Visā pasaulē Bordo ir pats iemiesojums vīna. Šeit atrodas arī slavenais mūsu valstī Chateau Margo.

• Stāsts бордоского vīna
• Vīns Bordo (Bordeaux AOC)
• Vīns Bordeaux Superior numurs (Bordeaux Superieur AOC)

Šodien pēdas vīna pazūd no ielām: ostā vairs nav garas slaidas rindās баррики, bet lielie негоциантские noliktavas pārgājāt uz rūpnieciskās teritorijas nomalēm. Gandrīz izzudušas, un mazie bāri-pagrabs, kur varēja ieiet no rīta, lai iedzertu glāzi ликеристого vīna. Citi laiki, citi tikumi.

Stāsts par vīna darīšanas Bordo

Ir vērts teikt, ka tas nav pirmais paradokss ir garas vīna ražošanas vēsturi Bordo. Atgādināsim, ka šeit vīns kļuva slavens vēl pirms parādīšanās uz dārzu, kad pirmajā pusē I gs. pirms mūsu ēras (vēl pirms pievienošanās romas leģionu, kas Akviantiju) tirgotāji no Kampaņas sāka pārdot vīnu vietējiem iedzīvotājiem. Kaut kādā ziņā tieši pateicoties vainu iedzīvotāji Akvitānijas tikās ar romas civilizācija.

Vīna parādījās šeit I gs. mūsu ērā Bet šķiet, ka izplatīšana viņi saņēma tikai XII gs.: pēc kāzām Альеноры Аквитанской un nākotnes Anglijas karaļa Henrija Плантагенета veidotos labvēlīga situācija, lai eksportētu “кларетов” (sarkano Bordo vīnu) uz Lielbritāniju. Piegādes jaunajiem vīniem notika pa jūru pirms ziemassvētku svētkiem. Vēl nav atrasti veidi, kā uzglabāt vīnu, tāpēc vīna, kuras ir nodzīvojušas gadā, novērtēta, mazāk – to īpašības daļēji mainījās.

Beigās XVII gs. pie “кларетов” parādījušies konkurenti – jaunas dzērieni (tēja, kafija, šokolāde) un vīna Ibērijas pussalas ar ievērojamu garšu. Turklāt kara, kas vadīja Luijs XIV, vilka ieviest ekonomiskās sankcijas pret franču vīniem. Tomēr, augstākā angļu biedrība turpina pieķeršanās “кларетам”. Tātad, sākumā XVIII gs. vairākas londonas nozares kompānijām lielbritānijā mēģināja izveidot jaunu, izsmalcinātu vīnu, new French Clarets, ko tie pirka jaunus, bet pēc tam spēja izturēt. Dēļ, lai palielinātu savu ienākumu негоцианты sāka to бутилировать.

Aizsērējusi un apzīmogotās сургучом pudeles garantēja labu vīnu izcelsmi. Nemanot tika nodibināta saikne terroir-chateau-lieliski vīni, kas nozīmēja aizskarošu ēras kvalitātes kontroli. Sākot ar šo brīdi, cena vīns ir kļuvis atkarīgs no tā kvalitātes, īpašības un to, cik tas ir novērtēta.

Šī situācija rosināja svētkos rūpīgi izvēlēties терруары, ierobežot ražu un izturētu vīnu mucās. Vienlaikus ar to sāka izmantot sēra dioksīds, lai vīns labāk glabājās un старело, kā arī radās korekcijas tehnoloģija līmēšanas un переливкой.

Beigās XVIII gs. noskaidrojās hierarhija бордоских cru. XIX gs., neskatoties uz revolūciju un imperatora kara, no kuriem angļu tirgus tika uz laiku slēgta, prestige Bordeaux vīniem turpināja augt, un 1855. gadā tika izveidota slavenā klasifikācija cru Медока 1855 gadā, kas ir spēkā līdz mūsdienām, neskatoties uz kritiskos izteikumus par viņas jautājumu.

Šis ir labvēlīga franču vīnu periodā nomainījās grūtiem brīžiem. Vīna biju pārsteigts slimībām (vīnogu un suspectable), savas pēdas uz vīna ražošanas uzliktu ekonomiskā krīze un pasaules karš. Laikmets labklājību Bordo vīnu atgriezās periodā no 1960. gada līdz galam 80-tajos gados Kvalitātes vīnus jūtami uzlabojās, turklāt visā pasaulē sāka izrādīt interesi par lielu vīniem. Hierarhija терруаров un cru atkal atguvusi savu patieso vērtību, tomēr tas izrādījās izdevīga sarkano nekā balto vīnu. Vēlāk, 90. gadu sākumā, uz struktūru, vīna ietekmēja ekonomiskā krīze.

