Barolo (Barolo) – црвено вино со името на градот и општина каде во Северниот дел на Италија, во регионот Пиемонт.

Сорта на грозје: Nebbiolo 100%

Треба да се напомене дека Barolo е првиот италијански вино за да ја прими престижната DOCG статус.

Пазар на вино диктира правилата. Во стилот на почетокот на созревање полно работно тело овошен вино, која е во побарувачката. И ако постои побарувачка, мора да постои некоја понуда. Во извршување на добивка модерна производителите се обидуваат со помош на технолошки методи за производство на ова вино.

Потрошувачите не се подготвени да чекаат и со години и децении се додека виното ќе биде на врвот на зрелост. Како и добра Barolo е традиционално би требало да Созреат во шише со децении, многу винарите се стремат да се создаде вина да се молам на потрошувачите, со користење на комерцијално успешен бренд на Barolo.

Како Barolo

Помеѓу класичната технологија на производство и современи Barolo е огромен јаз. За traditionalists postfermentation карактеризира со долга мацерација, кога виното е заситен со танини, anthocyanins, феноли и други соединенија, кои се познати во црвени вина. Исто така, се практикува долго стареење во големи дабови буриња (обично се користи Slavonian даб) да омекне тешко агресивни танини, кои се резултат на долга мацерација.

Со закон, Barolo вина мора да се чува најмалку две години во дабови буриња, а уште една година во шишиња, но во овој случај, вино направени од страна на традиционалните производители не ќе имаат време да ја омекне својата јаки танини. Затоа долго стареење во буриња е повеќе потреба од каприц. Покрај тоа, подолго стареење во буриња, виното може да биде над-се оксидира. Производителите тоа е непрофитабилен и тие почнале да бараат нова формула за успешна Barolo.

Во 1980 година група ентузијасти усовршени во процесот на производство на Barolo. Користење на техники тие создадоа вино со овошен доминантен, кој беше сакан од обичните потрошувачи. Modernists користи помалку мацерација време (и како резултат на тоа, помалку екстракција на танини), ферментирани на ниска температура (како резултат на тоа, виното е доминирана од страна на овошни ароми), стареење во мали француски буриња – barriques (побрзо танини се зрели, станува мека и не-агресивен), висока температура на визбата на крајот од ферментацијата (ова предизвикува млечна киселина ферментација за да се намали киселоста на вино во шишиња). Покрај ова, постојат сомненија дека некои производители додавање на одредена количина на дебела кожа грозје (како што се Каберне Совињон или Мерло) за подлабоко боја. Резултатот на почетокот на созревање овошни вина со длабоко боја, кои се толку сакан од страна на потрошувачите.

На traditionalists го осудат ваквиот пристап на производството на Barolo. Тие тврдат дека мирис на ванила од француски буриња постигна ароми карактеристика на terroir и сорти грозје.

Во секој случај, од оваа конфронтација само корист на потрошувачите – кај огромен број на производители и вина секој може да ги собереш вино да вкус.

И се сеќавам дека Италија е многу разновидна земја и ако, по почувствувале еден вино, ќе се разочарани, обидете се повторно.