Pirmkārt, vajadzētu atdalīt vīnogu vīns no visiem pārējiem – augļu, ogu, медовых un visādas crazy eksotikas līdzīgu конопляных. Viņi visi – priekšmets, un citiem izstrādājumiem.

Tālāk ies runa par tipiem un veidiem tikai vīnogu vīns – produkts raudzēšanas dabīgas vīnogu sulas.

Спиртовое fermentācijas sauc tādu spēku skaidrs apstākļi: tas ietver pārstrādi, raugu, cukuru, ogu sulas spirts (etanols galvenokārt). Tagad vīns var būt tikai alkoholiskais dzēriens. “Bezalkoholisks vīns” – tas ir kā šķīstošā kafija: nosaukums šķiet, bet dzērieni ir dažādi.

Kam interesanti skatieties:

• Rakstu par bezalkoholisko vīnu.
• FAQ par pulvera vīns
• Viltošanas un imitācijas veikalos

Bet mēs atgriezīsimies pie normālām un apsvērt pirmā dalīšanās vīnogu vīns:

Spirta saturu

Dabiskā spirta saturs vīnā, ir atkarīgs no cukura daudzumu sulā ogu vīnogu uzsākšanas brīdī fermentācijas un spējas rauga pārstrādāt šo cukuru spirtā. Nekā vairāk nobriedušu ogu – jo vairāk cukura, jo lielākas grādu vīna. Tas ir pats vienkāršākais, un kura atkarība. Tāpēc, lai vīnu no karstā novadā, un parasti ir stiprāka vīna, vairāk atdzist. Veidi vīna cietokšņa var iesniegt šādi:

Слабоалкогольное vīns ir vīns cietoksni 6-11 grādiem. Piemērs: stiprinātais portugāļu Vinho Verde (Zaļais vīns), dzirkstošais Asti.

Dabīga stiprināto vīnu – tas ir vīns no dabas spēka 14-16 grādiem. Tas ir vidēji. Balto vīnu spirts tiek sajusta spēcīgāka, tāpēc viņiem definīcija ir “spēcīgs” sākas zemāk, nekā sarkanajiem.

Крепленое vīns ir vīns, kurā tika pievienots alkohols bez dabiskā spirta rūgšanas. Parasti, runa nav par tīrā spirtā, bet par виноградном дистилляте (ja portugāles portvīnu klāstu, spānijas хересов, portugāļu мадейры).

Pievienot tīru graudu vai biešu spirts-ректификат, lai iegūtu stiprinātā vīnogu vīnu var, piemēram, uz ražošanas rūpnīcas Masandras. Bet sakarā ar to, ka tie stiprinātos dzērienus, un nevar dēvēt par vīnu, bet tikai “vīna dzēriens”, – pievērst uzmanību uz etiķetes:

Satura cukura

Turpinot iepriekšējo tēmu. Ja raugs pārveidoja visu cukuru no vīnogu sulas, alkohols, tad cukura vainas dēļ gandrīz nav palicis, un vīns sanāca sausa. Ja raugs nav spējuši to izdarīt, vai viņiem neļāva, tad šis cukurs ir palicis vainas – un, lūk, mums daļēji visādas un salds iespējas. Tātad, iedalījums pēc mērā saldumi:

Sausais vīns – tas ir vīns ar minimālu saturu dabas atlikušo cukuru. Vispārējā gadījumā, lai eiropas un krievijas vīniem ir zīme, līdz 4 gk.

• Starp citu, kāpēc viņu sauc par “sauso”?

Atceries, mēs runājām, ka, lai baltvīna jēdziens “sabiedrība” sākas ātrāk, nekā, sarkanā? Līdzīga vēsture ar dzirkstošo saldumu. Sakarā ar to, ka vīns, kas padara kūsājošs, daudz кислее parastās (klusā), salduma to uztver vājāka. Tāpēc, lai dzirkstošie pieņemta sava skala “sausumu”, kur jēdziens “sausais dzirkstošais” sākas no zīmes augšējā apmēram 30 g / l (sajūtiet atšķirību!), kā atzīme 4 g / l, kas atbilst jēdzienam “ekstra brut”.

Pussausais, pussaldais vīns ir vīns, kurā palika dabisko vīnogu cukurs vidēji līdz 50 gk.

Gadījumā, ja daļēji visādas versijas, runa ir par намеренном pārtraukšanu fermentācijas lai saglabātu atlikušo saldumi. Un parasti tas tiek darīts, lai slēptu cukuru trūkumu vīna. Tādēļ jūs noteikti dzirdēsiet no vīna nebūtisko viedokli, ka “pussausais un pussaldais vīns – tas ir piespiedu полумера nolaidīgo vīndaris”. Pie šādiem снобам izturos un es, atzīstot pieejamība izņēmumi, piemēram, francijas rozā vīns Rose d ‘ Anjou, balta daļēji sausu ungāru vīnus un nek. citi

Jo rūgšanas process apturēts, misas saglabā cukurs, bet nav laika, lai izsauktu cietoksnis, tāpēc daļēji sausu un pussaldais vīns bieži vien villās-viegli alkoholiskie:

Pussausais анжуйское rožu cietoksni 10,5%

Dabīga salds vīns – tas ir vīns ar saturu dabisko cukuru atlikums ir lielāks par 50 gl. Un te sākas nianses.

