• Meistarklases vīnziņa ar degustāciju

Vienkārši dzert (ūdeni) – tā ir fizioloģiska vajadzība, dzert vīnu – tas ir prieks, un tas var būt vairāk vai mazāk spēcīgu atkarībā no vīna, nosacījumiem degustācijas, iejūtību дегустатора.

Pastāv vairāki veidi, degustācijas, no kurām katrai ir savi mērķi:
degustācija tehniskā, analītiskā, salīdzinošā, trijstūra utt.. kas veikti pie profesionāļiem.

Viena no formām, degustācijas, ставящая strupceļā daudzu neofītu, – tas ir izpildāmais daudzos restorānos rituāls pārbaudes vīna defekti, kuru laikā viesmīlis ielej glāzē nedaudz izvēlētā vīna, lai jūs to ir izmēģinājuši. Tas ļauj jums, lai pārliecinātos par to, ka, pirmkārt, tas ir vēlamo temperatūru, un, otrkārt, viņam nav acīmredzami trūkumi, kas visbiežāk saistītas ar aizbāzni. Atteikties no vīna tikai tāpēc, ka tas jums nepatīk, jūs šajā gadījumā nav tiesīga.

Vīna cienītājiem mērķis degustācija – izvilkt pašu būtību vīnu, turklāt tā, lai varētu par to pēc tam runāt un attīstīt asumu ožas un garšas sajūtas.

Vīna degustācija neklājas rīkot nez kur un kaut kā. Telpā būtu patīkams, labi apgaismotām (gaisma ir jābūt vai nu dabas, vai nav искажающим krāsas, tā saucamo, “diena”) pēc iespējas gaišāku krāsu. Tajā nedrīkst būt svešas smakas, piemēram, smaržas, dūmu smarža (tabakas, vai kamīnam), virtuves smaržu vai aromātisko ziedu, utt Temperatūra ir vidējais (no 18 līdz 20 °C).

Svarīgi izvēlēties piemērotas glāzes. Viņš ir bezkrāsains un pēc iespējas plānāku, lai kleita vīni bija labi redzams. Tā forma ir kā tulpe, tas ir, netiek atklāts, kā tas bieži notiek, bet, gluži pretēji, nedaudz piegulošu. Ķermeņa glāzes ir atdalīta no tās dibināšanas kājiņu. Šī forma ļauj izvairīties no uzsildīšanas vīns ar roku (glāze tur tieši par to, kājas) un vienkāršo rotācijas kustības glāzes, kas ir nepieciešami, lai paātrinātu vīna skābekļa piesātinājums (un pat to oksidēšanos), lai parādītu to pušķis.

Forma glāzes tik ietekmē ольфактивное (ožas) un garšas sajūtas uztver vīna, Franču asociācija standartizācijas (AFNOR) un starptautisko standartizācijas institūcijas (ISO) ir pieņēmuši, pēc pētījumiem, normas glāzes, kas garantē un дегустатору un patērētājam maksimālu efektivitāti. Šāda veida glāzes, pieņemts saukt par “glāzi INAO” un lieto to ne tikai profesionāļi. To var nopirkt arī dažos specializētajos veikalos. Kādu laiku francijas, vācijas un austrijas glassmakers piedāvā izvēli patērētāja izvēli glāzes.

Degustācijas izmantojot redzi, ožu, garšu un tausti. Protams. runa nav par осязании pirkstiem un muti, kas arī ir jutīgs pret “mehāniski” nelabvēlīgai iedarbībai, piemēram, temperatūra, konsistence, izšķīdušo gāzi un tā tālāk

Izskats

Pirmais kontakts ar vīnu patērētājs nosaka, ievērojot tās izskatu. Viens skatiens uz apģērbu, vīnu (runa iet par visu kopā redzes pieredzes), kas lielā mērā ir atkarīga no izmantoto šķirņu, sniedz daudz informācijas. Izskats vīna dod jums iemesls, lai sākotnējo novērtējumu. Kāds ir tā krāsa, vīna vajadzētu būt skaidrs, tās krāsa – viendabīga. Duļķainība liecina par slimību, no šāda vīna vajadzētu atteikties. Atļauts pieejamību mazo nešķīstošo kristāli виннокаменной skābes, tā saukto “гравеля” – nogulsnes, kas rodas dažiem vīniem no atdzišanas, ja tai. ka tas neietekmē to kvalitāti. Lai pārbaudītu, vai skaidrība vīna, jānovieto glāze uz vienas līnijas starp aci un gaismas avots, un caurspīdīgums sarkanie vīni tiek pārbaudīts uz balta fona (auduma vai papīra), kam vajadzētu noliekt nedaudz glāzē.

