Tyrėjai ieško naujų veislių gamyba, klasikinis Bordo vynų sąlygomis keisti klimato kaitos. Ar įmanoma, kad jau per artimiausius dešimtmečius didysis Bordo bus daugiau remtis Турига насьональ, nei Каберне совиньон?
Laikotarpis derliaus 2015 mokslininkai pradėjo сбраживать nedideli kiekiai vyno iš vynuogių, su bandomojo ruožo į Bordo, засаженного 52 сортами, nėra naudojamos regione. Tikslas – parinkti veisles, iš kurių būtų galima gaminti vyno į бордоском stiliaus, kai jei klimato kaita сдвинет vietos sezono derliaus tiek daug, kad tradicinių veislių regiono выйдут iš žaidimo.
Проводимый Nacionalinės vandenyno Instituto, žemės Ūkio mokslinių Tyrimų, kai paramos Винного Tarybos Bordo eksperimentas vienu metu ir drąsus, ir pragmatiška. „Jie drąsiai žiūri į priekį, o ne slepia savo akis nuo namų galvą į smėlį, – sako apie savo заказчиках projekto vadovas profesorius Dėklas Wang Лейвен. – Jei per pora dešimtmečių į Bordo teks rašyti naujų veislių, jie bus pasiruošę”.
Reikia būti pasiruošę tapo akivaizdus rugpjūčio 2003, kai nuolatinė šilumos накрыла prancūzijos žemės. Dalis vynuogių į Bordo beveik спеклась į лозах, kad придало винам šio винтажа ароматику перезрелых vaisių, mažo кислотность ir укороченный potencialą, saugoti.
Jei klimatas Bordo gali skirtis kryptimi dabartines tendencijas, tai виноделам verta pasiruošti daugiau drėgna штормовой зиме ir жаркому mhb skristi, o taip pat į сезону rinkti, наступающему anksčiau optimalų langai: kai uogos jau поспели, танины subrendo, o кислотность dar ne sumažėjo.
„Mes žinome, kad geriausia vyno atsiranda, jei vynuogių bręsta tarp 10 rugsėjo ir spalio 10”, – sako Wang Лейвен. Anksti созревающие veislių panašaus Merlot ir Совиньон blanc yra ypač pažeidžiami, bet apskritai visi apribotas oficialų reglamentą апелласьона veislių rizikuoja patekti po pakeitimo daugiau жарком ir sauso Bordo.
Mokslininkai прошлись per karštas vyno šalims kaip Graikijoje, Ispanijoje, Italijoje ir Portugalijoje, suskirstytų 52 veislių-kandidato ir высадили jų 2009 m. экспериментальном vynuogynas апелласьона Пессак-Леоньян. Daugelis iš jų tikrai jums susipažinę su, pavyzdžiui Санджовезе, Турига насьональ, Ксиномавро ir Ассиртико – žvaigždučių savo regionuose, tačiau экзотика norėdami Bordo.
Pirmoji užduotis bus išspausti maksimalią naudą iš šių veislių naujų sąlygų. „Mes niekada padarė Bordo vynų iš šių veislių”, – sako inžinierius-tyrėjas projekto.
2012 m. buvo surinkti duomenys apie turinį фенолов į ягодах ir brendimo fazę kiekvieno iš veislių. Apie 20 buvo pasirinkti mikro-gamyba, 2015 m. моносортовых vynų iš 30 kilogramų vynuogių kiekvienas.
Baigta kaltės, bus skrupulingai ištirta ” komanda экспериментаторов. Tada duomenys bus paskelbtas, ir, atsižvelgiant į juos, sąjungos gamintojų, daugelio апелласьонов Bordo pasirenka tą, kurio kaina tų veislių, iš kurių, jų nuomone, būtų galima gauti vyno su tipiškais vietiniais savybes. „Mes negali jiems nieko nurodyti, pasirinkimas bus visiškai už juos”, – sako projekto organizatoriai.
Po to добровольцам iš šių апелласьонов bus kviečiami auginti pas save atrinkti eksperimento rūšys, nepaisant to, kad vynas iš jų negalima bus parduoti pagal vietos AOC, – ji galės būti klasifikuojamas tik kaip Vin de France”.
Iš esmės šiame projekte yra tai, kad jo tikslas – išsaugoti, o ne pakeisti: išsaugoti tipiškas profilis Bordo vynų. Бордолезцы teisia vyno pagal jų sugebėjimą gražiai vystytis. Tokiu atveju, ar vartotojai laikyti savo vyno десятилетиями – klausimas dėl jų antrinis. Toks požiūris į kokybę – dalis бордоского mentalitetas.
Ir tada, vis dar yra sistema апелласьонов, контролируемая INAO (Institut National des Appellations d ‘ Origine). Апелласьон priskiriamas tik kaltinti, способному parodyti unikalių savybių, привязанные prie tam tikroje srityje. Ir nors atstovai INAO pripažįsta, kad klimato pokyčių reikia ieškoti kitų tinkamų veislių, jie prideda, kad „tai kelia klausimus išsaugoti типичности vynų regiono, be kurio kalbėti apie kontroliuojamų kilme винах neišeis”.
Įjungimas naujų veislių taisyklės апелласьона – klausimas ne greitai. Reikia analizuoti rezultatų taikymo veislių, sekti rinkos reakcija ir vartotojų, praeiti specialų дегустационную komisiją, kuri suteiks išvados apie tai, kad vynas vis dar būdinga regionui”. Ir tada jau priimami už formalių procedūrų pakeitimus į регламенты.
Tačiau, nepaisant visų sunkumų, tyrimas bus tęsiamas, nes vėliau jie gali išgelbėti ekonomiką visumos винного regiono, выпускающего 600-800 milijonų butelių vyno per metus, ir поставляющего jų daugiau nei 100 pasaulio šalių.