Sveiki atvykę į pasakų pasaulį ledo vyno – viena iš gražiausių saldaus klaidų prigimtį. Stebėtina, kaip apskritai kas nors gali sąmoningai padaryti tokio vyno. Ir iš tiesų, tai vienas iš labiausiai sudėtingų ir varginančių darbų istorijoje виноделия. Tik įsivaizduokite save žiemą šaltis ant stataus šlaito, vynuogyno savininkas Vokietijoje, собирающим замерзшие uogos…
Ne jokios abejonės, „айсвайн” (ледяное vynas) – didelis lobis pasaulinės виноделия.
Pažymėtina, kad saldus vynas – kaip tik tai, ko воротят nosies pradedantiesiems vynas mokymasis знатоки. Pakanka pasakyti, kad jis du kartus saldesnis saldumą ” coca-colos. Tačiau kartą paragavo šiuo ледяное vynas, jau negalima kalbėti apie jį kilimui kepurės.
Trumpa istorija
Manoma, kad vokietijos Франконии, ypač vėsioje 1794 m., виноделы buvo priversti daryti vyną iš tų ягод, kurie sunkiai pavyko surinkti. Vynas šių metų derliaus pasirodė su neįtikėtinai dideliu turiniu cukraus ir обладало prabangus mango puokštė. Ir per tam tikrą laiką tokia praktika gavo platinti vokietijos виноделии. Vidurio 1800х regionas Рейнгау jau buvo žinoma kaip vyno gamintojas, kurį vokiečiai vadino eiswein.
Kaip daro ледяное vynas
Paslaptis gamybos айсвайна – tvarkymo rūšiai ягод temperatūroje maždaug -7°. Vynuogės tai lydi į винодельню į замороженном kaip, kur uogos yra perkeliami į дробилку, tada vynuogių spauda. Daugelis kartos прессов mirė stengiasi išgauti koncentruotas sultys-sirupas nuo šaltas ir kietas kaip marmuras ягод vynuogių.
Dėl labai didelio saldainių sulčių (32-46 skalėje Брикса) суслу reikia 3-6 mėnesius labai lėtai ir apgalvoti сбраживания, dėl kurio gimsta „ледяное” vynas крепостью apie 10% ir turiniu likutinė cukraus 160-220 gl
Veislės vynuogių
Veislės vynuogių, kurios gerai demonstruoja save vėsioje климате, daugiau tinkami ir ledo vyno.
Iš baltųjų: гевюрцтраминер, рислинг, грюнер вельтлинер, шенен blanc, pinot blanc.
Iš raudonų: каберне фран, merlot
Ледяное vynas iš каберне fran – ai, tai retenybė. Jis nuostabus oranžiniai рубиновый atspalvis, bet rasti jį, be daug darbo galima ar kad Ontarijas (Kanada).
Tikras „айсвайн”
Šiuo ледяное vynas reikia vėsioje климате, kur yra uogų, vynuogių, gali užšaldyti ant vynuogių. Laimei, Vokietijoje, Austrijoje, Kanadoje ir JAV десертное vyno negalima vadinti „айсвайном” (icewine, eiswein), jei vynuogių замораживают kokie nors specialus манипуляциями. Ten toks vynas gali būti маркировано kaip „iced wine” (t. y. būtent „замороженное”), arba tiesiog kaip десертное.
Deja, Rusijos ir Gruzijos į винах iš maisto pramonės per ягод leidžiama nurodyti, ką nori. Taigi, jei ieškote tiesa ледяное vynas, atidžiai skaitykite etiketę ir контрэтикетку.
Гастрономия
Kadangi ледяное vynas – tai десертное vynas (o viršuje skalės saldainių) su ryškiai фруктовым mango puokštė, jį reikia derinti su subtiliai, bet pakankamai daug riebalinių десертами laikytis вкусового pusiausvyrą. Jei norite ką nors daugiau изысканное, tada jums gali patikti kartu su minkštųjų dalių сырами.
Pavyzdžiai удачных десертных porų prie айсвайнам: чизкейк, vanilės desertas, ledai (pabandykite kranto), панна котта su šviežiais vaisiais, мусс iš balto šokolado.
Ценник
Produkto gamybos – pagrindinė priežastis, kodėl ледяное vynas parduoda buteliuose уменьшенной talpa (0,375 l, kartais 0,5), o kaina jo yra stabilus didelis. Gamybos 1 litro ledo vyno patenka į 4-5 kartus daugiau vynuogių nei įprasta sausa. Австрийские į rusijos lentynos prasideda maždaug nuo 3500р.stendu 0,375 l, kanados maždaug nuo 4500р. Beje, dabar paminėti рублевой kainos – spręsti неблагодарное)
Išlaikymas
Didelis кислотность ir cukraus lygis, užtikrina šių винам potencialą 30-50 metų. Tačiau yra nedidelė smulkumas. Priklausomai nuo kultūros mielių, ledinis vyno gali įdarbinti per daug летучей aromatas metu брожения, kad spartina plėtros procesas vyno.
Vienaip ar kitaip, nepamirškite, kad su dideliu išlaikymu puokštė, bet kokio vyno keičiasi, taip kaip ir jo spalva. Vynas tampa saldesnis saldumą skonio (nes mažėja кислотность), o аромате atsiranda tretiniai kvapai (kvapai išlaikymą), šiuo atveju – мелассы, medienos клена ir miško riešutų.