Diska (virsmas vīna glāzē) pieņem formu eliptiskā un novērojumi par to sniedz informāciju par vecumu un uzglabāšanas apstākļus vīna. Pēc tam vērtē nianses, krāsas. Jaunie vīni ir jābūt pārredzamiem, bet tas ne vienmēr ir priekšnoteikums, lai veco kvalitātes vīnu.

Piemēri vārdnīcu, ko izmanto, aprakstot vizuālo analīzi, vīna.
Nianses: пурпурное, granātābolu, rubīna, violets, черешневое, пионовое.
Intensitāte: viegla, izturīga, plaša, dziļa, intensīva.
Ēna: matēts, tuvās, skumji, starojošs, mirdzošs.
Skaidrība un caurredzamība: necaurspīdīgs, tumšs, neskaidra, caurspīdīgs, ideāla.

Ja vizuālo novērtējumu vīna vajadzētu pievērst uzmanību uz to atspīdumi jeb, kā vēl saka, mirdzēšanu. Vīns, kuram ir pārdomas, ir jauki un dzīvi, ir vājš pašu vīnu, visticamāk, skumji… Analīze izskata vīna beidzas novērtējumu, krāsu piesātinājumu. To nevajadzētu jaukt t toņus un nokrāsas.

Vizuālā analīze uz glāzes sieniņām arī var būt “kājiņas” vai “слезки” – svītras, veido vīna rotaļas uz glāzes sieniņām, ja vīns to pagriezt, lai labāk sajust tās smaržu. Kājas liecina par līmeni piesātinājumu vīna spirtu: pie konjaka vienmēr ir kājās, bet pie vietējiem vīniem – reti.

Deguns

Ольфактивная (обонятельная) vērtējums ir otrais posms vīna degustācija. Dažas smaržas uzreiz noraidīti, piemēram, gaistošās skābes (прокисание, etiķis), smarža korķozola mizas (garša korķa), bet vairumā gadījumu pušķis vīna komplekss smaržas, kas izstaro glāze – rada arvien jaunus un jaunus iespaidus.

Aromātiskās sastāvdaļas izpaužas atkarībā no to nepastāvību. Tas savā ziņā iztvaikošana, vīni, tādēļ temperatūra ir tik būtiska. Ja vīns ir pārāk auksta, tad aromātiem nav, ja ir pārāk silts – iztvaikošana notiek pārāk ātri, apvienojot oksidēšanās, iznīcināšana gaistošo aromātu un noteikt nedabisks smago aromātisko elementiem.

Tādā veidā, kā tas ir pieņemts runāt, “deguns”, vīna, tas ir nebeidzamu plūsmu mainīgajos smaržvielas; tie izpaužas viens par vienu, saskaņā ar temperatūru un ātrumu oksidēšanās vīni gaisu.

Piemēri vārdnīcu, ko izmanto, aprakstot ольфактивного analīzes vīna
Ziedu: vijolītes, liepas, jasmīns, melnā plūškoka ogas, akācija, iris. peonija.
Augļu (augļu): avenes, upenes, ķirši, ķirši, jāņogas.
aprikožu, ābolu, banānu, plūmju.
Augu: lakstaugu, папортник. sūnas, pamežu, mitra zeme, krīts. dažādas sēnes. Garšvielas: dažādi, sākot no piparu līdz ingvera, neskaitot krustnagliņām un muskatriekstu.
Бальзамические: sveķi, priede, terpentīns u.c.
Dzīvnieki: gaļa, gaļa ar душком, medījumi, mežonīgs zvērs, muskuss, manuālā.
Эмпироматические: горелое, cepta, grilēta maize, tabaka, žāvētas salmi un dažādu toņu торрефакции (kafija un pr)

Tieši tāpēc rotācijas glāzes, kad degustācijas tik svarīgi. Vispirms ir pieņemts ieelpotu nekustīgu glāzes, pēc tam tās rotē, gaiss veic savu darbību un parādās citi aromāti.

