Sommeliers се каже “секој вино – мојот стакло”, и во производителите ‘ каталози – десетици форми и големини на цените, понекогаш предизвикува шок. Како тоа функционира, да не се прават будала од нас на пазарот, и она што очила за да купи дома?

Ајде да видиме:

• Што мислиш “точни” стакло
• Зошто добра чаша не е добар
• Како да се избере стакло за себе
• Како да се држи пијалак во мојата рака

За оние кои се премногу мрзливи да дознаам на крајот на статијата резиме.

Зошто е обликот на чашата?

Во случај на физичко-хемиски процеси на вино и човечката физиологија.

Од рецепторите

Перцепцијата на вино, во прилог на цената и на компанијата во која го пиете, е формирана со помош на два главни фактори: вкус и арома. Со околу 90% од искуство е арома. По само 4 вкусови: кисело, благо, горчливо, солено (плус “astringent вкус” на танини). И мириса на илјадници, и спектар на емоции кои тие ги предизвикуваат, е неспоредливо поширок.

Од обликот на чашата зависи од природата и интензитетот на нападот на нашиот вкус пупки: ако во шишиња, виното е веднаш во устата, миење на јазикот, или бранува на својата совет; помага дали голема или мала грлото. Големината на садот, исто така, влијае на темпото на пиење. Динамиката и на јачината на звукот на ГОЛТКИ, пак, влијаат на т.н. retronasal чувството на вкус – како мирис, кој работи само по МАЛЦЕ, за разлика од едноставна вдишуваш од стакло.

Од вино

Обликот и големината на садот на стакло влијаат следниве:

На површина (т.е. должината, интензитет) со што испарувањето на испарливи соединенија на вино

Степенот до кој гасови се акумулира

Концентрацијата на храна вкус во носот на дегустатор (тесенширок парче на сад)

Во зависност од сет на ароматични соединенија во одредена вино (нивниот број, нестабилноста, прагови на човековата перцепција) може да се формира на различни “слика” на мирисот на истото вино, пиење од различни очила.

Од производителите на очила

Од претставниците на најголемиот производител на очила, Riedel и sommelier кои присуствуваа на нивните презентации, обично звучи како приказна.

“Човечкиот јазик е покриен со вкус пупки unevenly. Во различни области на јазикот predominate рецептори на одреден тип: perceiving кисело, горчливо, слатка и солена. Конвенционално, мапата на вкусови во нашиот јазик се преземат за да се подготви оваа:

Јазичниот центар има минимум чувствителност на вкусовите на сите.

Акценти на вкусови, па можете да организираме, со промена на обликот и големината на садот. Ако обликот на чашата со точни “се справува со” својот мирис (саканата букет открива, непотребно ја задоволи), можете да ги собереш на совршен облик на стакло за секое вино.”

Ова е краток.

Јас бев на такви презентации, и овие аргументи, поддржан од страна на компаративна дегустации, се чинеше доста убедливо.

Сепак…

Бидејќи, како Мраз Riedel прво презентирани на вино стакло е врз основа на овие точки, имало голем број на студии што се чинеше дека да се побие темелите на својот бизнис. На пример:

• Весник на Вино Истражување
• Весник на Сетилните Студии

На интернет Датира милитантни критичарите на идејата дека стакло е важно. Како многумина во светот на виното, овие спорови се речиси верски во природата.

Кому да веруваме?

Себе. Да потрае неколку посветла вина (црвена и бела боја, по можност сува), истурете ги во чаши кои се на дофат на раката, вклучувајќи вотка шут шампањ flute, kremanku martinis и нешто голема червенокоремна и компаративна дегустација. Прелива во тенџере червенокоремна вино очила треба да биде под нивото на најширокиот дел.

Ако не ќе ја почуствувате разликата – добредојдовте во редовите на скептиците, и не може да прочитате понатаму – јадења во вашиот шкафот веќе доволно за секој оброк.

