Сансер (фр. Sancerre) teise garsėja savo винами iš совиньон blanc, bet kad atėjo laikas atkreipti dėmesio ir į vietinius raudonos. Jų dar šiek tiek, bet jie tikrai uždirba reputaciją savo kokybės ir бургундской elegancija.
Сансер skaičiais:
Апелласьон: su 1936 – balti (совиньон blanc), 1959 – raudona ir rožinė (pinot noir)
Gamintojai: 308 виноделен, 21 prekeivis-gamintojas, 1 kooperatyvas
Gamyba: (į 2013 metus) 169,73 asmenin. nustat 81% baltųjų, 11% raudonos, 8% rožinė
„Dievas gyvena rytuose”, – pagarbiai šnabžda Jean-Лоран Вашерон (Jean-Laurent Vacheron), einančios taurė raudonojo vyno iš savo ūkio. Meka norėdami Вашерона – tai Бургундия. Jis kirto ją išilgai ir skersai, перенимая patirties iš geriausių specialistų ir būdamas ištikimas почитателем pat превозносимого čia veislių – pinot noir.
Į Сансере, kurio vardas taip pat yra glaudžiai susijęs su vynuogėmis совиньон blanc, kaip Шабли su шардоне, aistra pinot noir gali atrodyti neįprasta. Bet bent jau to, kaip „raudona revoliucija” įsibėgėja, gerbėjų šios veislės centrinėje dalyje Luaros vis daugiau.
Atrodo, kiekvienas regionas, kuris gali jį gaminti, bando tai daryti, siekdamas patenkinti nepasotinamas poreikis prancūzų pinot noir. Bet подвижки į Луаре yra atsakas į jav road-муви „nuošalyje”, 2004.
Iš tiesų, iki 1860х, kai epidemija филлоксеры покосила vietos vynuogynų, Сансер per beveik septynis šimtmečius buvo garsėja savo raudonomis винами. Jie подавались prie королевскому stalo abi pusės La Манша.
Po филлоксеры ” delaney Сансера buvo засажены daugiausia сортом совиньон blanc. Ekspertas „Декантера” pagal винам Luaros Jim Blogai išskiria dvi priežastis: tai, kad pirmieji skiepytis pinot noir amerikos šaknys buvo ne taip удачны, kaip jūs совиньон blanc, ir pakeisti įstatymus, dėl kurio gamintojai Сансер daugiau negalėjo pateikti pinot noir Шампань.
Taip Сансер tapo žinomas dėl savo baltomis винами. 1936 buvo priskirtas апелласьон jo совиньонам, o per 23 metus – raudona ir rožine винам iš pinot noir.
Šiandien 22% vynuogynų užima pinot noir (ši dalis ne менялась laikų филлоксеры). Tokiu atveju, nepaisant to, kad 57% vynų Сансера eina į eksportą, mažiau kaip 3% šių vynų – raudonos.
Pinot iš šio regiono niekada nebuvo populiarus (nors galėtų, turbūt), kaip каберне фран iš Бургей (Bourgueil), Шинон (Chinon) ir Сомюр-Шампиньи (Saumur-Champigny). Ir nors daugelis iš jų легкотелы, su dideliu natūralios кислотностью (lengvi vynai, kurie puikiai gerti охлажденным), – vis daugiau gamintojų Сансер daro rimtų, полнотелые raudonos, kurie visiškai galėtų тягаться su бургундскими top-cru.
Ir tai nėra taip jau stebina. „Mes arčiau dramblio Op, nei daugelio sričių Luaros, ir pas mus tas pats dirvožemis”, – sako Jean-Лоран Вашерон, kuris su savo двоюродным broliu Домиником yra 4е karta prie vairo šio garsaus ūkio centrinėje dalyje Сансера. 2004 m. jie buvo sertifikuota биодинамисты.
