Исто така познат како килибар (на товар. ქარვა) и бакар (тоа. ramato), овие вина – не само маргинална, егзотични, наменет за напредни sommelier. Многу љубителите на вино ги отворите во потрага на нови стилови, и професионалци имаат тенденција да се доделат ги во посебна категорија на исто ниво со црвена, бела и розева.

Она што е портокалова вино?

Портокал вино е вино направени од бело грозје направени црвена, односно, со продолжен контакт на сок со кожи од бобинки (види мацерација), што нивната боја, вкус и мирис е многу интензивен.

Повеќето црвени вина не само инсистира на целулоза по притискање на грозје, но е ферментиран заедно со неа. Тоа е од комиње, црвена и роуз вина се добие нивната боја, силен мирис и astringent вкус елемент. Ако произведувач на вино сака да добие полесен црвено вино, а потоа по инсистирање спроведување на ферментација на сокот подалеку од пулпата.

Пинк обично се инсистира на кожата најмалку 12 часа, по што сок ferments без пулпа. Но некои може да се одржи во контакт со кожа да се неделно.

Бело вино, на кое ние сме навикнати, се ферментирани од сок од плодови, филтрирани од цврсти делови веднаш по цедењето за да се зачува свежината и нежна природа, избегнување на сок танини. Anthocyanins (пигменти), исто така, да остане во кожата и белите вина се бледа боја, иако не бела боја на многу бели сорти грозје.

Тоа е кора, а не на оксидација, портокал дава вина нивната богата боја. Ова се разликува од нив, на површно слични вина направени со користење на оксидативниот стареење. Портокал вино може да се вари во отворен тенкови, но се чуваат во затворени контејнери.

Во почетокот на 1990-тите, инспириран од грузија вина на Kakheti технологија, две исконски италијанскиот произведувач на вино од Фриули-Венеција-Јулија – Stanko Radikon (Stanko Radikon) и Joško Gravner (Joško Gravner) – започна да се произведува бели вина со примена на мацерација.

Во Италија, на овие вина се нарекуваат ramato, што значи “бакар-обоени”. Портокал (портокал вино) ги повика сите Британски вино трговец Дејвид Харви во 2004 година, кога работев на Френк Cornelissen во Сицилија.

Сепак, во Фриули, како и во соседна Словенија – татковината Joško на Gravner – пракса инфузија на бело вино материјал во пулпа е стара колку и ридовите на Collio. Така, поднесе жалба на оваа техника – а враќање кон основите на една нова фаза на еволуцијата на производство на вино.

На инсистирање на кожи од бобинки може да биде од корист да се прошири капацитетот на одбраната бели сорти грозје (не сите), но бара усогласеност со голем број на суптилностите, без која едноставно е груб вино, како што често се случува во минатото.

Италијански вино брендови Radikon (Radikon) и Gravner (Gravner) од сорти Ribolla Gialla (Ribolla Gialla), Tokaj Friulano (Tocai Friulano) и Пино Grigio (Пино Grigio) вино направени портокал познати, туркање можете да експериментирате во оваа насока винарите на регионот, а потоа над него.

Што вкус на портокал вино?

Вкусот и аромата на вина произведени во контакт со кожата, се многу различни од познати ни се бели вина. Исто сорти на грозје даде повеќе интензивни и тешки мириси. Разликата е во врска со истиот, како помеѓу црвено и розе вино од една сорта.

Истото важи и за вкусот. Од ова вино, може да се очекува храбар карактер е светлина цитрус свежина.

Контакт со кожата дава вино текстура на кајсија пулпа и често интензивна цветни ноти, ако мацерација траеше доста долго време.

Најголемо изненадување за дегустатор се танини, кои се силно поврзани со црвено вино и можеби некои розова. Портокал вино чија мацерација траеше повеќе од еден месец, да имаат неочекувано густа и дури и крупни “тело”.

Многу портокал вина повеќе… здрав од домот. Но rudeness се уште не е за нив. Во зависност од опциите на произведувач на вино и техники кои се користат (без разлика дали се на возраст во буре или во шише, на пример), произведена со мацерација на бело вино е во можност да се Изразат ликот дека ќе поднесе жалба на љубителите на традиционалната вина.

Колку што природните портокал вино?

Главната работа е во нив – инсистирајќи wort во кожата на грозје. Ова е суштината на нивните разлики.

Да, тие го прават трговија помалку интервенција од страна на произведувач на вино во процесот на производство на вино, флаширање и дури често се произведуваат без филтер, па шише од портокал вина често имаат слоевита, и виното може да биде облачно.

Значаен дел од портокал вина произведени со природни (диви) квасец. Ова придонесува за нивниот целокупниот стил, но не е потребен за оваа категорија на вина.

Излегува дека иако не се за овие специјални вина “природни” барањата, тие секако спаѓаат во категорија на природни.

Винарите се постојано експериментираат со сорти на грозје и нови начини за нивно снабдување на потрошувачите. Мацерација – корисна алатка за вадење на дополнителни ароми и вкусови на бобинки. Кратка мацерација за 12-24 часа значително ќе го збогати вкусот на жолт, а во случај на некои сорти, дури и без било забележлив начин на боја на вино.

Гастрономија

Портокал вина нудат поширок опсег за комбинација со храна. Тие лежат во средината на распонот помеѓу цитрус овошје и свежината на бела и густа танини на Црвените. Таква разноврсна карактеристики се портокал вина да им се овозможи да се справи во многу случаи во кои бели вина се изгубени или премногу доминирана од страна на црвено.

Поради големиот распрскување на сортен, тоа е тешко да се препорача гастрономија, не знаејќи каков вид на вино имате на маса.

Сепак, можеме да кажеме дека последните мацерација на бели вина во комбинација со речиси било сирење: од мека на Зрели тешко. Ова е корисно ако имате разновидна сирење плоча, и многу различни вина да се стекнат не сакате.

Победа ќе биде и во комбинација со зачинета Азиска кујна: кокос кари пилешко Jamaican, ориз.

Добро, постојат парови со вегетаријански јадења како spanakopita (пита со спанаќ) или stewed леќа.

Заклучок

Без оглед што ти се јавам нив – портокалова, жолто, црвено, бакар и бело вино исполнет со кожи од грозје, постојано создавање лажат во канонско вино производи на полиците на бутици и на вински листи ширум светот.

Употребата на мацерација заедно со минимална употреба на други манипулации во производството на бело вино се здобива со популарност и веќе е широко распространета, не само во Северна Италија и во Источна Европа. Успешно осветлена во оваа тема се Американските продуценти На Scholium Проектот, и Channing Ќерки. На повеќе видливи портокал вина од Чиле, Јужна Африка и Австралија.