne wina też odnoszą się do апелласьону Бургонь, i im idzie na korzyść chwała tego centrum turystycznego, gdzie gromadzą się i pielgrzymi i turyści, którzy chcą odwiedzić romańskiej bazyliki.

Kto sprawia, że wino w Burgundii

Istnieje około 3 500 gospodarstw żyjących tylko z powodu winnic. One przetwarzane dwie trzecie z 24 400 hektarów winnic kategorii AOC. Dziewiętnaście spółdzielni powiedział o sobie: spółdzielczość aktywnie w okolicy Chablis, Kot Шалоннез, a zwłaszcza w Маконнэ (13 spółdzielczych winnic). Ich produkcja stanowi około 25% całkowitej objętości.

Негоцианты-producenci odgrywają ważną rolę z XVIII w. Oni sprzedają ponad 60% ogólnej ilości wina i posiadają więcej niż 35% całkowitej powierzchni winnic grand cru w Côte de Beaune. W swoich domenach негоцианты produkują 8% od ogólnej ilości produktów Burgundii, który wynosi 180 mln butelek (105 mln butelek czerwonego wina i 75 mln bieli) i zapewnia obrót w wysokości 760 mln euro. Całkowita produkcja win AOC osiąga 300 000 rozdz.

Znaczenie procesu dojrzewania wina („prowadzenia” wina od jego narodzin do momentu przejawy optymalnych cech przed rozlewania w butelki) podkreśla rolę негоцианта producenta: on jest odpowiedzialny nie tylko za handlową stronę rzeczy, ale i za produkcyjną. I oczywiste jest, że między rolnikami i негоциантами sumują się harmonijne relacje zawodowe.

Межпрофессиональное Turystycznej Win z Burgundii (BIVB) ma trzy „reprezentacji”: Macon, Bon i Chablis. BIVB prowadzi działalność w zakresie techniki, gospodarki i promocji sprzedaży.

Uniwersytet burgundzki – pierwsza uczelnia Francji, który zaczynał nauczać энологов i wydać dyplom technika jeszcze w 1934 r.

W tym roku również zostało założone bractwo Rycerzy Degustacja Miski, która stara się bardzo wiele wysiłku w celu zwiększenia światowego prestiżu win z Burgundii. Znajduje się w zamku Clos Vougeot ono wraz z innymi lokalnymi братствами przechowuje tradycje, wspiera ich życie.

Jedna z najbardziej niezwykłych – oczywiście, aukcji w słynnym Бонском Hospicjum, przechodzący z 1851 r. i gromadzi całą międzynarodową opisania elity. Na tej swego rodzaju „giełdzie” instalowane są podstawowe ceny na grand cru. Wraz z przez kapitułę krakowską braterstwa i święto wina „La Polu de Meursault”, ta aukcja – część wakacji „Trzech Wspaniałych Dni”. Tak i w całej Burgundii wino чествуется w zabawę – przed бургундской beczką „sztuk” (228 l) lub butelka wina. Ale Burgundy jej wina lubią nie tylko za to: mówią o niej, że to „kraj, który można zabrać w kieliszku”.