Tørr hvit og rose viner generelt lettere og er vanligvis godt forfriskende syrlighet, i fravær av snerpende tanniner. I tillegg, i sommer ofte vil et lett måltid. Retter av rødt kjøtt (storfe, lam), fristende oss, i den kalde vinteren virke mindre appetittvekkende i sommervarmen når du er på bordet og spør grønnsaker, fisk og sjømat.

Selvfølgelig, i tillegg til at han er ment å tjene er ikke kraftig og tannic røde viner, og hvit og rosa, både stille og musserende, eller svært lyse rødt.

Saker og serveringstemperatur: hvit og rosé viner er vanligvis avkjølt mer enn den røde, som gir den første ekstra sjarm på en varm sommerdag eller trykkende kveld.

Her har vi formulert det grunnleggende krav for en «sommer» vin: mer eller mindre lett, med en hyggelig forfriskende syrlighet og for å legge til, fruktig, floral og/eller mineral aromaer. I henhold til disse definisjoner er underlagt mange naturlige tørr hvit og rosé viner, noen lys rød og fin, ikke så «fett» naturlig semi-søt og søt, med god balansering surhet hvite viner. Alle av dem kan være delt inn i tre grupper: aperitiff, «table» vin (følger et måltid) eller en digestif, rolle, som i sommer er stor elite semi-søt og søt tysk Rieslings.

Som en aperitiff det er bedre å velge den enkle og lett hvite eller rosa vin (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, Alsace edelzwicker og sylvaner, bordeaux rose, cote du rhone rose, da disse vinene kan tilby, og noen av rettene), eller nemerenoe uten et år – Brut champagne.

Videre, alle er avhengig av mat. Det er produkter og krydder, som ikke kan kombineres med hvilken som helst vin. Sorrel og spinat, for eksempel, gir vinen en ubehagelig metallisk smak. Flytende egg eggeplomme tett omslutter vår knopper, hvorfor de blir mindre utsatt. Dulls smak og nøtter spesielt ristede peanøtter. Trusselen oliven. Rå tomater har en høy surhet.

Eddik – den verste fienden av vin. Veldig varmt, sauser er aktuelle bare med vodka. Resten – du kan eksperimentere, som i den gastronomiske anbefalinger fra franske og Britiske eksperter funnet mange uregelmessigheter og til og med motsetninger. Men en kombinasjon av vin og mat har allerede blitt en klassiker. Prøv å velge de mest «sommer».

Grønnsaker. Artisjokker og asparges er litt bitter smak, og, ifølge enkelte vinkelnere, de er godt egnet svært få viner – spesielt Muscat d ‘ alsace og Vin jaune («gul vin» fra Jura-regionen).

Andre eksperter foreslår at kombinasjonen av artisjokker med rosa vin. Under aubergine anbefaler lys rød (Loire og Alsace Pinot Noir, cote du rhone rouge, Bordeaux rouge), og under den rå grønnsaker – hvit bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) og en Loire Sauvignon. Så passende i sommer gazpacho er best å bruke rose vin – for eksempel, Rhône Tavel.

Kreft kan være ledsaget av hvite viner som Sancerre, Bourgogne aligoté, en tørr riesling.

Sjømat som vin med uttalt mineral, ikke fruity floral notater: Muscadet, Chablis, tørr Alsace Riesling, Champagne blanc de blancs brut (bare den hvite Chardonnay). Forresten, sist men definitivt oppskalere og ønskelig millesime – anbefaler og svart kaviar. Det er relativt enkelt å smake blekksprut, blåskjell og reker serveres med lettere viner (muscadet, petit chablis, macon-landsbyer, bourgogne aligote), til deilig hummer, spesielt saus, elite tørr Rieslings, corton charlemagne, hvit hermitage og pessac-leognan, savennieres, Chablis premier og grand cru, meursault, de beste champagne blanc de blancs Brut (for eksempel Comtes de Champagne fra Taittinger).

Sushi er bra med Chablis, Meursault, Muscadet, Saint-veran, hvit Bordeaux Graver.

Frosker ‘ ben, foreslår å drikke Petit Chablis eller en enkel Sauvignon.

Under fisken er vanligvis tørr hvit vin, noen ganger rosa. Og også her har en universell regel: en enkel rett – enkel vin, komplekse og deilig – deilig. Sausen krever en rik elite hvit vin, fortrinnsvis i alderen på eikefat (de beste vinene fra Bordeaux, Bordeaux, Loire-Dalen, Rhone-Dalen). Fisk tilberedt i en saus av rødvin, må være den samme feilen som «støtte». Til en veldig fet fisk er godt egnet elite vin med uttalt surhet og høyt alkoholinnhold: hvit hermitage, chablis premier og grand cru vin jaune.

Røkt fisk og fisk pate trenger også et rikt og pulserende vin: Chablis premier cru, de beste Pouilly-fume, Sancerre og riesling, Champagne blanc de blancs.

Med hvitt kjøtt (svin, kalv, kylling), avhengig av sin forberedelse, blander både hvit og rød vin. Så, grillet kalv koteletter er bedre sammen med rødvin, og thymus av en kalv (ris de veau) med en luksuriøs hvit: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Vanskelig situasjon angående desserter. Sannsynligvis det beste alternativet – etter middag på en varm sommer kveld for å uncork en flaske fin og godt avkjølt tysk Riesling av auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese eller så og pustende vinter friskhet «is vin» – og for å stoppe. For å følge denne vinen tradisjonelle russiske desserter er farlig: de er for søt.

Hvis du fortsatt ønsker en dessert, for å sette det på og velg deretter en ikke veldig søt kake eller strudel. Under fransk eplekake eller sitron kake, kan du tilby deg og gjester til å nyte Sauternes, Barsac, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

Kombinasjonen av så mange naturlig frisk moden frukt med vin er svært problematisk. Epler, sitrus og andre frukter med høy surhet er helt utelukket. Noen eksperter anbefaler følgende par: jordbær og champagne, fersken og vin jaune, aprikoser og Sauternes. Kanskje du vil like det, kanskje ikke. Prøv det!

• Grønn vin
• Pinot Grigio
• Hvordan velge en god vin?
• Om kombinasjoner av mat med vin
• En master class i vinsmaking