«Петух в вине» по-французски (coq au vin)

Петух уже во времена Цезаря считался французской птицей. Тогда проживающие на территории современной Франции племена галлов избрали своим символом именно петуха, как бесстрашную и воинственную птицу.

И даже сейчас эта птица продолжает оставаться знаковой и для современных французов. Не зря классическое блюдо «петух в вине», или, по-французски, coq au vin до сих пор пользуется популярностью.

Подготовка к приготовлению.
Несмотря на французское происхождение и элитное название, это блюдо можно приготовить в самой обычной духовке. К тому же тут нет никаких экзотических и редких приправ в своем составе.

Для того, чтобы приготовить петуха в вине, понадобится керамическая форма с крышкой и следующие ингредиенты:
1. Лук. Лучше всего взять лук-шалот целиком, но если его нет можно использовать обычный лук, нарезанный на толстые кольца. Их укладывают на самое дно формы.

2. Морковь. Лучше всего использовать зрелую морковь: процедура приготовления петуха в вине предполагает длительное время тушения и запекания. Молодая морковь может развариться и слишком размягчиться. Морковь укладывают поверх лука.

3. Стебли сельдерея. Их укладывают поверх моркови.

4. Тимьян, розмарин, шалфей. Лучше всего свежие, несколько веточек – поверх всего.

5. Бульон. Конечно, можно обойтись только вином, но с бульоном получается еще насыщеннее и вкуснее. Лучше всего, разумеется, бульон из петуха или просто куриный.

6. Один из самых важных ингредиентов – петух. В случае необходимости его можно заменить курицей, но только не бройлером. Лучше всего подходят для этой цели петухи и курицы, выращенные на востоке Франции, в регионе Бресс, которых кормили только зерном. Но в силу их дороговизны можно использовать просто хорошую фермерскую курицу.

Важно: использование бройлерной курицы теоретически возможно, но практически, ни к чему не приводит. Увы, вкус такой курицы сильно уступает даже самой простой фермерской. Да и время готовки у нее максимум час – что сильно снижает вкусовую насыщенность готового блюда.

7. Вино. Качество вина играет огромную роль. Правила хорошего тона говорят, что вино можно использовать только такое, какое можно подать гостям на званом вечере. Лучше всего, конечно, бургундское или бордо – тем более, что там делают, в том числе и бюджетное, но качественное вино. Вино должно быть красным и сухим — полусладкие и тем более сладкие сорта тут абсолютно неуместны.

Приготовление блюда.
Петуха разделать на крупные порционные куски и слегка обжарить в оливковом масле. Овощи выложить в форму, положить травы, сбрызнуть все это оливковым маслом и отправить в духовку на полчаса.

Достать форму, положить поверх овощей куски петуха. Добавить около бутылки вина и пол-литра бульона. Раздавить пару долек чеснока и положить к остальным ингредиентам. Крышку закрыть, форму с содержимым отправить в разогретую до 120-150 градусов духовку на два-три часа. Время приготовления зависит как от вида петуха, так и от его возраста. Зрелому петуху для приготовления может понадобиться часа три-четыре. В таком случае разумно будет постепенно снижать нагрев духовки, чтобы петух не разварился.

После того, как петух приготовился, форму нужно достать из духовки. Выложить куски курицы, моркови, если она не переварилась, и сельдерея отдельно. Лук измельчить, и смешать с оставшимся соусом. Курицу и овощи положить обратно в соус, и нагреть на плите, пока соус не загустеет.

Подавать это блюдо можно с разным гарниром. Нестареющая французская классика – поджаренный багет и крутоны. Но можно также подать и отварной картофель.

При бережном отношении к ингредиентам и полному соблюдению всех технологий, результат всегда будет потрясающим, а от петуха в вине будут в восторге все гости.