Pagrindinės taisyklės винного kolekcininkų režimu labai paprasta: покупай iš patikimų žmonių vynas, gali tobulinti su laiku ir храни jo tinkamai savo погребе arba специализированном saugyklą. Aš puikiai žinau, tai pagal asmenine patirtimi, bendrauti su kolegomis ir klientais.

Pastaruoju metu problema patikimų tiekėjų vyno sufokusuotas dėmesio. Daug kalbama vyksta apie провенансе ir vyno подделках – svarbiausių aspektų formuojant gero vyno kolekciją. Negalės gražiai kalama vyno, kuris buvo bloga нагревом pakeliui į pirkėjui. O klastojimas – tuo labiau.

Bet net jei jūs įsigijote puikų vyną paties patikimo pardavėjo, kuris perdavė jį maksimaliai visuomet saugokite – visa tai vyks žemėmis, jei saugomi ji bus negerai.

Kaip tinkamai laikyti kolekcija vynų?

Patys vyriausieji taisyklės yra tokios: vynas turėtų būti laikomi sąlygomis, nuolat невысокой temperatūros ir santykinės drėgmės maždaug 75%, vietoje, ne kokiais солнечному šviesą ir vibracijos.

Temperatūra daro pats daro tiesioginę įtaką charakteristikos выдержанного vyno.

Rūšys daugiau žema temperatūra – tarkim, 10°C – lėtina sparčiai suyra aplinkoje dėl hidrolizės (chemijos senėjimo procesą), ir evoliuciją vyno, kuris leidžia jam sukurti daugiau sudėtingas ароматику. Vynas, хранящееся kai 15.6°C – viršutiniame diapazone tinka ilgalaikio saugojimo temperatūra – kurs greičiau ir, tikėtina, ne taip turtingai.

Ideali temperatūra saugojimo dauguma vynų – 12.8°C

Nepriklausomai nuo to, juos suprasti savo rūsys į šį diapazoną arba ne – ilgai išlaikyti didesnę reikšmę turi temperatūros pastovumas, nei jo tikroji vertė. Dideli temperatūros svyravimai sukelia неровному созреванию ir daugiau скудной ароматике.

Apibendrins: svarbiausia – stabilumas temperatūros. Прохлада – желательна.

Santykinė drėgmė mieste 75% palaiko varžtą galima, способствующем медленному ir стабильному forumą išorinio deguonies į nusikaltimą.

Yra nuomonė, kad vyno geriau saugoti ne „gulėti”, o kampu – taip, kad dalis oro pūslės vėžio бутылке соприкасалась su kamščiu, tačiau už смачивалась vyno.

Bet labai nedaug vynas mokymasis lentynas apskaičiuotas toks kampas. Į отстутствие toks, следуе laikyti butelius horizontalioje padėtyje, arba net aukštyn kojomis, apie jokiu būdu ne „stovi”: eilę turi смачиваться vyno.

Metų 10 atgal aš praleisdavo aukciono vynų garsaus restorano Scandia Los Анжелесе, открывшегося pabaigos ” 40х. Daugiau nei 10 metų restoranas neveikė. Deja, daugelis iš suteiktų man vynų, nors jie ir buvo laikomi originalūs dėžutėse sąlygomis yra kontroliuojamas temperatūros ir drėgmės, bet – „nuolatinis”.

Dauguma vynų, kuriuos aš оценивал, buvo великолепны: pinot noir ir Каберне nuo Hanzell iš 70х ir 80х, senas Каберне nuo Mayacamas ir Heitz, Pinot nuo Chalone ir Calera 80х, bet kamščiai… tikras košmaras. Dėl, švelniai tariant, неидеальных aplinkos saugojimo, šie vyno dingo beveik бросовым kainomis.

Labai mažai dėmesio, kaip taisyklė, skiriant šviesą ir vibracijos – temomis, kurios būtinai reikia pakelti su rangovas, statybos погреба. Šviesa gali pakenkti kaltinti: kaip jis pats, taip ir нагревом, kuri sukelia apšvietimas.

Skaudus vibracijos

Vibracija – tai yra tema, kuri kelia didžiausias problemas dirbant su privačiais винными погребами.

Cheminės reakcijos взросления vyno ускоряются jei dažnai mechaninių воздействиях. Rezultatas – mažiau įdomi puokštė.

Štai pavyzdys: puikus, specialiai sukurta vyno rūsys Šiaurės Kalifornijoje. Ant popieriaus pas jį puiki vieta: pagilinti, обеспечивающем apsaugą nuo karščio, sistemos kontrolės drėgmės ir temperatūros.

Tačiau, netrukus po vyno pateikimo į jo naują saugyklą, radau, kad примыкающем prie погребу patalpose yra подпольный šildytuvas. Jis ne tik padarė kampas погреба šilčiau, bet ir kūrė mažą vibraciją.

Vieta, skirta labiausiai retų vynų хозяйской kolekcijos, оборудованное gražus spintų, taip ir liko tuščias – dėl baimės, susijusios su poveikiu, vynas неравномерной temperatūros ir vibracijos.

Žinoma, gerai įrengtas vyno rūsys – tai idealus variantas. Bet toli gražu ne visiems jis sau. Puiki alternatyva tarnauja specialiųjų vynas mokymasis šaldytuvai. Dydžių jie būna įvairių, ir gana оправдывают save, užtikrinant jų saugumą, vyno ir sąlygos jį teisingai plėtros.

