Разгадка paslaptis „фантомной” saldainių į sausų винах, sprendžiant iš visko – medienos бочек. Bet kaip vynas gali būti saldaus skonio, kai nėra likusių cukraus? Pasirodo, priežastis visai ne ten, kur įprasta buvo manyti.
Tikriausiai jums teko дегустировать sausa, baltas vynas, kuris atrodė сладковатым skonio, nepaisant to, kad уверения винодела tai, kad ji visiškai sausa. Ir Jūs ne vieni šioje srityje. Šis reiškinys ilgą laiką priversdavo дегустаторов вскидывать antakiai į удивлении ir abejoti savo ощущениях, kurie, atrodė, противоречили фактам.
„Pati idėja saldainių be cukraus atrodo парадоксом”, – sako Аксель Маршаль iš Bordo Universiteto. Galų neapibrėžtų jis pradėjo tyrimą, kuriame šis klausimas buvo pagrindinis.
Бытует nuomonę, kad etanolis ir glicerino sukelia jausmą saldainių išdžiūti kaltės, tačiau mokslinių tyrimų, įskaitant atliekamą kompaktinio disko Маршалем, nepateikė įrodymų šio tvirtinimo. Paaiškėjo, kad дубовые statinės turi kur didesnis poveikis, dėl skonio pojūčius nuo бокала шардоне.
„Mes nustatėme sveikasis šeimos medžiagų, kurios anksčiau nekreipia ypatingo dėmesio. Jie laisvai patenka į vyną iš medienos бочек ir suteikia jausmą saldumas nėra sacharovas. Tai darydama, jie 8000 kartų saldesnis saldumą sacharozės”.
Neilgai galvoju, mokslininkai davė jiems paprastas запоминающееся pavadinimas кверкотритерпенозиды (nuo latų. Quercus, ąžuolas).
Kitas žingsnis Маршаля, bendradarbiaujant su žinomu энологом Deni Дюбордье (Denis Dubourdieu), tapo bendradarbiavimas publikuoti mokslinių tyrimų, показывающего priklausomybė kiek saldainių, сообщаемого medžiu kaltinti tipas ąžuolo, iš kurio pagamintas бочка.
„Paaiškėjo, kad скальный ąžuolas yra gerokai daugiau tokių saldžių jungčių, nei ąžuolas черешчатый, todėl labiau tinka tikslų виноделия”, – sako Маршаль.
Скальный ąžuolas (latų. Quercus petraea) – tai аборигенный Europoje rūšis, baltos spalvos ąžuolo, auga маломощных bendrijos akmenuotuose почвах, kad ir davė jam pavadinimą: petraea reiškia „каменистые žemės”. Jo medieną naudoja statybos ir gamybos бочек. O štai черешчатый ąžuolas (Quercus robur), nori столяры краснодеревщики.
Ką mums šie mokslo выкладки?
Kurti identifikavimo metodų medienos, придающих daug saldumynų mhb kaltinti, leis pridėti dar vienas rimtas įrankis arsenal виноделов. Dabar jie taps reikalauti medžiaga ne iš tam tikrų miškų, o iš tikro tipo ąžuolo.
Bet ar ne per giliai mes залезли į mokslą, ir ne prarasti, ar романтику, supančios gimimo vyno? Месье Маршаль mano, kad ne: „энология suteikia mums laisvę, kūrybiškumą”.