Mana mamma reiz atsūtīja man uz dzimšanas dienu apsveikuma kartiņu ar uzrakstu: “Pirms atrast prinča, nākas перецеловать kaudzi krupji”. Nu ko, dārgie lasītāji, es tikko pabeidzu skūpsts krupji jūsu vārdā. Par laimi, princis man neizdevās atrast.
Un pat ne vienu.

Принцами šajā vēstures uzstājas īstas, patiesas paraugi Lambrusco. Un kā krupji – citi, rūpnieciskie paraugi, kas tādos mērogos, kas jums nav pat kādus. Nē, tas ir pilnīgi сносные vīni – ar labu skābumu, viegli танинностью un diezgan putu, dažas pat var nosaukt par labu – bet noteikti nav izcilas.

Bet pirmie – izcilu. Proti, viņi negribot mani Эмилию-Романью saviem aromātiem savvaļas ķiršu un savvaļas augiem. Šajā Lambrusco ir kaut neapvaldīts, ka kaut kas, kas liek atgriezties pie tā atkal un atkal. Iespējams, fakts, ka ražošanas veids var būt neprognozējams. Bet varbūt no tā, ka izejas vīna pie labākajiem paraugiem – par saprātīgu līmeņos.

Vispār, izejas produktu Lambrusco sasniedz milzīgu vērtību: līdz 140 hektolitru no hektāra (salīdzinājumam: atļautais izeja bāzes Bordo vīnu – 55 chha). “Vai tu joko?” – es jautāju vadītājs eksporta vietējā co-op. “Protams,” viņš atbildēja pilnīgi nopietni, – turēt tik zems līmenis ne vienmēr ir viegli”. Spēcīgs, dzirdina, vīnogulājiem, высаженные līdzenumā, auglīgā augsnē, kaimiņos ar грушевыми kokiem un ячменем, kas bieži rada daudz vairāk par 200, un visi 300 hl no hektāra.

Ko iegūst no tiem vīnu, tad dara dzirkstošām metodi Šarmu, pārtraucot fermentācija, kad viņi vēl daudz atlieku cukura, lai līdzsvarotu augstu skābuma un rūgtenās tanīni. Dažreiz izmanto un klasisko metodi (Metodo Classico) – pazīstams arī kā “tradicionālā” vai “шампанский metode” – pēc tam vīns sanāk mīkstāka, “gluda”, vairāk elegants.

Bet visvairāk mūs interesē Metodo Ancestrale – tā saukto “metode” senči”. Lūk, kur ir vieta pārsteigumiem.

Vīns sāk сбраживать uz lielās – apmēram līdz līmenim, 10-11% potenciālo alkohola un pēc tam iepilda pudelēs, kur tas дображивает vēl par 1-2%, un atlikušais cukurs sanāk aptuveni 8 g / l (vai vairāk, ja vīndaris pārtrauc fermentācijas dzesēšanu). Pēc tam var sekot ремюаж un дегоржаж, bet nav obligāti: daži dod priekšroku vīns ar “туманчиком”. Ja pirms розливом sakratīt pudeli, ne pagājušajā дегоржаж, tad garša būs ievērojami atšķiras: mazāk фруктовости un vairāk “тельности”, salīdzinot ar vīnu, kurā ir dota dūņas nogulsnes, pirms розливом.

Vittorio Graziano saka, ka ilgu laiku viņš palika vienīgais, kas darīja Lambrusco par šādu metodi. Tagad sekoja citi, tostarp liels uzņēmums, kas ražo vienu vai divus nosaukumu Lambrusco Metodo Ancestrale, lai gan dot vīnu pie “lielie brāļi” joprojām ir stipri pārspēj to rādītājs ir 46 chга.

Es nebūt negribu noniecināt saskatu labas Lambrusco metodi-Šarma – daži no tiem ir ļoti labi, un es nevaru galvot, ka отличу to randiņu no “крафтовых”. Būtība ir tāda, ka ir atšķirīga līmeņa autentiskumu Lambrusco, un ja nav pietiekamu informāciju uz etiķetēm, uz kuru varētu paļauties, meklējot labāko vīnu, es nolēmu sākt ar vidu amatniecības un doties atpakaļ uz normālo. Bet, lai normāls, es tā arī neatgriezās. Un, lūk, jums dažas piezīmes beigās.

Šis uzplaukums Lambrusco?

Saskaņā ar Vittorio Graziano, beigās 1960х – 1970х, vīna dārzus izplatās puve. Līdz tam laikam stādījumu blīvums ir ievērojami lielāks: līdz 10000 vīnogulāju hektāru. Tagad tas ir kaut kur 3000 vai 2000, un pat mazāk tūkstošiem.

Uzskatu, Lambrusco šodien stāv uz sliekšņa jaunas robežas. Pieticīgi iniciatīvas atdzīvināt autentisku vīnu attīstās par nopietnu kustību, un pēc 10 gadiem parādīsies īpašas ražotāju asociācija, iespējams, ir pat īpaša pudele – un mēs redzēsim dzimšanas kulta. Un augstākas cenas.

Šķirnes ar pakalniem un vīnus – “Lambrusco” Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) – šis vīns ir melns-sarkanā krāsā, ar purpura putām un pamanāmas tanīni.

Lambrusco Сорбара (Lambrusco Sorbara) – dzīvoklis pārstāvis, ar spilgti zemeņu krāsu un buķeti, mazāk pārliecinošs, bet ar raksturīgo visiem Lambrusco skābumu.

Pavisam ir 9 dažāda veida vīnogu Lambrusco, ieskaitot Саламино (Salamino), Маэстри (Maestri) un Марани (Marani). Kā arī, ne mazāk kā 5 dažādiem DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato un Modena Rosso.

(Skat. veidi Lambrusco)

Tas viss ir stāsta mums par to, ka Lambrusco mums dzert un dzert… Un var bez visa. Vai kā aperitīvu. Īpaši Lambrusco Sorbara. Bet pārliecināts Grasparossa var iesniegt un uz galveno ēdienu. Labs Lambrusco ar vietējo pārtiku – tā ir dziesma.

Sausās versijas līmenis atlieku cukura, kur tas ir 15 g / l, bet labākos paraugus, garša būs pilnīgi sauss (kā skābumu vajag no kaut kā apgriešanu).

Daļēji sausu vīnu ir svarīga salduma garšu. Nu bet amabile – atklāti salds.

Personīgi es – сторонница sausa. Bet сладенькому dažreiz nav prom…