Šampanas – vynas yra unikalus. Pradėti nuo to, kad renkant vynuogių norėdami šampano technika nenaudojama, visą rinkimas vyksta rankiniu būdu, pristatyti uogų į pageidaujamą spaudą į идельном būklės.

Tai paprasti didelius krepšius pakeisti ir realiai mažai заплечные корзинки, kad ne slopinti vynuogių, kai носке. Siekiant sutrumpinti laiką judėti vynuogių, rengia punktų perdirbimo tiesiai viduryje vynuogyno savininkas.

Kai прозводстве baltos, šampano juoda vynuogių pinot noir (toks šampanas yra ant etiketės užrašas Blanc de noirs – „blanc de noir”, ty „balta juoda”) yra būtina, kad sultys ne соприкасался su tamsiai кожицей uogų, iš čia tokia бережная щепетильность.

Прессование turėtų įvykti greitai, ir tokiu būdu, kad būtų galima nuosekliai ir atskirai surinkti sulčių. Iš čia vienaskaitos forma tradicinių шампанских прессов: iš jų vynuogių насыпается į plačią paviršiaus, bet sluoksnio storis turi būti mažas, kad būtų lengviau judėjimas sulčių. Собранный vynuogės turi būti be pažeidimų.

Прессование vyksta dėl griežtų taisyklių. Iš viso yra 1 929 punktus прессования, kiekvienas iš kurių turi gauti specialų leidimą.

Iš 4 000 kg vynuogių gamybos šampano galima naudoti tik 25,5 sec сусла, kuri yra skirstoma į dvi grupuotes:

• кюве (фр. cuvee) – pirmieji 2050 l
• tai (фр.taille) – šiuos 500 l

Galite прессовать ir toliau, bet tada reikės сусло, ne укладывающееся į taisykles, апелласьона gamybos šampano. Tai vadinamoji ребежное vynas (фр. rebêche), kuris eina į дистилляцию. Kuo ilgiau eina прессование, tuo blogiau kokybę.

Gautą сусло pristatytas į винодельню vėliau винификации įprasta baltųjų vynų būdu.
Žiemos pabaigoje meistras погреба vykdo ассамбляж: jis пробует vyno ir jungia jas į tokių пропорциях, siekti darnios, свойственного šio ženklo skonio. Jei šampanas ne миллезимное (t. y. ne iš derliaus vieno konkretaus metus), tai naudojami atsargines vyno ankstesnių metų. Įstatymų Champagny, galima pridėti šiek tiek raudonojo vyno į baltas gauti rožinės spalvos toną (kas yra draudžiama visų kitų dalių, Prancūzija).

Tada prasideda ypatingą gamyba – tekinimo ramiojo vyno į putojantis.

„Шампанский metodas”

Šiuo šampanas gaminamas t. n. šampano metodu – kaip antrinio брожения į бутылке.

Tą patį metodą dėl putojantis vyno производимых ne Champagny, pakeičiamas terminu tradicinis metodas – méthode traditionnelle. Susideda jis toks.

Vynuogių rinkti, siunčia pagal spaudos, daro žema vynas – paprastas ramybės vynas, gana ateis, rūgštus, į addicting mažai tinkama. Tada gamina lietuviškai pagrindinių vynų, užtikrinti norimą skonį, atsakingas стилистике šio kodas. Maišyti gali kaip vyno skirtingų metais, taip ir vyno vieno derliaus. Pagrindinė idėja maišyti, kuris vadinamas ассамбляж – siekti pastovumo skonio, сглаживая metinės svyravimai kaip ir požymius derliaus. Gauta mišinys vadinamas кюве (cuvee). Mišinys, gauta iš отборных pagrindinių degustacijos didelių tikslų, yra vadinami prestižą кюве (prestige cuvee)

Jei pats derliaus pastebima, tai šampano daro tik iš jo, проставляя metus į бутылке, ir toks šampanas vadinamas миллезимным (sinonimas – „винтажное”).