Dabiski salds vīns var saņemt, pārtraucot rūgt. Viens no veidiem, kā to izdarīt, ir pievienot spirtudestilāts, tāpēc lielākā daļa stiprināto vīnu – nav sausa.

Kā var ņemt ogas, kuros ir tik daudz cukura, ka raugs ar viņu vienkārši nav galā un mirst, nav доев.

Otrais gadījums noteikti ir saistīts ar kaut ko īpašu: tā ir vai vēlās savākt piemērotu šķirņu piemērotā vietā, vai подсушивание ražas, lai palielinātu koncentrāciju asinszāli (sk. Речото), vai sasaldējot ogas (skatīt Айсвайн), vai dievs ir vēsts, ko vēl. Šādos īpašos gadījumos pieņemts runāt arī par īpašu veidu dabīgo saldo vīnu, kas attiecināma uz “cēlo” un dārga.

Itālijas “cēlu” salds vīns Речото di Soave

Заморочки par šo tēmu varat izpētīt šajā rakstā saldie vīni no Francijas.

Pa kuru oglekļa dioksīda

Tas mums par to, burbuļi, kas ir būtība CO2, veidojas fermentācijas procesā un удержанное pudelē pirms pasniegšanas. Labirints visas metodes ir saņemta burbuļi izklāstīti rakstā “kā to dara dzirkstošais vīns?”. Šeit vienkārši teiksim, ka vīns notiek:

Dzirkstošais – tas, kurā ir oglekļa dioksīds, kas radās laikā fermentācijas, tika saglabāta un бутилирована.

Dzirkstošie vīni atšķiras pēc skaita savākto oglekļa dioksīdu. Itālijā полновесное dzirkstošais (kur daudz burbuļi, gandrīz kā šampanieša) pieņemts saukt spumante (vino spumante), un kur to ir mazāk – фризанте (vino frizzante). Francijā tiem atbilst van musso (vin mousseux) un van петийо (vin pétillant).

Klusa – kurā visu ogļskābo gāzi atstāja vīns pirms tā iepildīšanas pudelēs.

Krāsa

Vienkārša un saprotama dalīšanos. Šķietami.

Sarkanais vīns – vīns, kas ražots no tumši ādas vīnogu šķirnēm. Visu krāsu vīns iegūst no miziņas ogas, kas satur antociānu – krāsvielu pigmenti. Mīkstums lielāko ogu šķirnes бесцветна. T.i. krāsa ir, bet tā ir ļoti bāla, ar toņos zaļš. Редчайшее izņēmums – šķirnes ar krāsotu mīkstumu, ko francūži sauc par skaistu собирательным terminu “тантьюрье” (teinturier). Pie šādiem диковинам attiecas zināms, krieviem šķirne саперави, kas ar gruzijas pat tulko kā “krāsa”.

Baltais vīns – vīns, gaišu ādu vīnogu šķirnēm. Vai nu no tumši ādas, kuriem nav dota piesātinātos krāsu no ādas, veicot ļoti rūpīgu veļas izgriešana. Praksē šampanieša vai vīna ir termins ” blanc de noir (blanc-de-noirs, burtiski “baltais un melnais”), lai atsauktos uz balto dzirkstošajiem vīniem, kas uzņemti no melnajiem vīnogu šķirnēm.

Baltais šampanieti no sarkano vīnogu “blanc de noir”

Rozā vīns – vīna ražošanā kurā izmantoti tumša āda šķirnes, bet tādā veidā, lai krāsošana sulas spiešanai un macerācijas nebija intensīva.

Asv etiķetēm слабоокрашенные rozā vīni bieži ir apzīmētas ar vārdu “blush” (viļņi).

• Cm. slavenā rozā vīnu pasaulē

Oranžs vīns – tas ir vīns no balto vīnogu šķirnēm, kas sastādītas, piemēram, sarkanā, t.i., ilgstošā kontaktā sulas ar mizu ogas, kas padara to krāsu, garšu un aromātu, kas ir ļoti piesātināts.

• Cm. rakstu par vīna oranža

Vīna vīnogu šķirnēm

Vīns ir sadalīta моносортовое aka сепажное (no fr. cépage – vīnogu šķirne) un купажное, kas darināts no objektīva (šķirņu maisījuma). Un nav iemesla apgalvot, ka сепаж labāk pārsegs, vai otrādi. Lieta tāda, ka kvalitāte un cieņas vīna nosaka ne tikai šķirne, bet arī daudz citiem faktoriem (sk. jēdzienu terroir).