Čia 11,5 ha su pinot noir skiriama tiek pat dėmesio ir priežiūros, kaip ir 38 гектарам su совиньон blanc. Rytietiško stiliaus gavo atsispindi ir vynuogynas, ir погребе. „Mes naudojame бургундский požiūris”, – paaiškina Jean-Лоран, поработавший kaip Бургундии, taip pat ir Kalifornijoje. „Mes patys darome komposto krūvos pastangos, renkame visi tik rankiniu būdu, винифицируем plotai atskirai, rūšiuoti visi labai atidžiai…”
„Maksimalus išėjimas pas mus 40глга. Сделаешь aukščiau – ir efektas разбавления taps tuoj pat nusirito. Tai buvo problema, buvusių pinot нуаров Сансера: didelės apimties gamybos, bet ir lengvosios krovininės, skysti vyno”.
Duoda apie save žinoti ir didelis skirtumas dieną ir naktį, temperatūra, palyginti su Бургундией. Dėl to kaltas daugiau хрустящих tonus aviečių ir spanguolių, nei vyšnios, taip pat aštrus-перечной sudėtingumo, kita, nei землистых tonus Бургундии.
Dirvožemio ir stilius
Unikalus dirvožemio Сансера, žinoma, vienas iš pagrindinių punktų.
Apie 40% vynuogynai suskirstyti į baltuosius calc-глиняных почвах vakarų regiono dalies, daugelis – kietas šlaituose netoli Бюи ir Шавиньоль, vadinamas „teras бланш” (terres blanches), ty, „baltų žemės”, kurie susiję su geriausias виноградникам, kaip совиньон blanc ir pinot noir, kartu su pačiais rytietiškais kalvų aplink Сансера su кремнистыми участками (apie 20% апелласьона), сделавшими vizitine kortele „ружейный” tonas ir aukščiausios „минеральность”, o taip pat кислотность vietinių vynų.
Į kitus виноградниках – галечник arba kalkių tinko галька.
Pabandykite Belle Dame – топовое кюве Domaine Vacheron su 45-plaukioja лоз, kad suprasti, kas yra бургундский skonio raudonieji vynai iš Luaros.
Целиковые грозди be гребнеотделения настаиваются 10 dienų, pro šaltą ферментацию ir pasyviąją экстракцию. „Užduotis buvo išvengti сушащих танинов, kurie yra už vynuogių, выращенного į кремне. Todėl mūsų kaltė brandus didelis senas vertikalių бочках”, – paaiškina Вашерон.
„Man patinka labiau struktūrinės pinot stiliaus Bon Maro, tačiau mes stengiamės pakeisti ir элегантному, ароматичному stilių Вольне, prilipusios prie kurio buvo mano senelis. Manau, mums pavyksta rasti vidurį”, – su šypsena sako jis.
Į домэне Vincento Pinard į Бюи broliai Флоран ir Клемо Пинары возделывают 4,5 ha pinot noir savo 17-гектаровом dvaras, naudojant биодинамический požiūris. Jų vynmedžio auga ant „терр бланш”, ir duoti mažiau lengvosios krovininės vyno, nei Vacheron, bet taip pat ne лишенные šviežios притягательности. Du vietovės raudonų кюве – Charlouise ir Vendanges Entière (Ванданж Антьер) – iš vienų ir tų pačių 50-ies metų лоз, дающих 38глга. Į Vendanges Entiere netaikomas гребнеотделение. Abu – vieni iš geriausių raudonųjų vynų regione.
Jim Blogai pažymi vidurį 1990х kaip lūžis į „raudonosios revoliucijos” Сансера, kai jaunoji karta виноделов nusprendė daryti rimtų pinot.
Tarp jų Vacheron, Pinard, Pascal ir Nicolas Reverdy. Kai Mellot išleido savo кюве Génération XIX, į jį neįmanoma buvo ne atkreipti dėmesį; ir iki šiol tai vynas lieka pat задающих standartus.
Raudona Сансер Reverdy et Fils
Į 2002 m. išėjimas vyno nukrito iš 60глha iki 40глha, o rankinis rinkimas ir kruopštus rūšiavimas kaip vynuogynas ir vyno gamybos tapo norma. Didelės statinės atėjo pakeis maža баррикам – ir švieži фруктовая gama atrodė dėl пелены ąžuolo. Tai paprasta ir akivaizdu idėjų raudonųjų винах pagaliau уделили rimtą dėmesį.
