Kāpēc šampanietis padara tikai baltu un rozā, lai gan divi no trim galvenajiem viņam vīnogu šķirnes – sarkanie?
Sarkanvīns – mazāk ir pietiekams pamats, lai dzirkstošie spēkā tās lielāku blīvumu, алкогольности un танинности, slikti materiālu ar stilu un raksturu patēriņa dzirkstošā vīna.
Fakts, ka nekad nav sarkanā šampanieša, ir sekas vēsturiski attīstījusies vēlmēm. Beigās 17го – sākumā 18го gadsimtiem, kad Champagne sākās apzināta ražošana dzirkstošajiem vīniem, to ļoti augstu vērtēja nevis par spēku, bet par smalkums, vieglums un tīrība garšas. Lai to panāktu, vīndari прилагали lielas pūles. Jo īpaši, leģendārās Mājas Pierre Perignon – noteikti nav изобретавший šampanietis – ir veikusi nozīmīgu ieguldījumu, pilnveidojot ražošanas balto vīnu no tumši ādas vīnogu šķirnes, cenšoties panākt eleganci vīnu sava reģiona.
Ironija ir tā, ka Perignon, tāpat kā pārējie, centās ražot kvalitatīvu klusā vaina, bet vēsā klimatā – tādā, kā Champagne – vīns no balto vīnogu vairāk brīžiem pie “игристости”, kas rezultātā noved pie zaudējumiem no лопающихся pagrabos pudeles. Tāpēc, no tīri praktiskiem apsvērumiem, uz visu pārējo tika veikti eksperimenti ar ražošanu viegla baltvīna no redskins ogas (skatīt šampanietis blanc de noir).
Dzirkstošais vīns no Šampanieša ar laiku izrādījās populāra pateicoties savam svētku raksturam un atspirdzinošās garšas dēļ. Turklāt, daudziem tas likās labāka sarkanā kā aperitīvu, un kopumā pēc savas iedarbības uz organismu. Tajos laikos pastāvēja pat uzskats par spēju sarkanvīna izraisīt podagru, ka arī bijusi labā baltā krāsā.
Lai gan Champagne nedara sarkano dzirkstošo, to dara “шампанскому metodi” Burgundijā. Cm. Бургонь musso
Lai Champagne parādījās spēcīgs trumpis viņas давнем, sacenšoties ar Бургундией kā savu stilu vīnus. Un līdz pat šai dienai dominē priekšstats par šampanieša, kā par dzīvu, elegantajā un salīdzinoši viegls dzēriens. Un Burgundija atbrīvo антипод viegli dzirkstošā no Champagne kā терпкого sarkanā dzirkstošo par “šampanieša tehnoloģijas”.
Un, lai gan daži rozā paraugi šampanieša, piemēram, Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant vai Piper-Heidsieck ir tik piesātināta krāsa, kas ir gandrīz сойдут par sarkanajiem, tas tomēr ir izņēmumi. Un pat tie ražotāji cenšas gūt maksimālu krāsas ar nelielu tanīna un saglabāt dominējošais stils šampanieša.