Šampanieti – vīns ir unikāls. Jāsāk ar to, ka, apkopojot vīnogu šampanieša tehnika netiek izmantota, visu vākšana notiek manuāli, lai nodrošinātu ogas vietai presi идельном stāvoklī.

Lai to izdarītu, parastie lielie grozi nomainīja mazi заплечные grozi, lai apspiestu vīnogas valkāšanas laikā. Lai samazinātu laiku, pārvietot vīnogu, rīko punktus pārstrādes tieši vidū, vīna.

Ja прозводстве baltā šampanieša no melnajām vīnogām pinot noir (ir šampanietis ir uz etiķetes ir uzraksts Blanc de noirs – “blanc de noir”, t.i., “baltais un melnais”) ir nepieciešams, lai sula nenonāktu saskarē ar tumšo кожицей ogas, līdz ar to šāda saudzīga щепетильность.

Presēšana notiek ātri, turklāt tādā veidā, lai būtu iespējams konsekventi un atsevišķi savākt sulu. No šejienes ir īpaša forma tradicionālo šampanieti preses: tajās vīnogas tiek uzbērta uz lielās virsmas, bet, ja slāņa biezums būtu maza, lai atvieglotu kustību sulas. Savāktās vīnogas jābūt bez bojājumiem.

Presēšana notiek pēc stingriem noteikumiem. Pavisam ir 1 929 punkti presēšanai, katrs no kuriem ir jāsaņem speciālā atļauja uz darbu.

No 4 000 kg vīnogu šampanieša ražošanai var izmantot tikai 25,5 ch misa, kas ir sadalīts divās frakcijās:

• cuvée (fr. cuvee) – pirmie 2050 l
• tai (fr.taille) – šādi 500 l

Var presēt un tālāk, bet tad sanāks misa, nav укладывающееся noteikumi апелласьона, lai ražotu šampanieti. Tas ir tā saucamais ребежное vīns (fr. rebêche), kas ir par destilāciju. Jo ilgāk iet presēšana, jo sliktāka kvalitāte.

Iegūto misu tiek piegādāta uz vīna darītavu, lai vēlāk винификации parasto balto vīnu veidā.
Ziemas beigās pagraba meistars veic ассамбляж: viņš mēģina vīna un sajauc tos tādās proporcijās, lai panāktu harmonisku, свойственного šo zīmolu garšas. Ja šampanietis ir ne миллезимное (t.i., ne no ražas vienā konkrētā gada), tad tiek izmantotas rezerves vīna iepriekšējo gadu. Likumi Champagne ļauj pievienot nelielu daudzumu sarkanā vīna baltais lai iegūtu rozā krāsu toņus (kas ir aizliegts visos pārējos Francijas).

Pēc tam sākas īpaša ražošana – pagrieziena klusā vīns dzirkstošais.

“Шампанский metode”

Īsts šampanietis tiek ražots t.s. šampanieša metodi – , izmantojot otrreizējās rūgšanas pudelē.

To pašu metodi attiecībā uz dzirkstošajiem vīniem, kas ražoti, nav Šampanieša, ar terminu tradicionālā metode – méthode traditionnelle. Tas ir šāds.

Vīnogas ir novāktas, nosūta zem preses, padara pamata vīns – parasta klusa vīns, diezgan skāba, ēst maz kas piemērots. Tam rada sajaukšanas bāzes vīnu, panākot vēlamo garšu, kas atbild stilistikā šī ražotāja. Jaukt var, piemēram, vīna dažādos gados, tik un vīna vienas vīnogu ražas. Galvenā ideja šo sajaucot, ko sauc par ассамбляж – panākt, pastāvība garšas, izlīdzinot ikgadējās svārstības, kā un īpatnībām, kultūru. Iegūto maisījumu sauc par cuvée (cuvee). Maisījums, ko iegūst no atlasītām bāzes vīnu īpašos mērķus, sauc par prestige cuvée (prestige cuvee)

Ja raža ir izcili, tad šampanietis padara tikai no tā, проставляя šis gads uz pudeles, un ir šampanietis sauc миллезимным (sinonīms – “винтажное”).