Naujos kartos
Į домэне Lucien Crochet dėmesys raudonų винах darė dar iki pažymėti апелласьона baltas винам Сансер 1936 metais. Tai neįprasta, nes dauguma ūkių veikia šeimos pradėjo patys praliejimas vyno dvarų tik po 20 metų. Šiandien savo dvaro į Бюи didžiuojasi savo ультрасовременной винодельней, o sūnus Люсьена – Жиль – vienas iš labiausiai talentingų виноделов, dirbančių su raudonomis винами šiame regione. Į jį valdo 9 hektarų pinot noir 38-гектаровом органическом ūkyje.
Croix du Roy (Круа du Руа) – tai derinys su keletą sklypų, 60%, kurio metus выдерживается į бочке, tada блендируется ir eina довыдержку bakas prieš бутилированием.
Prestige Cuvée išleistas tik geriausiais metais su seniausių лоз (50 metų ir vyresni), выдерживается į дубовых бочках (40% naujų), per 20 mėnesių, prieš išleidimo parduoti.
Į Вердиньи, į домэне André Dezat tęsia jo darbą блистательных steigėjų. Iš 40 ha ūkyje tik 7 отведено pagal pinot noir, ir tik 5 iš jų eina į gamybos raudonojo vyno. Tačiau ūkyje teigia, kad būtent jiems skiriamas ypatingas dėmesys.
„Žinoma, mes norime padaryti geriausias pinot į Сансере, – sako Фирман, виноградарь ūkio. – Aš manau, kad mūsų pinot jau labai gerai. Jie бургундский stilius. Bet mes dar jauni. Kai patirties bus daugiau, ir mes pereiti į органику, jie bus dar geriau. Mes norime iš esmės pakeisti tai, ką darė mūsų tėvai ir senelis, mes dirbame baudos nustatymo. Daug smulkių pakeitimų, gali duoti pastebimas rezultatas”.
Ir klasikinis кюве nuo лоз ne vyresnis nei 30 metų, ir prestižinių, su vynuogėmis nuo 60-ies metų лоз, gaminami iš самотека цельных ягод be гребней, pridedant прессованного виноматериала, jei reikia pasotinti spalva. Klasikinis кюве выдерживаются į 2-5-vasaros бочках. Prestižas – 100% naujame дубе.
Пробуя naujos kartos vynų 2013 metai – gausūs, su тонами лакрицы ir черносмородиновой пастилки – manai, kad viena iš tų mažutėlių новаций turi būti усмирение tonus naują dubas į subtilus paletėje vaisių. Bet kaip paneigė, 2006й pinot praeities kartos – изумительно švarus motyvas вишневой запеканки – parodo potencialą tokio vyno prie ištrauka.
Atsižvelgiant į tai, kad pokyčiai vis dar vyksta, Blogai mano, kad kol kas sunku spręsti apie gebėjimą naujų pinot iš Сансера prie ištrauka. Nors pusėje šių vynų jų didelės natūrali кислотность. „Aš bandė vyno 1996 m., kuri buvo labai geros formos, todėl, kad aš tikrai galiu pasakyti, kad 10, 15, net 20 metų, geros metus… laikas parodys”.
Сансер išvengė problemų su oru, приключившихся su kitų Prancūzijos regionų, todėl dauguma pastaruosius винтажей visiškai приличны. 2014й Blogai pataria praleisti pirmą kartą pats galimybes. Taip pat 2010, 1009, 2008 ir 2006, jeigu pavyks juos rasti.
Labai daug pokyčių įvyko per pastaruosius 20 metų raudonųjų винах Сансера. Geriausi iš jų nusipelno daugiau dėmesio, bent jau to, kaip jie ir toliau tobulinti.
Gali, Dievas ir gyvena rytuose, kaip teigia Jean-Лоран Вашерон, bet jis aiškiai внял dainoms kai виноделов centrinės Luaros.