Aš susitiko su garažų, visą заставленные винными šaldytuvai,- visiškai alternatyva погребу.

Į местностях su įvertintas kaip vidutinis klimatas – kaip, pavyzdžiui, San Francisco – galima išsiversti ir „natūralus” погребом namo rūsyje (jei среднесрочного saugojimo). Ne tai, kad aš patarė kam nors laikyti rūsyje бордоские 1er Grand Cru, skirtos perparduoti, tačiau daug vyno tokių погребах gali išlaikyti gerą formą nei 10 metų.

Jei jūs tik pradedate rinkti vyno – pasirinkite прохладное vieta потемнее ir kuo toliau, kur nors centrinėje namo, – tarsi чулана arba didelės spintos. Tai tinka vynų, kurie esate priklausomi laikyti 3-5 metus, ne ilgiau.

Dėl retų ir brangių vynų reikės specialią saugyklą, jei jūs neturite turinčių погреба arba profesinės винного, šaldytuvas.

Kontrolės sveika

Kad namuose, kad спецхранилище, saugą ir saugumą savo vyno kolekcija turėtų būti vadovaujama kampo.

Dauguma kolekcininkų manoma, kad pakankama priemonė bus „saugoti nuo vaikų” arba nuo žmonos su draugėmis, kurios gali po pokalbiai „įtikino”, kad tai ypač vertinga, ne разобравшись. Mažai kas galvoja apie skirtingų rūšiuoti force мажорах ir dar mažiau žmonių удосуживается проведать kolekciją į спецхранилище ir patikrinti, kaip laikomasi ten temperatūros režimo.

Dauguma profesionalių vyno saugojimo įdėmiai stebėjo už сохранностью kolekcijas savo klientams. Kai kurie net transliuoja rodikliai temperatūros ir drėgmės realaus laiko savo interneto svetainėse. Bet казусы vyksta.

Vienas klientas kreipėsi į mane po šios nelaimės, произошедшей su jo kolekcija. Daugiau nei 10 metų, jis kolekcionavimas vynas, svajojate atidaryti vyno baras po išėjimo į pensiją.

Pagal чудовищному стечению aplinkybių, valstybės винном saugykla jo gimtajame mieste Kanadoje įvyko dvi bėdų разом: sugedęs oro kondicionierius ir problemų su temperatūra dėl gedimo распылителей. Situacija išliko незамеченной beveik 10 dienos, už kurios turėjo kalama pelėsis. Ir, deja, svajones mano kliento винном bare išsiskyrė.

Kontrolė ir dar kartą kontrolė

Labiausiai vertingų vyno gali virsti nieko, kai безответственном saugoti. Vienas iš pagrindinių privalumų, kad profesinės saugyklų – paprastumą ir удобстве.

Bet – kaip patvirtins mano kitas klientas iš niujorko – kontrolė vis tiek reikalingas.

Ji įsigijo palyginti nedidelę kolekciją винтажей 2000 ir 2005 бордоских 1er Grand Cru ir Сотернов, o taip pat yra vyno darykla ” Domaine de la Romanee-Conti geriausių винтажей pastaruosius 15 metų – viskas originalių medinių кейсах. Kaina kolekcijos оценивалась dviejų аукционными namų yra $1,3 milijono.

Tai buvo grynai investicijų įsigijimas, todėl vyno jis net ne забирал, paliekant saugoti į niujorko parduotuvę, kurioje jis juos įgijo. Kai jis nusprendė, kad vynas laikas parduoti, jo laukė šokas: parduotuvė распродал didžiąją dalį butelių.

Parduotuvė pripažino pardavimo faktas, bet sakė, kad tai buvo padaryta „padengti išlaidas”. Kai mes nenuvylė viso to, kas liko, tai nustatė, kad vyno liko ne daugiau kaip $100тыс. Mano nuostaba vyko iki šiol.

Išvada paprasta – kaip sako vadovas Domaine Vyno Saugojimo (įmonės, užsiimančios sandėliavimo ir logistikos vynų), Markas Лазар – ne храни vynas ten, kur nusipirkau. „Tai yra paprasta taisyklė leis išvengti bet kokių panašių problemų, atsižvelgiant ir pakeisdami savininkų, – paaiškina Markas. – Mes taip pat nėra apdraustas nuo klaidų. Bet pagunda parduoti arba подменить чужое vynas nėra iš tų, kurie prekiauja ne jiems mažmeninės prekybos, išskyrus saugojimą”.

Labai daug mažmeninės prekybos pardavėjai siūlo sandėliavimo paslaugos. Tačiau, aš siūlau savo klientams apriboti prieigą prie savo винам tokių saugojimo. Ir patars reguliariai daryti audito savo kolekcijų – kad savo погребе, kad спецхранилищах.

Vynas – trapi субстанция. Temperatūrines svyravimai gali sugriauti net labiausiai patvari iš jų. Drėgmė gali pakenkti etiketės, kapsulės ir kamščius. O грызуны gali прогрызть ir dėžės, ir medinių atvejai.

Geriausias būdas pasirūpinti savo kaltės – tai ne спускать nuo jo akių.