Tad maisījumu bāzes vīnu iepilda pudelēs un pievieno tā saukto тиражный liķieris (liqueur de tirage) – vīns ar šķīdinātu to тростниковым cukuru un īpaši выведенными rauga celmus. Pudeles закупориваются pagaidu metāla vāciņiem (crown klp, kā uz alu), dažkārt izmantojot plastmasas уплотнителя бидюль (bidule), kas var būt formas glāzītes, lai vienkāršotu vākšanas nogulsnēm.

Variants уплотнителя (бидюля) veidā gāzītes

Daži (ļoti maz) ražotāji veic otrreizējai fermentācijā ar dabīgas pagaidu aizbāzni, argumentē ar to, ka tā ir poraina struktūra lēcieni nedaudz vairāk skābekļa, padarot vīnu maigāku, bet spēli burbuļi plānāks. Šajā gadījumā korķi uz pudeles notur sliedes, ko аграф (fr. agrafe):

Аграф ietur pagaidu dabīgo korķi laikā sekundārās fermentācijas

Vīns pudelē atkal sāk klīst, un tā kā pudele cieši укупорена, tad ogļskābā gāze izšķīst vainas, pārvēršot klusa vīns dzirkstošais.

Kad rūgšanas process beidzas, pudeles paliek pagrabā horizontālā stāvoklī uz koka sliedēm (fr. sur latte) eksponēšanas laika uz neizjaucot no izplūdes raugs (ekstrakts sur lie) un produkti автолиза (pēc nāves sadalās). Jo ilgāk izraksts uz neizjaucot, jo vairāk izsmalcināts un izsmalcinātu sanāk pušķis. Likumdošanas vismaz Champagne ir 12 mēn. eksponēšanas laika dzirkstošā uz neizjaucot (plus trīs mēnešus pēc noņemšanas no nogulsnēm), bet praksē šie termiņi vienmēr ir vairāk.

Pēc šādu eksponēšanas pudeles apakšu uz augšu novieto uz speciāla mūzikas stendu, lai savāktu nogulšņu kakliņa.

Mūzikas stendu, lai manuāli ремюажа

Pudeles regulāri поворачивуют ap savu asi, palielinot leņķi izkraušanas atveres пюпитра, t.i., pudeles pieņem arvien vertikālā stāvoklī. Mērķis šāda veida manipulācijas – savākt visu nogulsnes kakliņa, neļaujot tai pielipt pie artēriju pudeles. Šo procesu sauc par ремюаж. Pirmo reizi nošu turētāji, lai ремюажа tika izmantoti šampanieša nams atraitnes Clicquot.

Nogulsnes pudeles šampanieša pēc ремюажа

Daudziem mūsdienu nozarēs arhaisks koka nošu turētāji piekāpās vietu mūsdienu жиропалетам – automātiskā ячеистым кубам, заменяющим roku darbs проворачиванию pudeles. Ieviešot šo новации nozare ir pienākums ražotājiem kava no Katalonijas.

Automātiskie жиропалеты aizstāj roku ремюаж

Tādā veidā samontētā nogulsnes sasaldē, stipri охлаждая zonu pudeles, iegremdējot to sāls šķīdumā vai glikola. Pēc tam pudeles – jau normālā stāvoklī – atver, un льдышка ar nogulsnēs zem spiediena pati atstāj pudeli. Šis process nosēdumi sauc дегоржаж (fr. dégorgeage).

Pēc дегоржажа veic долив (lai kompensētu zaudējumus vīna paņemot saldēto nogulsnes) un pievieno t.s. дозажный liķieris (liqueur de dosage, viņš pats liķieris ekspedīcijas spējām liqueur d ‘ expedition), kurā izšķīdināts to pašu vainas dēļ cukuru ar “slepeno piedevas” ražotāja un aizver pastāvīga (dabīgās garozas) korķi, ziņā uz pudeles vītā stiepli – мюзле.

Spiediens pudelē gatavo šampanieša: 5-6 atm.

Atkarībā no tā, cik cukura дозажном liķierī sanāk šampanietis dažādas pakāpes saldumi. Ja cukurs pirms fināla укупоркой netiek pievienots, tad šampanietis saņem uzraksts brut nature vai dosage zéro. Tas, starp citu, ne vienmēr nozīmē nulles cukura saturs, jo ne visi ir pakļauti cukura pārstrādes raugu. Bet saldums šiem vīniem – mazākais no visiem iespējamiem variantiem.