Vīna kvalitāte ir tieši saistīta ar intensitāti un sarežģītības to pušķis. Mazajām vīnu, parasti ir maz vai vispār nav pušķis: tie ir vienkārši un monotoni un to viegli aprakstīt ar vienu vārdu. Lieliski vīni, gluži pretēji, ir plašu, dziļu un sarežģītu buķeti.

Vārdnīca, kas apraksta pušķi, faktiski ir neierobežotas, jo tas aprakstu var veidot tikai uz аналогиях. Vairākkārt tika piedāvātas dažādas klasifikācijas sistēmu, smakas, bet vienkāršības labad ir vērts atcerēties, piemēram обобщающие raksturu buķeti līdzīgi kā ziedu, augļu (augļu), augu (augu), garšvielas, balzamiko, dzīvnieku, mežains (бочковый), эмпироматический (kuram ir attieksme pret uguns) un ķīmisko.

Muti

Pēc tam, kad vīns veiksmīgi pagājušas divas novērtējums – izskata un ольфактивную (обонятельную), ir pēdējā – mutē.

Ar nelielu vīna daudzumu, tiek ņemts mutē, bet nav norīts. Uzsūcas neliela sajust gaisa, lai vīns izplatījās visā mutes dobumā. Vai arī vienkārši “košļāt”. Mutē vīns iesilda un izstaro jaunas aromātiskās sastāvdaļas, kas iesprūda носоглоткой. Ir zināms, ka garšas бугорки valodu spēj atšķirt tikai četrus galvenos garšu – rūgtu, skābu, saldu un sāļa. Tieši tādēļ cilvēks, kas slimo ar iesnām, nav iespēja degustēt vīnu (vai ēdiens).

Ja ir pārāk daudz skābes – vīns agresīvu, ja nepietiek – tas ir dzīvoklis.
Ja pārāk daudz saldumus – vīns ir smags, biezs, ja par maz – tā liesās, невыразительное.

Neatkarīgi no četriem iepriekš minētajiem pamatgaršām, mute spēj analizēt vīna temperatūru, tās biezumu (viskozitāte), klātbūtne vai trūkums, oglekļa dioksīda un savelkoša sajūtu (maņu iespaidus, kas saistīti ar trūkumu смачиваемости valodas siekalām un стягиванием gļotādu, mutes reibumā tanīna – tam, ka “tamborē” muti).

Tieši mutē izpaužas līdzsvaru, harmoniju vai otrādi, slikts dizains vīna (kas nozīmē, ka to nevajadzētu pirkt).

Piemēri vārdnīcu, ko izmanto, aprakstot “mutes” (вкусового analīze) vīna.
Kritisko vērtējumu: bezformīgs, gausa, dzīvoklis, liesās, водянистое ir ierobežots, caurspīdīgs,
nabaga, smags, masīvs, rupjš, biezs, nesabalansēts.
Uzslavas novērtējums: strukturēts, pabarots, karkasa (cieši сбитое), sabalansēts, mazs, pilnīgs, elegants, smalks, graudains (atvieglojumu), kas ir bagāta.

Balto un rozā vīnu raksturo labu сбалансированностью skābes un saldumi. Sarkanvīniem sabalansētību, ir balstās uz skābi, saldumi un танинах (“astringents” savienojumu).

Labu vīnu atrodas līdzsvara punkta trim iepriekš minētajiem komponentiem. Jāsaprot, ka to pavada un aromātisko bagātība; liels vīns atšķiras no vienkārši laba, stingru un spēcīgu struktūru (kaut arī смягчившейся) un aromātisko apjomu un sarežģītību.

Pēcgarša

Pēc вкусового analīzes vīns aprij. Šajā brīdī vīna cienītājs vērš savu uzmanību uz to, lai noteiktu, cik ilgi aromātisko sajūtu – “pēcgaršu”. Šo garumu, ir pieņemts izteikt “каудалях”, – termins, kas, neskatoties uz savu skanējumu, vienkārši norāda, ka ir… vienu sekundi. Jo garāks pēcgaršu, jo vairāk novērtē vīnu. Viens ir tikai viņa garums ir parametrs, pēc kura var veidot hierarhijas kāpnes, vīna – no mazajiem līdz pašiem lielākajiem.

Mērīšana sekundēs ilguma pēcgaršu – tas vienlaikus ir vienkārša un sarežģīta lieta, jo mēra tikai garumu aromātu, bet nav pamata elementi, struktūra vīna (skābums, rūgtums, cukuru un spirtu). Šīs degustācijas parametri nedrīkst sajaukt.