Marsala (Marsala) – itālijas крепленое vīns no pilsētas Marsala, un tās apkārtnē (Sicīlija).
Eksporta iet galvenokārt полусладкая un salds versija. Sicīlija ir kā stiprina sausus, gan некрепленые Marsala vīna.
Vīnogu šķirnes: grillo (galvenais), инзолия, катарратто (balto vīnu Marsala). Пиньятелло, нерелло маскалезе, дамаскино, nero d ‘ Avola (lai Marsala рубино)
Cietoksnis: 15%-20%
Portvīns pieder pie vīniem ar raksturīgo krāsu toņiem oksidācijas, kas rodas sakarā ar ekspozīcijas nepilnām mucās un piemērošanas sistēmas “солера” (kā хересах).
Spāņu valodā šī grupa aromātu ieguva nosaukumu рансьо (rancio). Tas toņos lazdu riekstu, maizes grauzdiņu, kaltētu balto sēņu, zemes. Sevišķi skaidri tās izpaužas sauso versijas šiem vīniem, kā Portvīns un Heress.
Krāsa Marsala , kas svārstās no tumši zeltainas līdz gaiši-dzintara. Uz etiķetes var sastapt simboli, kas attiecas uz raksturīgo vīna, проявляемого savā krāsā:
- Oro Zelta
- Ambra Dzintara
- Rubino Rubīna – rezultāts, izmantojot sarkano vīnogu šķirnēm
Pēc eksponēšanas ilgumu, Marsala, un iedala:
- Fine – vismaz gadu
- Superiore – vismaz divus gadus
- Superiore riserva – vismaz četri gadi
- Vergine/soleras – vismaz piecus gadus
- Vergine / Soleras Stravecchio – vismaz 10 gadus
- Vergine / Soleras Riserva – vismaz 10 gadus
Kā to dara крепленое Marsala vīna
Vīnogas gatavojas septembra vidū. Pēc mīksta presēšanai, misas iet lēnu fermentācijā kontrolētā temperatūrā 20-25 grādiem.
Saņemto pamata vīns ir salmu krāsa, cietoksnis aptuveni 12% un atlikusī cukura saturu ne mazāk kā 20gk.
Iegūtajam tādējādi pamata vainot tiek pievienoti мистель (citādi saukta sifone – maisījums svaigu vīnogu misu un spirta) un mosto cotto (уваренный apmēram trešdaļa no apjoma svaigu vīnogu sulu), kas piešķir vīnam Marsala vajadzīgo cukura, spirta un tradicionālais Marsala garšu.
Marsala Vergine
Šāda veida Marsala – ir reti. To ražošana ir aptuveni 3% no kopējā apjoma. Atšķirībā no “standarta” Marsala vīniem, ražošanā Marsala Vergine neizmanto ne мистель, ne mosto cotto. Pēc stiprinājuma bāzes vīna vīnogu spirtu, eksponēšanas laiks tiek veikta vismaz 5 gadus pēc metodes “солера” – kā ražošanā spānijas Хересов.
Tas ir smalks, ir “tīrs” variants Marsala. Īpaši interesanti paraugi, kas izgatavoti no 100% šķirnes Grillo.
Vīna vēsture Marsala
Mūsdienīgs stils stiprinātā vīna Marsala tika izveidota angļu tirgonis John Вудхаузом, торговавшим портвейнами, хересами un мадейрой.
Uz 1770х viņš ieradās uz Sicīliju, ostu Marsala, kur mēģināju vietējās sausie un daļēji sausu vīnu, ļoti напоминавшие pēc garšas tautas tad Anglijas, spānijas un portugāles vīni, ko viņš tirgo. Tas nav brīnums: ražošanas tiem vīniem pielietota metode, līdzīgi ar spānijas metodi Criaderas y Solera (“криадерас un солера”), kas tika šeit perpetuum un veidoja доливе jaunās ražas vīnu mucās ar vecu vīnu.
Lai aizvest vīnu līdz dzimtajā Anglijā, Вудхауз piebilda viņam brendiju. Tā piedzima vīns, Portvīns, kādu mēs to pazīstam šodien.