Dekantēšana (декантация) – tā ir vīna pārliešana karafē (fr. décanter), kuram var būt divi dažādi mērķi:

• Noņemšana vīna nogulsnes
• Piesātināts vīns ar skābekli (aerācija)

No mērķa декантирования būs atkarīgs forma, ko izmanto, lai šī karafe (декантера).

Augstas kvalitātes sarkanvīnu, – bet reti un dārgi balta, – pēc vairāku gadu eksponēšanas laiku uzkrāj nogulsnes.
Tas ir labs rādītājs (it īpaši tādām vīnogu šķirnēm, piemēram, cabernet sauvignon un syrah – viņi var atlikt diezgan solīds apjoms nogulsnes), jo tas liecina, ka vīns nav фильтровали lieki cītīgi un aromātu, to nav bijis загублен.

Lai gan labākos vīnus no Медока vienmēr dod nogulsnes, to skaits ir labākajā sarkanā бургундском no pinot noir parasti ir mazāks.

Lētas vīniem, kuriem ir applūst tirgū, nogulsnes ir sastopama ļoti reti, bet vidējā cenu diapazonā var sastapt vīna (no Čīles vai Austrālijas), nemaz nav izdevies filtrēšanu. Šādā gadījumā uz etiķetes ir uzrakstīts “unfiltered” vai “non foltre” (nevis pagātnes filtrēšanu). Ja jums šķiet, ka vaina var būt nogulsnes, vajag likt pudeli vertikāli diennakti pirms dzeršanas. Pēc tam, turot pudeli pret gaismu (agrāk tam izmantoja sveci), lēni un uzmanīgi pārlej vīna karafē, apstājoties, kad nogulsnes, kas piemērots горлышку.

Pneimatiskā kontakts ar skābekli, kas plāno izturēts vīni ne vienmēr ir vajadzīgs, bet reizēm arī nav vēlams, reizēm tās labāk atveras pakāpeniski, pareizā glāzē. Tāpēc karafe ar šādu dekantēšana var līdzināties degvīna vai krūzi ūdens:

Декантер ar piltuvi-ситечком noņemšanai vīna nogulsnes

Nodrošināt vainu spējas “elpot” – tas ir ievads vīna intensīvs kontakts ar gaisu procesā сцеживания vai vienkārši pēc откупоривания pudeles jautājums, kas ir ievērojami vairāk nekā pretrunīga.

Tomēr gadās, ka vīns no tikko atvērtas pudeles šķiet pārāk “agresīvi”, – tādā gadījumā декантация palīdzēs to nedaudz nomierināt: nedaudz izlīdzināt, tanīni un noņemt izteiktu спиртуозность. Palīdz aerācija un gadījumā, ja pārpalikuma vīnā sēra dioksīds, kas dod sliktu toni aromātā, kas izstājas vai būtiski samazinājās pēc dekantēšanas. Un šis efekts ir pilnīgi redzams.

Skaidrs, ka, ja jūs откупорили pudeli vīna, tad tā jau ir jāizdzer, bet kamēr tā pilna, kontaktā ar gaisu būs minimāla.

Vairāk intensīvu aerāciju izmanto декантер, kurā frendu vīnu ar gaisu, maksimālais: tie ir tie paši декантеры formā “svārki”, kas tā mīl vīna spīdums:

Декантер, lai aerācijas vīna

Jebkurā gadījumā, lēmums par dekantēšana, lai piesātinātu vīnu ar skābekli daudz vairāk subjektīvs nekā dekantēšana, lai atdalītu nogulsnes, kura esamība vienmēr ir skaidrs, kā saskare ar glāzi vēlams.