Tada mišinys pagrindinius vynų разливают pagal бутылкам ir prideda vadinamasis тиражный ликер (liqueur de tirage) – vynas su растворенным jame тростниковым cukrumi ir specialiai выведенными штаммами mielių. Butelis закупориваются laiko metaliniais dangteliais (crown cap, kaip пиве), kartais naudojant пластикового уплотнителя бидюль (bidule), kuris gali turėti formą стаканчика norėdami paprasčiau rinkti dumblas.

Galimybė уплотнителя (бидюля) forma стаканчика

Kai kurie (labai nedaug) gamintojai atlieka pakartotinį naudojimą ферментацию pagal natūralios svorio kamščiu, аргументируя tai, kad jos пористая struktūra praleidžia šiek tiek daugiau deguonies, todėl vynas minkštesnė, o burbulų žaidimą plonesnis. Šiuo atveju varžtą į бутылке, turinti apkabos, vadinama аграф (фр. agrafe):

Аграф, turinti laikiną gyvenimo dydžio plokštelę metu vidurinio morfologiją

Vynas бутылке vėl pradeda vaikščioti, ir t. k. butelis sandariai укупорена, o anglies dioksido ištirpinti kaltės, tekinimo ramybės putojantis vynas.

Kai брожение baigiasi, buteliai lieka погребе horizontalioje padėtyje ant medinių bėgelių (фр. sur latte”), skirtas išlaikymas осадке iš отработанных mielių (ištrauka sur lie) ir jų produktų автолиза (посмертного skilimo). Kuo ilgiau išlaikymas ant осадке, tuo labiau subtilus ir rafinuotas moku puokštė. Teisės mažiausiai Champagny galioja 12 mėn. išlaikymo putojančio į осадке (plius tris mėnesius po nuimti su dumblas), tačiau praktikoje šie terminai visada daugiau.

Po tokio išlaikymo butelius aukštyn kojomis sudėkite į specialų пюпитр rinkti dumblas į горлышке.

Пюпитр rankiniam ремюажа

Butelis reguliariai поворачивуют aplink savo ašį, didinant kampą jų iškrovimo отверстиях пюпитра, t. y. butelis priima vis daugiau vertikalią padėtį. Tikslas toks manipuliavimas – surinkti visą осадок į горлышке, suteikiant jam laikytis стенкам butelius. Šis procesas yra pavadinimas ремюаж. Pirmą kartą пюпитры norėdami ремюажа buvo naudojami šampano namų našlių Клико.

Осадок buteliuose šampano po ремюажа

Daugelyje šiuolaikinių производствах архаичные mediniai пюпитры уступили vieta modernus жиропалетам – automatiškai ячеистым кубам, заменяющим rankų darbo pagal проворачиванию butelių. Diegiant šią новации pramonė privalo gamintojams кавы iš Katalonijoje.

Automatiniai жиропалеты pakeičia rankinis ремюаж

Собранный todėl осадок замораживают, labai охлаждая zoną горлышка butelius, погружая ją druskos tirpalu arba glikolis. Tada butelis – jau normalioje padėtyje – atveria ir льдышка su осадком slėgiu pati palieka butelį. Šis procesas šalinimo dumblas vadinamas дегоржаж (фр. dégorgeage).

Po дегоржажа vykdo долив (dėl atlyginimo nuostolių vyno paėmus замороженного dumblas) ir prideda t. n. дозажный ликер (liqueur de dosage, jis pats экспедиционный ликер liqueur d ‘ expedition), kuriame растворенный to paties kaltės cukraus su „slaptieji papildai” kodas ir užkirsti nuolat (natūralios корковой) kamščiu, удерживаемой į бутылке vytos проволокой – мюзле.

Slėgis бутылке paruoštos šampano: 5-6 atm.

Priklausomai nuo to, kiek cukraus дозажном ликере moku šampano įvairaus saldumą. Jei cukraus, prieš galutinis укупоркой nėra įtraukta, tai šampano gauna užrašas brut nature arba dosage zéro. Tai, beje, nebūtinai reiškia nulinę turinį cukraus, nes ne visi cukraus linkę perdirbti дрожжами. Bet saldumas tokių vynų – mažiausia iš visų galimų variantų.