Ако разликата за вас е очигледна – ти со мене во редовите на оние кои ја цениме улогата на стакло.

И што да правиме со откровенија? Прочитајте нив лично, и внимателно. Со цел да се разбере она аспекти на проценка на букет беа испитувани и какви заклучоци можат да се извлечат.

Зошто ресторан вино не е добар?

Тоа е за, кога ќе се напие се запознаени вино во ресторан, кој очигледно е добар, но не ви се допаѓа. Намалување на дефект случаи на вино и вашето лошо расположение, што не е во ред може да биде со очила?

Ресторан или вински бар не е во можност да се одржи спектар на очила идеален за секоја позиција во виното листа. Во установи нормално овој сет: чаша за бело, една чаша црвено, стакло на пенливо вино, чаша под гората (не секогаш).

Изборот на јадења училиште понекогаш диктирани од мода, промотивни активности на производители и само предвид “кул изглед”. Ова често доведува до фактот дека “универзалната очила” не се погодни поголем дел од вино листа, nullifying сите свои предности. За жал, многу често во Москва вински бар сакаат да се вратат со негов прибор, и седат во локалната cacti.

Она што очила за да купи дома?

Напуштање на дебата за научни страна, тоа останува естетика и цена. Ако ова е вашата прва свесното купување на вино, чаши, тоа не прави никаква смисла да се трошат пари на скапи брендирани предмети кревка матични под многу специфични типови на вино.

Стартер сет направи копија на 5 основни типови, изборот удобно цена.

Чаша од типот “Бордо”. Голем сад на едноставна форма во близина на елипса, без комплицирани агли и кривини:

Чаша црвено вино тип, Бордо

Е погодна за богатите вина на сорти, Мерло и Каберне Совињон (главната црвени вина на Бордо регионот) и во близина на природата.

Стакло тип Бургундија. Голем сад на едноставна форма, поблиску до бол:

Чаша црвено вино како Темноцрвена

Е погодна за добро вино од Пино Ноар (главната црвени вина на Бургундија) и слични во природата.

Стакло за бело. Форма – како чаша Вино, но се помали во големина на:

Една чаша бело вино

Бело вино не треба да се загрева пред да се консумира. Па делови се помали и да се пополни почесто.

“Flute” пенливо вино

Стакло “flute” за пенливо

Cm. обликот на шампањ очила

Digestively стакло за утврдените вино и дестилати. Оптимален за сите висок квалитет на духови, вклучувајќи го и порт, коњак и еден слад виски.

Стакло на зајакнати вина и дестилати

Штом вашето инсистирање на нијанси на букет ќе расте (заедно со разбирање на улогата на стаклото во неговата ерекција), тоа ќе биде можно да се погледне во насока на специјализирани производители на вино очила и нивните конкретни предлози.

Подготвеноста да се плати за естетика – извајани нозе, тенок рабови, багра стакло и тежина дистрибуција во рака е повеќе прашање на вкус и мислење, од откривањето на виното во чашата.

Како да се избере една чаша за вино?

Отворање ново шише вино за вас, вкус, таа полека се од сите големи очила, кои ќе имаат (види погоре). Она што е повкусна и од целта останатите.

Се сеќавам (запишете) вашиот избор за класа и регионот, за да веднаш потоа се прелива ова вино на оптимална стакло.

Тоа е важно

Сите сорти на очила од типот “Бордо” и “Бургундија”, односно, имаат експанзија и контракција, виното се истури на ниво не повисоко од најширокиот дел. Најдобрите 23 до тоа ниво.

Моето лично искуство покажува дека да се фокусираат на другите луѓе совети за изборот на стакло за одредено вино е речиси беспредметно. Општо правило е полн со исклучоци, и приватни вкусови се премногу различни. Со текот на времето, се развива сопствена мапа параметри за парови една чаша вино, кое може да се држи poking на pitchfork во разидувања.