Vīna tanīni ir daļa no tā saucamā “struktūra” garšu. Tas ir tāpēc, ka viņiem vīns, šķiet, ir “sausā”.

Tanīnu vielas ir polifenoli, kas ir dabiskas izcelsmes, ko satur augi, sēklas, mizas, koksnes, lapām un mizas augļu. Augu lapām tie veido līdz 50% no sausnas.

Vīna tanīnu vielas ir sastopamas galvenokārt sarkano vīnu. Baltā tie var parādīties pēc tā izturēšanas mucās.

Kādas ir tanīni garšo?

Garšu vīna tanīni dod rūgtumu un savelkoša sajūta – терпкость. Stipra melnā tēja bez cukura – tas ir praktiski tīra garša, tanīna, izšķīdina ūdenī.

Tajā pašā laikā, tanīni dod sarkanvīna sarežģītību.

Ir jūtamas, lai tie lielākoties ir vidējā daļa valodas un priekšējā daļa no mutes dobuma.

No kurienes rodas tanīni ir pie vainas?

Divi iespējami tanīna pie vainas tas vīnogas un koksne (mucām).

Vīnogu tanīni satur mizas ogas, sēklas, izvirzīts gultas (“кисточках”, par kuru ogas turas uz zara).

Tieši tāpēc sarkano vīnu tanīna daudz vairāk: process, to izgatavošanas misas ilgāku laiku atrodas saskarē ar кожицей ogu (un dažreiz ar ierievjiem), un tanīni laika izšķīst ūdenī un spirtā. (skatīt macerāciju)

Dažas šķirnes un vīna veidiem, vairāk танинны, nekā citi (piemēram, nebbiolo, no kura veic slavenais itālijas Barolo – tas высокотанинный šķirne).

Citi piemēri:

Tanīni no mucas pāriet vīns rezultātā tiešas saskares ar koka fermentācijas laikā un eksponēšanas laiku. Parasti, tas ir ozolkoka mucās, jo tie ienes vīns interesantas smaržas (piemēram, vaniļas).

Bet tas var būt arī vesela muca. Arvien vairāk vīna ražošanā tiek izmantoti ozolkoka mikroshēmām dēļi no mucām un citi koksnes materiāli un pat tanīns pulverī, jo tas ir daudz lētāk. Veselas pašas mucas var izmantot, lai ražotu vīnu līdz 70 gadiem.

Tanīni – labumu vai kaitējumu?

Veselībai – labi

Ir pētījumi par ietekmi vīna un tējas tanīna uz oksidācijas procesus organismā. Testi ir parādījuši, ka vīna tanīni viņiem traucē, bet tējas – nē. T.i., vīna tanīni – tas ir ļoti noderīgi.

Bet galva no viņām nesāp? Nav pārliecinošu pierādījumu sakarā tanīna ar galvassāpēm (migrēnas). Vispār, lai izslēgtu tanīni no savas ēdienkartes, nāksies atteikties no šādu produktu ar augstu saturu, piemēram, šokolāde, rieksti, svaigu ābolu sula, tēja, granātāboli un, protams, vīns.

Lai attīstītu vīna – labi

Sarkano vīnu, kas spēj uz ilgu eksponēšanas laiku, tanīni – svarīgs elements, lai šo spēju.