Es esmu zinātnieks. Bet – kā gudrs pamanīju Andrew Джеффорд, рецензируя manu grāmatu par vīnu – man nav zinātnisks фундаменталист. Zinātne – tā ir tikai viena no призм, caur kurām mēs mācāmies vīnu, un līdz pat šim brīdim paliek masa ir lietas, ko zinātne nespēj izskaidrot. Lielākā daļa no lielākajiem vīna pasaules izveidota nemaz nav технарями un radošiem vīndari, kas darbojas empīriski. Viņi vēro, eksperimentē, вникают un nāk uz zināšanām.
Mums līdz šim nav внятного zinātnisko skaidrojumu, kāpēc, piemēram, tik fantastiski vīna Romānā ir Conti ar vīna Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, bet dažu simtu metru attālumā no tā vīna, ārēji maz отличимый, rada diezgan parasta vīna.
Jēdziens “dabisks vīns” – arī ir iemesls, strīdu un problēmu zinātniskās pieejas: mūsu zināšanas par vīniem, mums stāsta, ka vīns vispār neizmantojot sēra dioksīda, būs непотребным, bet patiesībā tādi vīni ir lieliski. Mīkla.
Bet биодинамика? Pat vismodernākās vīna darītavas, gadās, uzlabo savu vīnu, piemērojot šo atraitni praksi, darbības mehānismu, kuru zinātne bieži vien vispār atsakās komentēt.
Bet, lai arī zinātne ir tikai viens no instrumentiem, kā izprast pasauli, viņš tomēr могуч, ja tos lietot ar prātu un uzņēmumiem. Daļa no problēmām, ar kurām saskaras zinātne par vainas, tikai pie nepareizas pretendenta jautājums cilvēkiem, kuriem pats jēdziens “interesants vīns” tika atņemts saturs. Bet drošās rokās – увлеченного un zinātkāra vīndara – zinātne spēj dot cilvēkiem суперсилу: nodrošināt stabilu, interesantu rezultātu procesā radītu sarežģītu vīna. Diemžēl, šis spēks ir biežāk izmanto lētāku ražošanas vienkāršu vīnu.
Šajā rakstā es esmu gatavojas izgaismot daļu no pēdējiem sasniegumiem vīna zinātnes un centīšos paskaidrot, kāpēc uzskatu to par svarīgiem. Kā blakusprodukts, būšu ieskatīties nākotnē, mēģinot uzminēt, kādā virzienā tas viss attīstīsies.
Tas ir tikai īss pārskats par nozīmīgākajiem mirkļiem, kuros zinātne ir devusi ieguldījumu attīstībā vīna. Vai man triljonu asv dolāru pētījumu, es būtu ielicis tos projektus saskaņā ar minētajiem galamērķiem. Es ļoti gribētu tikt skaidrībā, kas īsti dod terroir, kas padara iespējamu rašanos izcilu vīnu. Gribētu saprast, kāpēc un kā darbojas биодинамика, kā viņai izdodas ražot kvalitatīvu un izsmalcinātu vīnu. Un es būtu priecīgs dalīties savos atklājumos ar visiem vīndari, lai viņi varētu radīt brīnišķīgas vīna par cenām, kas ir pieejamas daudziem.