Tomēr, norāde šķirnes uz etiķetes vīnu padara saprotamāka un tuvāk patērētājam. Un, ja pie vīndara ir pamats uzskatīt, ka viņu vīns ir veiksmīgi iemieso konkrētu šķirni, tad viņš norāda uz etiķetes. It īpaši, ja tas ir galvenais šķirne, lai viņa valsti. Vai šī šķirne pieder pie skaitu tautas starptautiskā šķirnes (merlot, chardonnay, cabernet sauvignon un citi), bet gan vairāk vīnogām lepoties nav ar ko…

Grūtības sākas pie neapstrādāti виномана, kad viņš paņem rokās pudeli franču классифицированного vīna. Viņam uz etiķetes šķirne ir norādīts reti. Jo tradīcijas augstas franču vīna pieņemts uzskatīt, ka visu izšķir terroir. Tai skaitā, no kādas šķirnes vai šķirņu maisījuma, ražo vīnu šajā makulatūras zemes. Uz etiķetes jēdziens “terroir” iegūst formu апелласьона, un “ar to viss ir pateikts”. Par to zemāk.

Teritorijā izcelsmes

Lai kāds būtu vīns, kur tas darīts. Kā vīnogas viņam kaut kur ir audzējuši. Un tas var būt atšķirīgs no vietas. Lai vīnu augstas klases šīs vietas jāsakrīt. Tāpēc, ka transportēšanas laikā ogas (vai виноматериала) kvalitāte kopsummas vīna noteikti cieš. Turklāt, ja jums ir pazīstams jēdziens “terroir”, tad jums ir saprotama nozīme dzimšanas vietas vīnogu kvalitāti un līmeni, vīna.

Tāpēc tika izstrādāti valsts vai starptautiskās klasifikācijas sistēmu, vīna, pamatojoties uz kontroli par izejvielu izcelsmi un paša vaina.

Apakšā ir šādas gradācijas ir izvietoti mājas vīns. Vārds “galds” šeit norāda uz to, ka šo vīnu dzer iesalu ēdienu, un self-kultūras vērtības, tas nerada. Виноматериал uz galda vīniem var būt atvests no citas valsts. Viņam nav būtiski.

Itāļu galda sarkanvīns

Augstākas kategorijas pēc šīs sistēmas klasifikācijai ir vīns, kontrolēta pēc izcelsmes. Lai mērķus šādu kontroli vīna valstu teritorijā tika sadalīti tā saukto “апелласьоны” – ražošanas zonu ar noteikto ģeogrāfiskām robežām un noteikumiem vīna. Ja uz etiķetes ir norādīts апелласьон, tad viss pārējais ir “netieši”, t.i., ej lasi noteikumus апелласьона.

Franču vīnu апелласьона Margo

Tas ir atsevišķs traka tēma, kas atklāj mums raksta par vīnu klasifikāciju.

Pēc aizvara

Sāksim ar to, ka troksnis var rangs tikai vīnu, kas ir uz to spējīgi. Tāpēc galvenais iedalījums ir šāds:

• Vīna ar potenciālu izturībai
• Vīna ar derīguma termiņu

Potenciāls izrakstā ietver spēju vīns ar gadiem attīstīt sarežģītākus un pie tam ir patīkama buķete. T.i., ne katrs vīns ar gadiem kļūst labāks. Izveidot vīnu ar potenciālu izrakstā process ir laikietilpīgs un dārgs. Tāpēc lētu vīnu šajā kategorijā ir vienkārši nemēdz būt.

Tomēr grūtības vainas ir vajadzīga ne vienmēr un ne visiem. Tirgum ir vajadzīgi jauni vīni, kas var dzert uzreiz un labprāt. Un tādi vīni veido lielāko daļu no tā, ko mēs redzam veikalu plauktos. Lai viņiem vairāk ir piemērojams termins “derīguma termiņš”.

Uz pudelēm raksta, ka “derīguma termiņš nav ierobežots”. Tas nozīmē tikai to, ka šo vīnu nevar saindējies. Un tā ir taisnība. Bet dzert vīnu, kurā ir mirusi viss ir brīnišķīgi, mums līdzīgu nav. Ar jauniem vīniem, kas nav paredzēti slēdža ātrumu, ir ļoti spilgts, patīkams pušķis un dzīvs aromāts, kas nedzīvo ilgi, bet uz maiņu viņiem nekas nenāk.

Uzglabājot mājas apstākļos sarkanais vīns labāk izlietot 2x-3x gados, balti – gada laikā-divi. Bet tas ir ļoti, ļoti nosacīta vidējais. Spēcīgu sarkano vīnu (kur daudz tanīna) dzīvo ilgāk, vieglās balta (ar zemu skābumu) var izbalināt mazāk, nekā par gadu.

Vīns ar potenciālu izrakstā prasa īpašus uzglabāšanas nosacījumus: vīna pagrabu, vai īpašas vīna ledusskapji. “Izvilkums”, piemēram, vīnu, zem gultas vai sadzīves ledusskapī – tas лабутенах pēc sēnes.