Kaltas танины yra elementas, vadinamasis „struktūra” skonio. Tai dėl jų vynas atrodo, kad yra „sausas”.

Танины – tai полифенолы natūralios kilmės, esančius растениях, семенах, kore, medienos, lapų ir кожуре vaisių. Į lapų augalų jie sudaro iki 50% sausosios medžiagos.

Vynas mokymasis танины pasitaiko daugiausia raudonų винах. Į baltųjų jie gali atsirasti dėl išlaikymo į бочках.

Kokie танины skonis?

Skonio vyno танины suteikia kartumo ir вяжущее jausmas – терпкость. Tvirtas juoda arbata be cukraus – tai beveik grynas skonis танинов, išskaidytų į vandenį.

Tuo pačiu metu, танины skolins красному kaltinti sudėtingumo.

Labai jie daugiausia vidutinio dalis kalba ir priekine dalis, burnos ertmės.

Iš kur atsiranda танины kaltas?

Du galimi šaltinio танинов kaltas – tai vynuogių ir mediena (бочек).

Виноградные танины yra кожуре ягод, семенах, гребнях („кисточках”, už kurios uogos laikosi ant ветке).

Būtent todėl raudonųjų винах танинов daug daugiau: į procesą savo gamybos сусло ilgą laiką yra susisiekti su кожицей ягод (o kartais ir su keteros), ir танины успевают ištirpti vandenyje ir спирте. (žr. мацерация)

Kai kurių veislių ir rūšių vynų daugiau танинны, nei kiti (pvz., неббиоло, iš kurio daro знаменитое итальянское Бароло – tai высокотанинный rūšis).

Kiti pavyzdžiai:

Танины iš statinės persikelia į vyną, dėl tiesioginio kontakto su древесиной metu morfologiją ir išlaikymą. Kaip taisyklė, tai дубовые statinės, nes jie priima į vyną, įdomių skonių (pvz., ванильные).

Tačiau tai gali būti ir ne visa бочка. Vis dažniau į виноделии naudojami дубовые traškučiai, lentos nuo бочек ir kiti древесные medžiagas ir net танин į порошке, nes tai yra daug pigiau. Ištisos pačios statinės gali būti naudojama изготовлении vyno iki 70 metų.

Танины – nauda ar žala?

Sveikatai – gerai

Yra tyrimų apie poveikį vyno ir чайных танинов į окислительные procesus organizme. Bandymai parodė, kad vynas mokymasis танины jiems trukdo, o чайные – ne. T. y. vynas mokymasis танины – tai labai naudinga.

O galva nuo jų nenukentėjo? Nėra įtikinamų įrodymų ryšio танинов su galvos skausmu (мигренью). Apskritai, kad netyčia танины iš savo vietos, teks atsisakyti tokių produktų su dideliu jų turinį, kaip šokoladas, riešutai, šviežios obuolių sultys, arbata, granatas ir, žinoma, vynas.

Plėtros vyno – gerai

Raudonųjų винах, tinkančios prie ilgos ištrauka, танины – pagrindinis elementas šį gebėjimą.