Bordo vīna dārziem atrodas ap trim galvenajām upēm: Гаронны, Дордони un to vispārējo mutes – Жиронды.

Šīs upes rada apstākļus, kas ir labvēlīgi vīnogu audzēšanu – brīnišķīgi kas atrodas kalni un temperatūras režīmu. Bez tam, tie spēlē svarīgu ekonomisko lomu, nodrošinot piegādi vīna gala patērētājam.

Reģions Bordo atšķiras samērā maigo klimatu (gada vidējās temperatūras ir no 7,5 °C līdz vismaz 17°C un Maksimums), no okeāna puses vīna aizsargāta ar priežu mežu. Ziemas sals šeit ir ļoti reti (1956,1958,1985 gadam). Bet temperatūra ir zemāka par -2°C laikā jauniešu nieru (aprīlis-maijs) var novest pie to bojāejas. Ja ziedēšanas laiku jūnijā vērts ir auksts un mitrs laiks, tad pastāv risks, ka izglītības пустоцветов, tas nozīmē, ka ogas būs esat nepilnvērtīgi.

Abos gadījumos ir iespējama daļēja ražas zudums. Lai iegūtu kvalitatīvu ražu ir nepieciešams silts un sauss laiks no jūlija līdz oktobrim, un jo īpaši laikā, pēdējo četru nedēļu laikā pirms ievākt ražu (kopumā, 2008 saules stundu gadā).

Klimata Bordo diezgan mitrs (900 mm nokrišņu gadā), it īpaši pavasarī, kad laika apstākļi ne vienmēr ir laba. Tomēr rudens šeit ir lielisks. Daudzi миллезимы tika izglābti in extremis pateicoties tam, ka iestājās neparasti silts rudens. Lielo Bordo vīna varētu būt bez tā veiksmīga apstākļi.

Visa gada garumā par vīna rūpīgi koptas. Tieši Bordeaux 1885. gadā университетскими zinātnieki bija izgudroja “бордоская šķidrums” (maisījums vara sulfāta un kaļķa), lai cīnītos ar милдью. Viņa ir pazīstama visā pasaulē un joprojām izmanto, lai gan šodien vīnkopji ir daudz vairāk “draudzīgus” vielas.

Šķirnes Bordo (Bordeaux AOC)

Vīns Bordeaux vienmēr ir apkopota no vairāku šķirņu ar savstarpēji papildinošas īpašības.

Sarkanā Bordo

Sarkanie vīni rodas galvenokārt no merlot šķirnes cabernet (90% nolaišanos sarkanās šķirnes): cabernet sauvignon un cabernet franc.

Pieejamība cabernet dod vainu танинную struktūru, bet ir nepieciešami daži gadi eksponēšanas laiku, lai kvalitātes šī šķirne ir sasniegusi optimālo līmeni. Turklāt cabernet sauvignon ir vēlīna šķirne, kas labi pretojas, botrytis, taču reizēm rodas grūtības ar tās nogatavojas.

Merlot piešķir vainu elastīgumu un nodrošina straujāku attīstību, vīna. Tas ir vairāk nekā agra šķirne, tas ir labi, nobriešanu, bet ir jutīgi pret salnām un tieksme uz pelēko puvi un izglītības пустоцвета. Jau izsenis apvienojot šīs divas šķirnes, daļu no kuriem svārstās atkarībā no augsnes un vīna veidiem, dod vislabākos rezultātus.

Baltais Bordo

Baltie vīni tiek veikti, galvenokārt, no семийона (52% stādījumiem balto šķirņu). Kaut kur to papildina šķirne коломбар (11%), bet vairāk pieņemts izmantot sauvignon blanc, un šī tendence palielinās. Izmanto arī muscadel (15%), kam ir īpašas ļoti smalkas smaržas. Šķirne uni blanc izmanto arvien mazāk.

