Vai ir vērts samaisa vīnu ar ūdeni vai pievienot tai ledus? Lai pastiprinātu garšu un aromātu pārtikas parasti ķērās pie приправам: специям, zāli, лимонному sulā, u.tml Ūdens, atšķirībā no garšvielu, nav garšas, bet tāpēc nedrīkst to mainīt. Tomēr patiesībā notiek citādi. Izšķīdinot sastāvdaļas, ūdens maina savas attiecības un tādējādi ietekmē garšu. Kādas būs šīs izmaiņas, ir atkarīgs no katras konkrētās situācijas.
Alkohols palielina subjektīvu saldums dzērienu ietekmē izgarošanas koeficients nesošo smaržu molekulas. Jo īpaši tas ir jūtams stipriem dzērieniem: degvīns, viskijs un tml., Bet, ja viskijs atšķaidīt напополам ar ūdeni, mainās ne tikai cietoksnis dzēriena. Vienlaikus ievērojami palielinās tās aromāts. Bārmeņi zina, ka vājš kokteilis vienmēr vairāk tīkams, jo ir izturīgākas.
Piemēram, atšķaidīšana ar ūdeni ietekmē aromāts un garša dzēriens?
Molekulas spirta, ķīmiski tuvu aromātisko molekulām, “saista” tos, neļaujot viņiem pašiem atstāt dzēriens. Pievienojot ūdeni, veidojas vairāk “patstāvīgs” aromātisko molekulu, kas, saskaroties ar ūdens molekulām, var iztvaikot kā savu buķeti, bez piemaisījumiem alkohola.
Šis īpašums ir dažreiz izmanto laikā, dekantēšana (asins) smalkās vīnu. Pirms ielej karafe vīna, tam pievieno ēdamkaroti ūdens. Tā paša iemesla dēļ pievieno dažus pilienus vienkāršu ūdens pie vainas glāzē.
Karstā dienā, atšķaidītu vīnu mēdz būt patīkamāk. Turklāt garša dažiem vīniem uzlabojas no подтаявшей ūdens. Tāpēc to ielej glāzē, kurā jau ir ledus. Lielākā mērā tas attiecas uz vienkāršām vīniem ar zemu alkohola saturu un skābumu.
Tomēr šāda veida vīna patēriņa daudz pretinieku. Viņi uzskata, ka vīns ir jāizdzer tieši tādā, kāda tā bija izveidota reģiona galvaspilsēta.
Tradīcijas atšķaidītu vīnu ar ūdeni
Tradīcijas atšķaidīt ar vīnu, ūdeni jau ne vienu vien gadsimtu. Kad vaina tika izveidotas, izmantojot dabas rauga un spirta viņiem bija maz. Tāpēc viņi ātri pārvērtās etiķi. Saglabājās tikai vīnu ar lielu saturu, vīnogu cukura vai крепленные, kurās ir daudz spirta. Bet to gribējās atšķaidīt ar ūdeni, jo no spēcīgas saldumus vai pārāk intensīvu garšu.
Tas, ka разбавляли ūdeni senie grieķi, bija maz līdzinās mūsdienu vīns. Drīzāk tas bija koncentrēts vermuts: vīns, kas aromatizēti ar augiem un garšvielām, no kura выпаривалась pamatīga daļa mitruma. Vīns varēja ilgi uzglabāt, bet dzert to неразбавленным bija… jautājums ir strīdīgs. Tāpēc lietot неразбавленное vīns tika uzskatīts Grieķijā bija dzērāji.
Grieķi bieži pievienojis pie vainas un jūras ūdeni. Viņas кипятили ar garšvielām līdz daudzuma samazināšanai 3 reizes un процеживали. Šādu ūdeni, atstāj uz glabāšanu un sajauc ar vīnu tikai pēc vairākiem gadiem. Jūras ūdens veicu vīns mazāk saldu un palielinātu tās skābumu. Daži vīni tika turēti tik ilgi, ka загустевали kā medus.
Šodien, tautas pievienot pie vainas gāzētu ūdeni (шприцер). Vīns ir tikai gatavojas, izceļas ar vieglumu un kļūst līdzīgs dzirkstošais.
Lielā mērā pievienošana ūdens pie vainas – ir gaumes lieta. Novērots šāds: pat neliels ūdens daudzums pastiprina trūkumi sliktu vīnu. Lielisks vīns, gluži pretēji, saglabā visas savas labākās īpašības, un, kad ievērojami atšķaidot.
Un, protams, nav vērts veikt eksperimentu, kad runa ir par dārgiem vīniem.