Barolo (Barolo) – sausais sarkanvīns nosaukts pilsētas un komūnas ziemeļu daļā Itālijas Pjemontas reģionā.

Vīnogu šķirne: nebbiolo 100%

Ir vērts atzīmēt, ka Barolo – tā ir pirmā itālijas vīna, kas saņēmusi visvairāk prestižo statusu DOCG.

Vīna tirgus diktē savus noteikumus. Modē tagad ir piesātināta ar раносозревающее augļu vīnu, uz kuru ir pieprasījums. Un ja ir pieprasījums, tad ir piedāvājums. Dzenoties pēc peļņas mūsdienu ražotāji cenšas ar tehnoloģiskiem paņēmieniem, ražot tieši vīns.

Patērētājs nav gatavs gaidīt gadiem un gadu desmitiem ilgi, kamēr vīns būs vislielākais termiņu. Un, tā kā labs Barolo tradicionāli ir nobriest pudelē ne vienu vien gadu desmitu, tad daudzi vīndari cenšas izveidot vīna par labu patērētājam, izmantojot komerciāli veiksmīgu zīmolu Barolo.

Kā to dara Barolo

Starp klasisko ražošanas tehnoloģiju Barolo un mūsdienu atrodas milzīgs bezdibenis. Lai traditionalists raksturīga ilgstoša постферментационная macerāciju, kad vīns ir piesātināts ar tanīni, антоцианами, фенолами un citiem savienojumiem, kas tiek novērtēti sarkano vīnu. Turklāt, praktizē slow shutter lielās ozolkoka mucās (parasti izmanto славонский ozols), lai mazinātu cieto agresīvu tanīna, kas ir sekas ilgstošas izmērcētas.

Par tiesību aktiem, vīna Barolo jāiztur vismaz divus gadus ozolkoka mucās un vēl viens gads pudelēs, bet tādā gadījumā, vīns tradicionālajiem ražotājiem, nespēs mīkstināt savu cieto tanīni. Tāpēc ilgstošā ekspozīcija mucās tā drīzāk ir nepieciešamība, nevis kaprīze. Turklāt, ilgstoša izrakstā mucās vīns var pārmērīgi saskābt. Ražotājiem tas ir izdevīgi un viņi sāka meklēt jaunu formulu veiksmīgu Barolo.

1980 entuziastu grupa, ir vēl vairāk uzlabojusi ražošanas process Barolo. Ar tehnoloģiskiem paņēmieniem, viņi ir radījuši vīns ar spilgtu augļu dominanti, kas bija pēc garšas ierindas patērētājam. Модернисты izmanto mazāk laika macerācijas (attiecīgi, mazāka ekstrakcija tanīna), fermentācijā aukstumā (kā rezultātā vīnā dominē augļu aromāti), eksponēšanas laiku, mazās francijas mucās – барриках (šajā gadījumā tanīni ātrāk nobriest, kļūst mīksti un неагрессивными), augstu temperatūru pagraba beigās fermentācijas (tas provocē молочнокислое rūgt, снижающее skābumu vīna). Bez tam, ir aizdomas, ka daži ražotāji pievieno zināmu daudzumu толстокожего vīnogu (tipa cabernet sauvignon vai merlot) dziļākas krāsas. Galu galā sanāk раносозревающие augļu vīni ir ar dziļu krāsu, kas ir tik mīlēja ar patērētājiem.

Traditionalists nosoda šāda pieeja ražošanai Barolo. Viņi apgalvo, ka vaniļas aromāts no franču mucas koka tupelēm aromāti, kas raksturīgi terroir un vīnogu šķirnes.

Jebkurā gadījumā, no šīs konfrontācijas patērētāji ir tikai ieguvēji – starp lielam ražotāju un vīnus ikviens var izvēlēties sev vīnu pēc garšas.

Un atceraties par to, ka Itālija ir ļoti daudzveidīga valsts, un, ja, izmēģinot vienu vīnu, jūs bijāt vīlušies, mēģiniet vēlreiz.