Veiksmīgus gada

Vintners Bordo grēks sūdzēties par trūkumu lieliskās миллезимов. Pietiek pieminēt 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 gadam sarkano vīnu, arī 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 gadam Nav vērts aizmirst arī slavenā миллезимы iepriekšējās gadiem– 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 un 1928 gadā

Pēdējos gados palielinājās skaitu kvalitatīvu миллезимов, un, attiecīgi, samazinot skaitu viduvēji. Iespējams, to ietekmēja labvēlīgie klimatiskie apstākļi, bet lielākoties tas notiek pateicoties audzētājiem, kas izmanto zinātnes sasniegumus, lai uzlabotu augšanas apstākļus un винификации. Dārznieki Bordo ir izņēmuma терруарами, kad viņi prasmīgi izceļ priekšrocības, izmantojot labākās tehnoloģijas, kas pastāv šobrīd.

Vairumā grand cru pildīšanas pudelēs jau sen ražo saimniecībās. Tomēr citās saimniecībās ir ieviesušas tādu praksi ir tikai 10-15 gadus atpakaļ. Kas attiecas uz pārējiem vīniem reģionālās апелласьонов, ko tradicionāli vīndaris tikai выращивал vīnogas un винифицировал to, tad arēnā nāk негоциант.

Situācija pakāpeniski mainās, un šodien vīna vairumā ARA nogatavojas, старятся un tiek glabāti tieši no ražotāja. Progress mūsdienu энологии vairumā gadījumu, veikt винификацию tādā veidā, ka rezultātā veidojas jau gatavi lietošanai vīna, tāpēc vīnogu audzētāji paši vēlas nodarboties ar розливом, lai palielinātu to vērtību.

Kooperatīvās pagraba spēlēja savu lomu šajā procesā, ir veidojot apvienības, kas nodarbojas ar розливом un pārdodot vīnu. Негоцианты joprojām spēlē svarīgu lomu tirdzniecības līmeņa, it īpaši eksporta vīnu, pateicoties savām jau sen noteiktajām sabiedrisko. Nav izslēgts, protams, ka nākotnē tirdzniecība, degustācija zem zīmes nozares kompānijām lielbritānijā atkal attīstīsies, pateicoties lielajiem mazumtirdzniecības tīkliem.

Tirgus бордоских vīnu, izlaides apjoms, kas ir ļoti svarīgi, protams, ir pakļauta ietekmei ekonomiskās konjunktūras un ir atkarīga no apjoma un kvalitātes kultūru. Nesenā pagātnē regulatora lomu tirgus spēlēja Межпрофессиональный padome Bordo vīniem, kas kontrolē procesu, lai radītu стабилизационных rezervju krājumu kvalitatīvai vīna un предпринимал pasākumi finansiālo ietekmi.

Виноградарские arodbiedrības no savas puses nodrošina aizsardzību dažādos ARA, nosakot kvalitātes kritērijus. Viņi pavada zem kontroles INАО degustācijas visiem vīniem, kas ražoti gadā, un gadījumā, ja vīns nav pietiekami kvalitatīvs, viņi var atņemt viņa statusu апелласьона.

Vīna asociācijas (“Жюрад” šajā reģionā ir Saint-Emilion, “Командерия Бонтан” reģionos Medoc un Грав, “Коннетабли” šajā reģionā Гюйен un tā tālāk) regulāri organizē akcijas ar folkloras orientāciju, lai uzlabotu popularitāti Bordo vīnu. Viņu darbības ir koordinēti Grand padomes Bordo vīniem.

Visa šī reklāmas, tirdzniecības un ražošanas darbības liecina par to, ka šodien Bordo vīna ir ekonomikas produkts, kas pakļauta stingrai pārbaudei. Produkcija reģiona (2002. gadā tās apjoms bija vienāds ar 5 743 291 ch, kas veido vairāk nekā ceturtdaļu apjoma ražošanas vīnu ARA Francijā) skaitāms miljardos eiro, pie tam 1,265 miljardus veidoja eksports.

Vīns ir ļoti svarīgi, lai reģionā, jo tiek uzskatīts, ka katrs sestais iedzīvotājs departamenta Жиронда tieši vai netieši saistīts ar виноградарством un vīna darīšanas. Tomēr vīns, vai tas ir sarkanais, sausais baltvīns vai ликеристое, šajā гасконском reģionā ir ne tikai ekonomiskais produkts. Tā arī ir, un tas ir pats galvenais, ir daļa no kultūras, jo aiz katras etiķetes slēpjas reizēm slēdzenes pasakains arhitektūru, reizēm – vienkārši zemnieku mājas, bet jebkurā gadījumā tas ir vīna dārzi un vīna pagrabs, kur strādā cilvēki, kas izmanto savas prasmes, tradīcijas, atmiņa.

Pa materiāliem gida Hachette