Suche, białe i różowe wina w ogóle łatwiej i zwykle różnią się dobrej, orzeźwiającej kwasowości, w przypadku braku терпковатых taniny. Ponadto, latem częściej chcą łatwego pożywienia. Dania z czerwonego mięsa (wołowina, baranina), прельщающие nas podczas mroźnej zimy, wydają się mniej apetyczne, w gorące letnie dni, gdy na stole i poprosił o warzywa, ryby i owoce morza.

Oczywiście, wymienione polega podawać nie potężne i танинные czerwone wina, białe i różowe, jak spokojne i musujące, albo bardzo lekkie czerwone.

Ma znaczenie i temperatura serwowania: białe i różowe wina normalnie chłodzi więcej, niż czerwone, co daje pierwszy dodatkowy urok w upalny letni dzień lub twórczością wieczorem.

To sformułował podstawowe wymagania do „letniego” winę: bardziej lub mniej lekka, przyjemna orzeźwiającej kwasowości i, dodajmy, ostre owocowo-kwiatowymi i/lub mineralne zapachami. Pod te definicje wchodzi wiele naturalnych suchych białych i różowych win, niektóre lekkie czerwone, a także wykwintne, nie jest zbyt „tłuste” naturalnie półsłodkie i słodkie, z dobrą уравновешивающей kwasowości wina białe. Wszystkie je można podzielić na trzy grupy: aperitify, „stołówki” wina (towarzyszące posiłek) i дижестивы, na których rola w lecie idealne elity półsłodkie i słodkie niemieckie рислинги.

Jako aperitif lepiej wybrać najprostsze i lekkie białe lub różowe wytrawne wino (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, alzackie sylvaner i edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose; potem te same wina można zaoferować i do niektórych potraw), albo немиллезимное bez podania roku – szampan брют.

Dalej wszystko zależy od potrawy. Istnieją produkty i przyprawy, które nie są połączone z żadnym winem. Szczaw i szpinak, na przykład, nadają się do winy nieprzyjemny metaliczny posmak. Płynne żółtko szczelnie otacza nasze receptory, dzięki czemu stają się one mniej otwarci. Zmniejsza smak i orzechy – szczególnie prażone orzeszki ziemne. Niebezpieczne oliwki. Surowe pomidory mają wysoką kwasowość.

Ocet – najgroźniejszym wina. Bardzo ostre sosy są dozwolone jedynie pod wódkę. Poza tym – można eksperymentować, ponieważ gastronomicznych rekomendacjach francuskich i angielskich specjalistów spotyka się wiele niespójności, a nawet sprzeczności. Jednak pewne łączenia win i potraw stały się klasycznymi. Spróbujmy wybrać z nich najbardziej „letnie”.

Warzywa. Karczochy i szparagi różnią się nieco gorzki smak, i, zdaniem wielu sommelier, do nich dobrze nadaje bardzo niewielu wina, przede wszystkim Muscat d ’ Alsace i Vin jaune („żółte wino” z obszaru Жюра).

Inni eksperci radzą, aby połączenie karczochów z różowym winem. Pod bakłażan zalecają lekkie czerwone (луарские i alzackie pinot noir, cote-du-rhone rouge, Bordeaux rouge), a pod surowe warzywa – białe bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) i луарские совиньоны. Do tak уместному latem гаспаччо najlepiej podać wino różowe – na przykład, ронский Tavel.

Nowotwory mogą towarzyszyć takimi białymi winami, jak Sancerre, Бургонь алиготе, suchej i riesling.

Owoce morza lubią wino z ostrą mineralnymi, a nie owocowo-kwiatowymi tonami: Muscadet, Chablis, suchy alzacja riesling, Champagne brut blanc de blancs (tylko z białego odmiany chardonnay). Nawiasem mówiąc, ostatnia – ale na pewno wysokiej jakości i najlepiej миллезимное – polecam i do czarnej łydce. Stosunkowo prosty do smaku кальмарам, мидиям i креветкам zaprasza na lżejsze wina (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), do деликатесным омарам, zwłaszcza pod sosem, elity suche рислинги, corton charlemagne, białe hermitage i pessac-leognan, savennieres, Chablis premier i grand cru, meursault, najlepsze szampany брюты blanc de blancs (np. Comtes de Champagne od Taittinger).

Sushi dobre z Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, białymi бордоскими Graves.

Żabie nóżki radzą pić Petit Chablis lub proste совиньоном.

Pod ryby zazwyczaj idzie białe wytrawne wino, czasami – różowe. I tutaj też obowiązuje uniwersalna zasada: proste danie – proste wino, twardych i деликатесному – wyśmienite. Kremowy sos wymaga nasycenia elitarnego białego wina, najlepiej zdanego w dębowych beczkach (najlepsze wina z Burgundii, Bordeaux, Dolina Loary, Dolina Rodanu). Ryby gotowane w sosie z czerwonego wina, potrzebuje w takim samym winie i jako „opiekuna”. Do bardzo tłustych rybach doskonale nadaje luksusowego wino z wyraźnym kwasowości i wysokiej zawartości alkoholu: biały hermitage, chablis premier lub grand cru, vin jaune.

Wędzona ryba i rybny pasztet też wymagają pełnym i jasnym wina: Chablis premier cru, najlepszych Pouilly-fume, Sancerre i riesling, Champagne blanc de blancs.

Z białych mięs (wieprzowina, cielęcina, kurczak), w zależności od jego przygotowania, harmonizuje i białe, i czerwone wino. Tak, pieczona cielęcina na ребрышках najlepiej komponuje się z czerwonym winem, a зобные krokowego łydki (ris de veau) – z elitarnymi białymi: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Trudne sprawy z deserami. Chyba najlepszym rozwiązaniem – po kolacji ciepłym letnim wieczorem odkorkować butelkę wytrawnego i dobrze schłodzonego niemiecki riesling auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese lub tak i oddychającego zimowej świeżości „wina lodowego” – i tego się ograniczyć. Towarzyszyć takie wino tradycyjnymi rosyjskimi desery niebezpieczne: są zbyt słodkie.

Jeśli już ci na pewno chcesz deser – odłóż je na później lub wybierz nie jest bardzo słodki biszkopt lub strudel. Pod шарлотку lub francuski ciasto cytrynowe można zaproponować sobie i gościom Sauternes, Барсак, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

Połączenie tak naturalnych latem świeżych owoców z winem jest bardzo problematyczne. Jabłka, cytrusy i inne owoce o wysokiej kwasowości całkowicie wykluczone. Niektórzy specjaliści radzą, aby następujące pary: świeże truskawki i szampan, brzoskwinie i vin jaune, morele i Sauternes. Może ci się to spodoba, a może i nie. Spróbuj!

• Zielone wino
• Pinot grigio
• Jak wybrać dobre wino?
• O kombinacjach jedzenia z winem
• -Warsztaty z degustacją win